晶莹剔透水晶皮冻，新年餐桌必备佳肴
新年将至，年夜饭桌上怎么能少得了一道美味又好看的水晶皮冻呢？今天就来教大家做这道经典冷盘，只需要两种材料，就能轻松解锁这道美食。
材料准备
- 猪皮（重量不拘，平时买肉攒下的即可）
- 清水
- 高度白酒或黄酒、料酒（一圈）
- 大粒盐（超市可购，用于处理猪皮，用量较多）
- 八角（一个，可让皮冻更香，八角大的话用一半）
- 蘸料：蒜泥、生抽、醋
制作步骤
1. 猪皮初步处理：将攒下的猪皮冷水下锅，此时猪毛先不处理，加入一圈高度白酒或者黄酒、料酒。水开后打去浮沫，转小火（比最小火稍大一点），盖上锅盖煮8分钟。煮至用筷子能插透肉皮就可以捞出。
2. 刮油去毛：等肉皮不烫手了（温热状态，太烫时刮油会很黏），开始刮油，要尽量刮干净，边缘部分可以侧着刀切掉，剩余少量油脂可在清洗时去除。接着拿镊子拔猪毛，站在水龙头边上操作，边拔边用温水冲，防止猪皮上的毛粘在手上，大毛拔完后，用手摸，逆着纹理刮一遍去掉小毛茬，彻底处理好后切成细丝。
3. 盐搓水洗去油脂：切好的猪皮丝倒入盆中，先用盐干搓（大粒盐更佳），搓匀后加入温热的水（稍烫手）继续搓洗，直到水变白倒出，再重复加盐干搓、热水投洗的步骤四五次，之后加盐搓时会感觉肉皮清爽很多，此时改用凉水投洗，反复投洗至水完全清澈，此时肉皮手感发涩。
4. 加水蒸制：处理好的猪皮放入干净稍大的容器（如需称重，此时处理好的猪皮约400克），水的比例按1:1.5或1:2（400克肉皮加600 - 800克水，加水越少越筋道，没秤的话加水没过肉皮即可，教程中用两倍水），加入一个小八角（八角大就用一半）。蒸锅中多加水，水开上汽后转小火蒸两个小时。两小时后，用筷子蘸点汤，放手里碾一碾，滑溜溜且捏起来发粘为浓度刚好，否则继续蒸。
5. 冷藏凝固：蒸好后倒入工整容器，挑出八角，扒拉均匀肉皮，放凉至不烫手后放入冰箱保鲜层冷藏一宿，凝固后取出，边缘敲一下倒出，不会断也不会开裂，切成块或片装盘。
6. 调制蘸料：蘸料很简单，准备一点蒜泥、生抽和少许醋，搅拌均匀，夹起皮冻蘸上蘸料，晶莹剔透，美味十足。
小贴士
1. 猪皮处理过程中保持其柔软度很关键，这样便于后续切丝操作，所以尽量用温水冲洗。
2. 反复用盐搓洗猪皮能有效去除油脂，使皮冻更加清爽。
3. 蒸制时水要加够，小火慢蒸才能保证皮冻的韧性和透明度。
4. 做好的水晶皮冻冷藏保存，三天内食用口感最佳。
快来试试这道水晶皮冻吧，让它成为新年餐桌上一道亮丽的风景线，为家人和朋友带来美味与欢乐！
