随着讯息的发达，我们不必身临其境便会对某地产生固有印象，比如东北。

在大家的脑海中，东北一定是这样一幅画面：冬天嘎嘎冷，夏天哇哇凉快。当地人脾气直，说话冲，自以为说的是标准普通话。男女老少都喝酒，不喝酒没法处，物价便宜。

以我的经验，还要加上一条疑惑：东北的下酒菜量到底大不大？产生此问题的原因是，在我们这里的东北菜馆，菜量并不突出，和平常饭馆没有两样。

直到我去了几次东北以后，所有的疑惑全都解开，咱就单以喝酒来聊聊。

1、东北菜，量确实大

东北的菜馆和东北菜馆是有区别的。我第一次去东北，朋友小聚，饭馆走一遭。等点的菜上来后发现和我印象里的东北菜压根不是一个体积。

我尽量拦着朋友让他克制，不听，非说请客下饭馆不剩下几个打包，就是对不起朋友。4个人，5个菜，那盘子那碗，跟盆儿似得，满满当当摆了一桌。个个都是以下酒的标准要的硬菜。

说是东北菜，其实和我们这里的差不多。如今的时代，各地早已没了所谓“特色”的菜式。只要你肯花功夫肯花钱，天南海北的珍馐，都能吃到。尤其是肉类，北方都差不多，不像海鲜，还有个新鲜一说。

2、关于蔬菜蘸酱

几次东北之行，我发现年轻人和上岁数的人在下酒菜上有了代沟。若是有老人在，无论是家宴还是饭店堂食，特别爱点个各类生的蔬菜蘸酱。可能这也是大家从影视剧中经常看到的场景。

年轻人除非准备好要喝酒，会点生菜来进行爽口，一般的小酌很少点，而且也不是人人喜欢吃。怎么说呢？就是老人喝酒可以没别的菜，把蔬菜洗吧洗吧就能喝。年轻人比较讲究生活，喝酒也不糊弄。

酒桌上，反倒是年轻人喝酒比较克制，上岁数的人容易喝上头。我的一个当地朋友说，他最烦过年聚会长辈们喝着喝着就不知所以地抬杠。用他的话说，喝酒是用来吹牛的，急头白脸的抬杠没意思。

3、东北人爱吃烧烤下酒

东北三省外加内蒙北部，我转了好几个城市。当地的朋友们确实比较爱吃烧烤，且分为两种情况。一种是已经喝了酒，怕影响饭店下班，去烧烤店接着聊天，另一种就是想喝酒，直奔烧烤店。

我去过的几个城市，烧烤全部在水准之上，只要你稍稍做的有点特点，例如口味不错，例如老板热情等等，烧烤店的生意都会十分红火。

把烧烤作为下酒菜，喝啤酒的人居多。可能我也是北方人吧，没觉得烤串本身的分量有多么夸张，玉米也不是每家店都是整根烤。

真喝酒的人，下酒菜不一定需要多少，有滋味即可。烧烤正如此。大家去吃烧烤，不会要太多的串，一般是各式样的要几个，以便应对众口难调。

4、说一说我最喜欢吃的东北大拉皮

我一直觉得，发明东北大拉皮的人一定是个好酒之人。

这道菜有菜有肉丝，能下酒，拉皮还能饱肚。正适合喝了酒不愿意吃主食的人享用。并且，在东北吃和在别处吃不一样，感觉粉皮筋道不粘，感觉味道哪哪都适口。

此菜是我每餐必点，朋友也曾在家给我做了一次，说实话，没外面任何一家做的好吃。我们一起吃饭时，喝酒的他们夹里面的菜码，我吃拉皮，经常被他们鄙视，说要是有孩子，我可以归到那一桌。

以上的感受来自多年前。前段时间有事又去了一次，体会到了世易时移。以前一起吃过饭的、还生活在当地的朋友的朋友，没什么太大变化，仅是身材更加粗壮。已经在外地生活的朋友，竟然有些格格不入，说不清是哪里不一样，好似不那么爱喝酒了，也好像不愿意多说话了。或许，大家都在改变吧。