作者：宋一程

“十个人有九个人都误以为我是明星陶虹，走在大街上也经常有人问问是不是陶虹。你也觉得我很像吧？”大河宴创始人周颖打趣道。

餐饮界的女老板不少，跟明星如此形似的恐怕只有周颖。

国产餐饮老板千千万万，从小家里有矿，90年代有房有车，每个月零花钱几百的也只有周颖。

作为新疆餐饮巨鱼火锅头部掌门人，周颖不仅有过衣食无忧的千金小姐辉煌过往，也流落过街头做过月薪330元的服务员。从一间2.5平米的小档口开始创业，卖过糖葫芦，干过铁板烧，开出2000平米大店时，也不过25岁。

彼时，有人猜测，这个小姑娘不是富二代就是官二代，生意能做到这么大，也有可能是某个大人物的家眷。而周颖对这些流言蜚语，只有一句话，用实力做好自己。

2003年，绝对飘了的周颖对身边人说，库尔勒太小，要去乌鲁木齐发展，以后去乌鲁木齐有事可以找我。

然而，飘的越高摔得越狠，库尔勒餐饮的大姐大刚刚开始施展拳脚，就被川渝地区某餐饮加盟品牌收拾地体无完肤。“损失上百万是小事，真咽不下这口气。”

一年后，周颖亲自砸掉门店招牌，亲自开创了椒麻鱼的品类，只用了短短10年，门店数量突破160+，成为新疆餐饮鱼火锅当之无愧的头部。

光环之下，这些年走过来吃过的苦，受过的难，却是她第一次对外吐露… …

大河宴创始人周颖给人第一印象是，真诚、干练、精致。这些标签的背后，是她在商海中阅历、能力、韧性的长期历练。

很多人会认为，周颖身上有着新疆人的奔放、豁达、质朴等鲜明的个性，但她却是一个地道的西北人。

80年代初，周颖出生在甘肃一个小城。父亲长期在新疆当兵，她与母亲及兄弟姐们生活在一起。家庭条件说不上优越，却好多很多西北普通家庭。

在她小时候，父亲专业回到甘肃工作后，为了让家庭生活更加富足，再次返回新疆踏上创富之路。

凭着时代红利和战友资源，很快在新疆马兰附近做起了矿产生意。“开始只是倒买倒卖，后来很快就自己挖了一个矿”周颖大笑着对餐观局说，“用现在的话说，我当时就是家里有矿。”

家里有矿的日子多幸福呢？上小学的周颖每个月零花钱有好多零花钱，家里还有小轿车，各种进口家电一应俱全。即使放在今天，这种条件也是许多西北家庭不敢想象的。“那时候，总有小姐妹跟跟着我混，是学校里公认的衣食无忧的一姐。”

千金大小姐的生活过到了初中，周颖以为会一矿传三代，人走矿还在。因为政策变化，父亲刚刚投入大资金扩大产能的矿被突然叫停，戏剧性出现了人还没传代，矿却不在了。

学校小富婆的日子戛然而止，甚至连学费都慢慢交不起。而父亲究竟背了多少外债，至今虽然已全部换完，她仍不知道。

看着昔日小姐妹的各种嘲讽，想着老师每天催缴学费的表情，周颖打死不想再去上学了。就这样，初中辍学的她跟着母亲及兄弟姐妹，决定去新疆投奔父亲，一家人一起赚钱还债。

“99年去新疆时，正好赶上摘棉花的季节，路皮火车上人多的，许多人这辈子都体验不到，都是去捡棉花的。”周颖回忆：“站着的人别想蹲下，一旦蹲下就别想站起来，厕所里、椅子下、车厢连接处，只要是能待人的地方，全部塞的严严实实。”

就这样被夹着站了几十个小时，在油城库尔勒下车后，周颖已经不会走路了，迈哪条腿都得先思考一下。

一家人找了一间小旅馆暂时安顿下来，吃，却成了最大的问题。周颖跟母亲和兄弟姐妹出去吃饭，一家人只点一碗拉面或一盘饺子。每个人吃上两口就说自己饱了，然后让给别人吃。

多年以后，一个朋友问周颖，既然你们都没钱吃饭了，为什么还去下馆子，五块钱买馒头，可以让你们吃撑啊！

“后来想想确实是这个道理，当时吃一碗拉面五块钱，吃一份饺子十块钱，馒头才不到5毛钱一个。”周颖笑着说，“当初过的太好了，家里都有保姆帮忙买菜做饭，突然间落差这么大，根本适应不过来。”

为了帮父亲坏债，16岁的周颖在库尔勒一家名气很大的海鲜酒楼做起了服务员，月薪只有330元。母亲和其他兄弟姐妹也开始四处打工。

“那时候每月工资到手第一件事留下10块钱买生活必需品，剩下都给妈妈”。周颖说，“除了牙膏、牙刷这些必需品，几年没买过一件衣服。”

三个月后，周颖凭借能吃苦，服务态度好，晋升为领班，还管着十几号人。而她，也只不过是个16岁的孩子。

那个年代，油城之称的库尔勒有着诸多造富神话，跟石油直接的间接的产业，让很多人腰包膨胀。

周颖所在的海鲜酒楼顾客每次吃饭都一掷千金，少则几千，动辄上万。而99年至2000年初，北京平均月薪也不过几百元，上千元的工资收入屈指可数。

即使曾经家里有矿，这也让周颖第一意识到，开一家餐厅竟然可以这么赚钱。“当时内地几块钱一斤的花蛤，到了新疆可以卖100元多一公斤。”她说，“简直太暴利，那时我就想，早晚有一天，一定要自己开个店。”

锚定目标，努力奋斗。周颖在工作中开启了狂飙模式。她把每一位顾客都当成家人，尽心服务的同时，还经常自己研究销售技巧。以至于后来，只要是接待过的顾客，再去吃饭时都指定让她服务。

周颖也给参观局分享两个曾经的经历——

一位做贸易的维族顾客经常跟合伙人请客户去吃饭。因为不懂汉语，那个合伙人经常在翻译过程中戏弄维族顾客。客户想跟维族顾客一起喝杯酒，合伙人却故意翻译成让他干一壶酒。客户明明想让服务员加点茶，合伙人却翻译成让维族顾客亲自倒茶。

每次站在一旁周颖看到这样的场景后，都会主动帮解围。久而久之，那位维族顾客明白过来后非常感动，只要去吃饭，必须指定她服务。

一次周颖休班时，那位维族顾客带着家人来吃饭，从中午吃到晚上就是肯离开，还必须要服务员找她过来。

“从宿舍赶过去刚进包间，维族大哥就站起来激动地向家人介绍我，并告诉他们每次来吃饭我是如何帮他的。”周颖说，“维族大哥从包里拿出一万现金，让她妹妹翻译说，这不是小费，是我对你的感谢。”

彼时，这笔钱对每个月生活费只有10块钱的周颖来说至关重要，相当于她两年多的工资。没有一丝犹豫，她干脆地拒绝了。

在周颖看来，“无论是当年还是现在，我始终把自己当成一个服务员，餐饮人服务好每一位顾客是本分，只有顾客感到值得，你的生意才能好。”

服务天花板的周颖，销售业绩也是餐厅“一姐”。每次顾客点菜时，她总能成功推荐高端菜品。对于十几岁小姑的这种超强销售能力，餐厅总经理十分好奇。

在一次点菜中，餐厅总经理站在一旁观察发现，周颖不仅能对没道菜的食材产地、营养价值、烹饪方法等娓娓道来，甚至连洋酒都能准确说出产地、口感等。此外，餐厅没有要求的服务她也能自己琢磨出来。

每次上菜后，周颖都会对针对不同的顾客，着重介绍每道菜的价值，让请客人有排面，让被请的人感到尊贵。用现在的话说，直接将情绪价值拉满。

而这一切，是周颖强大的求知欲。“当时那家海鲜餐厅非常高档，会定期对服务员进行各种培训，包括菜品知识、服务动作等等，还要组织考试。”她对餐观局表示，很多服务员都是应付培训和考试，在我看来这些知识非常有用，是人生阅历重要组成部分。“每次培训的知识我都会认真学习甚至死记硬背，就是想让自己学到更多东西。”

机会永远只给有准备的人。三年后，凭借销售天分和努力，周颖被一家知名红酒企业的新疆代理商看上，直接被“重金”挖走成为销售主管。工资从当服务员时的每月三四百元直接跃升到每月上万元。那时，她也不过19岁多一点。

为了帮家里分担更多，周颖白天去商超推销红酒，下午兼职推销饮料，晚上还要再打一份工去酒吧销售酒水。一天三份工作下来，可以走几万步。

终于有一天，母亲告诉她，我们家的债还完了，你从今天开始不要再给家里钱了。

03年，周颖拿着做销售攒下的三万块钱，开了一个百十平米的小饭馆，两个包间、几张桌子。

跟所有餐饮人初次创业的剧本几乎一摸一样，半年后，拿到8000元转让费后，小饭馆关门大吉。她的一身销售本领连施展机会都没有。

“看别人开店和自己开店完全是两回事，从选址、定位、产品等等，都是错误的。”周颖反思道，“当时觉得我们的服务和产品都很好，其实是在自嗨，最少的时候一天只能卖几十块钱，电费都不够。”

心心念念要开一家自己的餐厅，结果几个月就赔光了一年的工资，周颖的情绪崩了。好在做酒水销售时，认识了一个心仪男朋友。在最崩溃最无助期间，男友给诸多安慰与支持。

待了一段时间后，一次偶然间，周颖去找一个卖糖葫芦的小姐妹玩。竟然惊讶的发现，几个块钱的糖葫芦一天最高时能卖一千多。瞬间她萌生了一个念头，从小姐妹手里批发糖葫芦，找个地方自己去卖，就算一天卖500，都比倒闭的餐厅赚钱多。

在一个电影门口，周颖租了个2.5平米小档口。让她没想到的是，开业第一天恰逢周六，不但卖了一千多块钱，还把小姐妹店里的糖葫芦都卖到了清库存。

正当周颖准备做大做强再创辉煌时，夏天来了。彼时的她才知道，原来糖葫芦在夏天根本没人吃，也极难存放。

没办法，一切又从头开始。

那一年，铁板烧正在从韩国风靡亚洲。在朋友的引荐下，周颖跑到乌鲁木齐，花了两万千块钱学一堆铁板烧的调料手艺。如果在今天，随便去一个批发市场，都能买到各种调料。

2.5平米的糖葫芦店改成了铁板烧。周颖负责收钱、打包，男朋友负责做。每天下午营业至次日凌晨两三点，即便累到感觉都不是自己的了，回到家后还要一串串去穿各种肉和菜。几乎每天都迎着朝阳睡觉。

有一次，周颖穿串的时候坐着睡着了，但手还在机械的比划着。男朋友心疼至极：“不能再么干了，再这样下去要出人命了”。

周颖则认为，没有学历，又拼不了父母了，年轻人能拼的只用不完的力气，只要能把事情做成，多大的苦都能吃。

事虽难，做则必成。这句话箴言在周颖身上得到了充分实践。一年后，2.5平米的铁板烧小店盈利了三四十万元，成了当年库尔勒的网红店。又过了两年，一家小店变成十几家小店，有些人甚至从外地赶来找她学习手艺。

经过三年的努力，周颖除了有房有车，账户上还有80万存款。她每天最发愁的一件事就是如何把存款花出去。

然而，一次的朋友聚会让她突然意识到，原来她啥也不是。在那次聚会上，朋友介绍每个人时都会讲出对方职业、成就等，唯独到了周颖这里，只是说她是朋友。即便是周颖已经在当地的小吃行业名声在外，朋友仍然觉得她就是摆地摊的。

受了刺激后，周颖跟已经从男朋友升级的丈夫商量，要不然干个大店吧，做一个大老板，让他们看看。

电影《让子弹飞》有一句经典台词，步子迈大了，容易扯着蛋。

而周颖这一步确实迈得极大，但没扯着蛋。她看上了当地新区的一个2000平米街边商铺，从看房到交租金，只用了一个下午。拿到钥匙那一刻，她傻眼了了，这么大面积怎么装修呢？

朋友介绍的设计师告诉她，80万完全可以达到开店标准。那时，周颖傻傻的以为，这个价格可以包括一切。结果，预算不断增加，工期不断加长，在超过一倍预算后，店终于达到了开业标准。

但是，周颖的命运就是如此神奇。开业之后不仅生意火爆，而且火到客人每天骂娘，指着鼻子骂。原因只有一个，上菜太慢。骂完了第二天还来。

就这样，大店开业一年，营业额突破了1000万。周颖飘了，飘到了每天参加各种活动、会议，去店里时间都很少。

一年后，第二家700平米分店也开了起来，生意依然爆火。这也让飘在天上的周颖出现了“幻觉”：“库尔勒容不下我了，我要去首府乌鲁木齐发展。”

临走时，她特意把一众好友聚在一起，高傲的宣布，以后去乌鲁木齐有事找我啊！

周颖在乌鲁木齐考察了餐饮市场后，发现川渝地区的椒麻鱼是个市场空白。在以极低的加盟费拿到区域代理权后，200万投资开出了第一家店，也是最后一家店。

2013年，隆重的开业仪式后，当地顾客对外来陌生品类的接受度几乎为零。最差时一天只有一桌客人。周颖急了，决定用钱去砸市场，培养顾客心智。

乌鲁木齐能打广告的电台、电视台、出租车、公交车，她都没放过，甚至动用员工去街上、小区里发传单。结果，拉来的顾客看见椒麻鱼这个物种，扭头就走，根本不愿意去尝试。

第一板斧没有奏效，周颖直接打出了“不好吃不要钱，不满意也不要钱”的广告。很多顾客看到她的真诚后，决定试一试。慢慢的，店里客人开始比员工多了起来。

紧接着，周颖又砸出第三版斧头。凡是来店里就餐的顾客，只要愿意发一条朋友圈或微博，每人当场返10元现金。“一桌五六个客人可能消费才一百多块钱，返了五六十，赔本赚吆喝。”

“被逼到这了，不这么干也没有办法。”在周颖看来，“当初锣鼓喧天对朋友选宣布进军首府，如果被打的鼻青脸肿回去，赔点钱无所谓，丢脸啊！”

靠着敢砸钱，以及不能失败的决心，一年多后，椒麻鱼店的生意开始红火起来，周六日还能经常排队几十桌。

你的贵人，不一定都是好人。这是周颖经常挂在嘴边的一句话。

重庆品牌方看到新疆餐饮市场消费能力后，果断地又放出了多家加盟商。周颖懵了，说好的区域代理怎么就不作数了？品牌方负责人告诉她，区域代理和独家区域代理，有天差地别。

电话里交涉无果后，周颖直飞重庆，直闯品牌方负责人办公室，结果去扑了个空。“当时我真想暴揍他一顿，你可以觉得我笨，但不能拿当我傻子，而且那家店我投入多少心血呀。”她说。

一气之下，周颖回到新疆亲手砸掉了门店的招牌，重新起名大河宴，接着做椒麻鱼。但始终感觉如鲠在喉。每次说起被骗经历，都会伤心大哭。几年以后，在一次EMBA课程上，一位老教授的话让她瞬间释怀，“每个人的一生都会经历无数个贵人，你的贵人，可能是好人，也可能是坏人”。

改了名字的大河宴椒麻鱼越做越好，从2014年到2024年，门店数量完成1到160+的过程。而周颖曾经加盟的那个重庆品牌，早已摇摇欲坠。

大河宴的十年不仅保持门店高速发展，营收和净利润也十分可观。即使从去年下半年至今，餐饮内卷到极致，大河宴依然在开店并高效盈利。有些直营店及加盟店的仍然保持着双位数的净利润。

这十年，周颖也从餐饮小老板蜕变成了职业且专业的餐饮人，睿智地掌管着新疆鱼火锅的头部餐企，洞察着市场不断的变化，敏捷地做出正确抉择。

对于这些成功的大招，周颖却十分地低调：“做好自己，帮助更多的人创业成功，改变自己和家族的命运，好过任何无用的社交。”

下一个十年，周颖和大河宴会又会演绎出怎样精彩的剧目？

*转发或引用须表明来源于餐观局，否则将追究侵权责任