丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经，老白茶在人们心中就像是蒙着一层神秘的面纱。
它的数量稀少，真正品尝过的人也不多。
因此，关于它的猜测在茶圈里此起彼伏。
有人坚信，老白茶的颜色应该是深沉的黑褐，颜色越深，意味着年份越久远。
也有人断言，老白茶早已失去了新茶的鲜爽，只留下一种类似陈旧谷物的气息。
更有人宣称，老白茶发酸是年份的特殊馈赠，年份到了，那种微微的酸就是岁月的味道，别具一格。
此刻，正轻捧着一杯老白茶。
心中涌起复杂的情绪，口中的茶香似乎也因这些言论而减半。
为何有人会对一杯带有酸味的白茶赞不绝口？这实在令人费解。
不禁想起，前些天一位茶友拿着发酸的老白茶来询问，这茶到底还能不能喝？
茶友购买的白茶存放了三年，如今出现了酸味，满心迷茫。
《2》
老白茶发酸，这正常吗？
可以肯定的告诉你，这不正常。
白茶出现酸味，通常是由两个原因引起的：一是制茶工艺不当，二是保存方法有误。
简而言之，就是茶叶在制作或保存过程中受潮了，与空气中的水分发生反应，从而产生了酸味。
虽然白茶含有多种物质，如茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
但最不可能出现在白茶里的就是酸性物质。
如果你手中的白茶出现了酸味，很可能是后期处理不当的结果。
白茶的制作工艺以萎凋和烘干为主，这两个步骤虽然简单，但却至关重要。
茶叶的含水量是否达标，就取决于这两个步骤。
国家标准规定，白茶的含水量应控制在8.5%以下。
如果购买的白茶含水量超过这个标准，再加上没有正确密封保存，使其暴露在潮湿环境中，茶叶可能会再次发酵，导致变质。
随着时间的推移，这样的白茶就容易产生酸味。
因此，只要白茶的干度达标，保存得当，通常不会出现酸味。
所以，如果你的白茶变酸了，最好检查一下保存条件，或者考虑更换一批新茶。
毕竟，好茶应该是香气扑鼻，口感醇厚，而不是带着不悦的酸味。
《3》
老白茶变酸了，这还能喝吗？
村姑陈的建议是，最好别喝。
想象一下，如果家里的牛奶或者面包变质了，我们通常会直接扔掉，而不是费尽心思去想怎么烹饪才能掩盖那股酸味。
对于变酸的白茶，道理也是一样的。
如果茶叶已经变质，何必还要费劲心思去研究新的泡茶方法来掩盖那股酸味呢？
有时候，会听到一些商家说，老白茶的酸味是特别的梅子酸，是新工艺下的独特风味。
但想说的是，这种所谓的“新香型”，普通茶友还是敬而远之吧。
其实，白茶存放不当并不可怕，真正可怕的是那些不愿意承认错误，还试图欺骗别人的人。
他们巧舌如簧，能把变质的说成是好的，把坏的说成是好的。
这种行为，和那些变质的白茶一样，让人不齿。
变质、发酸的白茶，不仅失去了它原有的香气和味道，连里面的营养成分也发生了变化。
不管你泡茶的手艺多好，用什么方法来掩盖那股酸味，都是无济于事的。
就像神仙也没法让变质的食物恢复新鲜一样，变质的白茶也无法恢复它原本的品质。
所以，面对变质的白茶，最好的办法就是直接扔掉，别让它再有机会出现在你的茶桌上。
《4》
想要白茶保持最佳状态，不出现酸味，关键在于正确的储存方法。
别等到茶叶存坏了才后悔，提前掌握正确的存放技巧是关键。
存白茶，记住六个关键词：密封、避光、防潮、干燥、无异味、离墙离地。
首先，白茶喜欢干燥，最怕潮湿，所以隔绝水分是存茶的重中之重。
推荐使用三层包装法，这是目前最保险的密封方式。
用铝箔袋、食品级塑料袋和五层厚的瓦楞纸箱，从内到外给白茶穿上“防护服”。
包装时，记得每一层都要封紧，纸箱要用胶带封得严严实实。
别担心密封会影响白茶的陈化，其实里面还留有微弱的空气，足够白茶慢慢转化。
其次，存茶的环境一定要避光、干燥、阴凉，没有异味。
即使用了三层包装，如果环境湿度大，白茶的陈化还是会受影响。
时间一长，纸箱可能也挡不住水汽，白茶受潮的风险就会增加。
理想的存茶环境湿度控制在45%以下，温度保持在25℃左右，常温储存就好。
远离墙壁、地面、地下室这些容易潮湿的地方。
室内保持适当的通风，避免茶叶受到强烈光照。
只要对白茶多一份关注，细心储存，确保它不受潮、不变质，就能大大减少白茶出现酸味的可能。
这样，你的白茶就能保持原有的香气和风味。
《5》
酸味，绝不是白茶应有的风味。
如果白茶带有酸味，那无疑是品质上的瑕疵，无论是制茶工艺的失误还是储存条件的不当。
真正的好白茶，应该以鲜香、清甜、醇厚的口感和清新、持久的香气为傲。
这些特质，才是白茶品质的真正体现。
所以，当品尝白茶时，若感受到的是酸味，那就果断丢弃吧。
毕竟，这样的茶叶，肯定是不能继续喝了。
万一喝进肚子里，对身体产生负面影响，得不偿失。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
