确定聚丙烯酰胺、聚合氯化铝和醋酸钠的使用剂量需要综合考虑以下几个方面：

一、水质特性

1. 污染物种类和浓度

如果污水中含有大量的有机物、悬浮物等，可能需要较高剂量的聚合氯化铝和聚丙烯酰胺来实现絮凝和沉淀。例如，对于高浓度的工业废水，可能需要先进行小试，逐步调整药剂剂量，以达到处理效果。

若水中氮含量较高，需要进行反硝化处理时，醋酸钠的使用剂量则要根据氮的浓度和反硝化的需求来确定。比如，水中硝酸盐氮浓度为 50mg/L，根据反硝化反应的化学计量关系，大约需要 30mg/L 的醋酸钠作为碳源。

2. pH 值

水质的 pH 值会影响药剂的作用效果和稳定性。聚合氯化铝在较宽的 pH 范围内（5 - 9）都有较好的絮凝效果，但在不同 pH 值下，其使用剂量可能会有所不同。例如，在酸性条件下，聚合氯化铝的水解速度加快，可能需要适当减少使用剂量；而在碱性条件下，水解速度变慢，可能需要增加剂量。

聚丙烯酰胺的使用效果也受 pH 值影响，一般在中性和弱碱性条件下效果较好。如果 pH 值偏离这个范围，可能需要调整聚丙烯酰胺的使用剂量或者选择适合该 pH 值范围的产品型号。

醋酸钠在不同 pH 值下的稳定性也有所不同。在酸性较强的环境中，醋酸钠可能会分解，从而影响其作为碳源的效果。因此，在确定醋酸钠的使用剂量时，需要考虑水质的 pH 值对其稳定性的影响。

二、处理工艺

1. 处理流程和设备

不同的污水处理工艺和设备对药剂的使用剂量也有影响。例如，在采用连续流处理工艺的污水处理厂中，药剂的添加通常是连续的，需要根据处理水量和水质变化实时调整剂量。而在间歇式处理工艺中，可以根据每批次处理的水量和水质情况来确定药剂的使用剂量。

一些先进的处理设备，如高效沉淀池、膜生物反应器等，可能对药剂的使用剂量有特定的要求。在使用这些设备时，需要根据设备的说明书和实际运行情况来确定药剂的使用剂量。

2. 协同作用

聚丙烯酰胺、聚合氯化铝和醋酸钠在污水处理中可能会产生协同作用。合理搭配使用这三种药剂，可以提高处理效果，同时降低使用剂量。例如，聚合氯化铝和聚丙烯酰胺联合使用时，先加入聚合氯化铝进行絮凝，再加入聚丙烯酰胺进行助凝，可以减少聚丙烯酰胺的使用量。而在反硝化过程中，适量的醋酸钠可以提高反硝化细菌的活性，从而减少对其他药剂的需求。

三、实验和经验

1. 小试和中试

在实际应用之前，进行小试和中试是确定药剂使用剂量的重要方法。通过在实验室或现场模拟实际处理条件，对不同剂量的药剂进行试验，可以观察到药剂的处理效果和使用剂量范围。例如，取一定量的污水样本，分别加入不同剂量的聚合氯化铝、聚丙烯酰胺和醋酸钠，搅拌均匀后观察絮凝效果、沉淀速度和水质变化情况。根据试验结果，确定每种药剂的使用剂量。

中试可以在更大规模上验证小试的结果，进一步优化药剂的使用剂量和处理工艺。在中试过程中，需要密切关注处理效果、运行成本和设备稳定性等因素，以便为实际生产提供可靠的依据。

2. 经验数据和参考案例

参考类似污水处理项目的经验数据和成功案例，可以为确定药剂使用剂量提供参考。了解同类型污水在不同处理工艺下的药剂使用情况，可以避免盲目试验，节省时间和成本。例如，如果处理的污水与某个已成功运行的污水处理厂的水质相似，可以参考该工厂的药剂使用剂量，并根据实际情况进行适当调整。

同时，还可以向药剂供应商、专业工程师和行业专家咨询，获取他们的经验和建议。他们通常对不同类型的污水和处理工艺有丰富的经验，可以根据具体情况提供合理的药剂使用剂量建议。

确定聚丙烯酰胺、聚合氯化铝和醋酸钠的使用剂量需要综合考虑水质特性、处理工艺、实验和经验等多个因素。在实际应用中，应通过小试、中试和不断优化调整，找到的药剂使用剂量，以实现高效、经济的污水处理效果。