市场刀工：黄姑鱼（花滑）肥美当季，可作大黄鱼平替
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市场刀工：黄脚鱲（黄鳍棘鲷），肥先好食架
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市场刀工：黄脚鱲33一斤，鲫鱼记得是18
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刀工：宰杀海鱼——黄姑鱼（花䱛）、沙尖鱼、鸡笼鲳
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市场刀工：邋遢大叔用心，帮老人把鲈鱼拆骨起肉
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蒜蓉蒸开边大虾，适合养殖冷冻货，提鲜很明显
材料很简单：海虾，一条虾一个蒜头，盐，糖，生粉，生抽或味精，猪油/生油。大虾剪去尖锐头部，去脏物，剪去虾脚虾须，剪或切成两半，去虾线，冲洗干净，平铺在碟子上。拍蒜头，剁碎，加入盐、糖、生粉、清水、生抽拌匀，然后加入猪油。把调好味的蒜蓉平铺在虾肉上。水开后最大火蒸2-3分钟，再在蒜蓉上淋少许猪油（生油）即可。调味蒜蓉对虾肉的提鲜明显，吃起来不会感觉是饲料虾或冷冻虾。要注意两点，一是蒜蓉要新拍，要加生粉，二是蒸2分钟即可，否则口感会老。
豉油煎焗大虾，最适合冷冻和养殖大虾，紧口提鲜
豉油煎焗大虾，调料就盐、糖、豉油（生抽）三种。今天用冷冻的天然斑节对虾三条，去头、去内脏虾膏，剪掉虾脚和虾须，开背，去虾线。洗一下沥干水，加盐和糖拌匀。电磁炉800W，放猪油或生油，煎50秒翻面，再煎50秒，淋如适量生抽，再加适量清水，盖上锅盖，20秒后翻面，再盖锅盖，20秒后就可以起锅。装碟后，把剩余的油汁淋上即可，这样做有浓郁的海虾香鲜，也很入味。冷冻过的虾，或鲜味不足口感差的养殖虾，煎焗豉油焗，可以紧实口感，大幅度提升鲜味。
斩料：广州莲花山杨记，烧肉烧骨33，叉烧38
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市场刀工：杀鱼——大口黑鲈，白鲫
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市场刀工：肥美泥鯭，游水金鲳
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斩料：这手速无敌，他是谁的队友？
广州番禺莲花山码头（莲花东路），2023年10月。
晚饭，两斤焖狗肉，三个人差点没吃完
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国庆假期，湛江遂溪，海鲜丰富价格亦可
国庆假期，10月2日，湛江市遂溪县城内市场，北部湾海鲜的品种和价格介绍。
挑小鱿鱼，新鲜度看色素细胞状态
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市场刀工：国庆假期繁忙，斩鸡最为粗疏
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斩料：八月十五，湛江大烧猪斩不停
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斩料：白切狗头20一只，老板拆骨起肉斩件
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斩料：白切狗腿拆骨再秤，净腿肉55一斤01
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斩料：八月十四，烧大肥猪30一斤，一流
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斩料：八月十四，白斩狗55一斤好贵
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