蒸馒头看着简单，里头可藏着大学问呢。就说这火候，到底用大火还是小火，好多人都迷糊。其实只要记住关键的3点，保准蒸出的馒头比外头卖的还好吃。
蒸馒头第一步，得把锅里的水烧开。这时候就得用大火，大火能让水快速升温。水快速变成蒸汽，那可是蒸好馒头的关键。要是一开始就用小火，水半天烧不开，蒸汽出不来，馒头在锅里就没法好好“长大”。等大火把水烧开了，锅里热气腾腾，蒸汽直往上冒，这时候就可以准备放馒头了。
把馒头放进蒸笼，这时候就得把火调成中火。为啥呢？中火能让蒸汽稳定地散发。馒头在蒸笼里，靠着稳定的蒸汽慢慢发酵膨胀。要是火太大，蒸汽太猛，馒头表面容易干裂；要是火太小，蒸汽不足，馒头就发不起来，又小又硬。用中火蒸，馒头内部的气孔会慢慢变得均匀细密，就像一个个小房间，这样蒸出的馒头才松软好吃。
馒头快蒸熟的时候，要把火改成小火。这一步可不能忘，要是还一直用大火，馒头内部会产生很多热气。等你一打开锅盖，温度突然变低，馒头就容易回缩，变得皱巴巴的，口感也不好。改成小火后，馒头内部的热气会慢慢散出去，馒头能保持饱满的形状。等小火蒸一会儿后，关火再焖几分钟。这焖的几分钟也很重要，能让馒头熟透，表面还更光滑。
除了火候，揉面也很关键。把面粉加水和成面团后，就得用力揉。揉到面团表面光滑，不粘手。多揉一会儿，馒头才有劲道。揉面的时候，就像给面团做按摩，把面团里的空气都揉出去，这样蒸出的馒头才紧实好吃。要是揉面不充分，馒头里就会有大空洞，口感发柴。
面团揉好后，得让它发酵。发酵时间得把握好，不能太长也不能太短。要是时间太短，面团发酵不充分，馒头就发不起来。要是时间太长，面团发酸，蒸出的馒头就有股酸味。
一般来说，在温暖的地方，面团发酵到原来的两倍大就差不多了。可以用手指在面团上戳个洞，洞不回缩，就说明发酵好了。
面团发酵好后，就可以做馒头造型了。做好造型的馒头，要放在蒸笼里再静置一会儿，让它二次发酵一会儿，这样蒸出的馒头更松软。
馒头蒸好出锅后，摆放也有讲究。别把馒头一个挨一个放着，这样馒头容易粘在一起。要把馒头分开摆放，让它们透透气。等馒头凉一些后，再装起来。要是马上装袋，馒头表面的水汽会让馒头变得湿哒哒的，影响口感。
要是一次蒸的馒头多，吃不完就得储存起来。等馒头完全凉透后，用保鲜袋包好，放进冰箱冷藏。吃的时候拿出来，在微波炉里加热一下，或者放在锅里蒸一会儿，馒头还是一样松软。要是放冷冻室，能保存更久，吃之前提前拿出来解冻就行。
蒸馒头只要掌握了这些窍门，多做几次，就能越做越好。每次蒸馒头，都可以根据自己的口味和喜好，调整一下做法。说不定哪天，你做的馒头就成了家里人最期待的美食，大家都夸你蒸馒头的手艺好呢。
