春草初生，万物萌芽

尝鲜的心，也悸动起来

在常州各个菜场

春菜

已是绝对的主角

春笋，论个头绝对是春菜里的“C位”。碗口大的根茎，粗粗壮壮地叠起来，加上嫩白棕黄的“肤色”，在一堆叶绿菜中甚是打眼。

“这种粗大点的笋用来炖肉，现在正当季，9元一斤。”湖塘消费品综合市场的摊主邵阿姨说，“还有一种是我们去乡下采的，稍微贵一些。个头虽小但是更嫩，适合买回去做咱们常州人爱吃的腌笃鲜。”

腌笃鲜，是传统江南菜

“笃”既是象声词

形容小火慢炖时

砂锅里沸腾的汤汁嘟嘟冒泡的声音

又是形容词

特指厚实的食材小块

更是副词

是对这道菜鲜美的笃定

经过小火慢煨

猪肉酥肥，春笋鲜嫩

一口又一口

冬季积压的阴霾也由此尽消

暖了胃，更暖了心

香椿也是春菜中的“C位”。跑去菜场逛一圈，它80-120元/斤的价格就是最好的证明。

一般菜场里，卖香椿的摊位一只手数得过来。大部分摊主表示，相比其他蔬菜，香椿是物以稀为贵。就算有货，香椿也是一小把一小把地被捧在盘子里、篓子里。不同于其他菜品的摆放方式，衬托着香椿“春菜爱马仕”的身份。

享口福倒也不用一斤一斤买

买一小撮回来

开水焯下，切成碎末

将椿段和蛋液均匀搅拌

翻搅炒熟

便是打牙祭最好的选择

常州人喜欢吃的春菜

一定要“鲜”，必须得“嫩”

春时“地三鲜”

——荠菜、马兰、芦蒿

是其中的佼佼者

在丰乐菜场，荠菜在摊贩的盆里蓬蓬地堆出来。“2月就上市，如今量大了，价格下来一点了，六七元一斤。”正在买菜的周阿姨说。

荠菜贴地生长，多分叉，茎叶纤细，料理起来是个细碎的活儿，洗、择、焯水、切剁……一套下来费时费力，但常州人乐此不疲，只因它是肉馅的好搭档，清香中和油腻，风味独特。

滋/味

荠菜肉馅的

馄饨、饺子、馒头、团子、春卷……

哪一款是你的最爱？

马兰头，又称“马拦头”。据说是因为马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，才有此别称。故事真不真已经无从考究，但是你问马兰嫩不嫩，那是毋庸置疑的。

“菜场的马兰头都是青梗的，吃起来水嫩，比较清爽。马兰还有红梗的，香味比青梗的更浓，一般都是野生的，在乡下才能挖到。”天天买菜的陈阿姨对马兰的挑选颇有心得。

马兰的做法最为简单

就是吃个本味

简单焯水，加点香干，淋上麻油

喜酸的浇上些许香醋

最后再撒上几粒白芝麻

一道凉拌马兰头就能上桌了

那一口新绿鲜嫩的至味清欢

仿佛吃掉了整个春天

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼的这首诗又美又好吃。美的是春意盎然、勃勃生机，好吃的是芦蒿与河豚。

芦蒿有一股特殊的清香味，是令汪曾祺先生难以忘怀的“坐在河边闻到新涨的春水的气味”，是被雨水滋润后泥土的气味。

芦蒿做法突出一个简单

清水淘干净，随意掐成小段

热锅上油简单翻炒，临出锅撒点盐

这样便好了

吃在嘴里，哇擦哇擦又脆又嫩

加点肉丝或腊肉

一盘菜，就能搭下一海碗饭

鲜菜薹、干菜薹、腌菜薹……

一株小小的菜薹

从早春时节采摘算起

可以贯穿四季

烹饪出不同的家常味

一众春菜里，菜薹滋味虽不算出挑，但也有一大群忠实粉丝。“我和老伴年纪都大了，硬点的菜嚼不动。菜薹烧起来简便，也软塌塌的，特别适合我们年纪大的，也算是吃了春菜，尝过鲜了。”这些天，冯爷爷和老伴隔三差五就来买一袋菜薹，把春天兜回家。

经过简单烹饪

菜薹茎叶变得温糯软嫩

吃进嘴里

微甜清香的菜汁

简单却最是抚人心

当然，常州人的春天可不止这几样菜

乡间“野蛮生长”的

枸杞头、菊花脑、野葱

自家地头成熟的

蚕豆、春韭、荸荠

……

也都备受“宠爱”

你还知道哪些

独特的春菜

在你心里

最好吃的春菜

又是哪道？

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