夫妻肺片的名称有着一段独特的历史渊源。上世纪三十年代，在成都，郭朝华和妻子张田政以卖凉拌肺片为生。他们最初在成都长顺街一带提篮售卖拌牛杂，因选用的是牛肉铺的边角料，价格便宜，味道却意外地好，深受普通百姓尤其是收入不高的穷人喜爱。他们的店铺取名为 “夫妻肺片”，专门服务穷人。

起初，夫妻肺片确实含有牛肺。但后来因牛肺颜色难看，口感也很差，遭到很多人吐槽。于是，郭朝华夫妇商量后取消了牛肺，将主料换成了牛头皮、牛心、牛舌、牛肚以及牛肉。然而，即便主料发生了变化，“夫妻肺片” 这个名字却一直保留了下来。

随着时间的推移和夫妻二人的不断努力，夫妻肺片的生意越来越好，店铺也逐渐做大。食客里有一位书法家叫赵蕴玉，被夫妻肺片的美味所折服，专门送了一块亲笔题写的 “夫妻肺片” 金字招牌。后来他们索性以 “夫妻肺片” 沿街叫卖，并制作了匾额，声名大振。市的独特魅力和丰富的美食文化。

原名夫妻 “废片”，因 “废” 字不好听，取谐音 “肺”，改名为 “夫妻肺片”。

夫妻肺片最初被称为夫妻 “废片”，这一名称的由来主要是因为郭朝华和妻子张田政选用牛肉铺的边角料制作凉拌牛杂，这些边角料在当时被视为 “废料”，所以人们称其为夫妻废片。然而，“废” 字给人的感觉不太好，后来他们取 “废” 的谐音 “肺”，将其改名为 “夫妻肺片”。

可能由 “废片”“烩片” 等演变而来，因四川人发音 “烩” 与 “肺” 相同，被戏称为 “夫妻肺片”。

关于夫妻肺片的名称演变，还有一种说法是可能由 “烩片” 演变而来。由于是把牛肉、牛心、牛舌、牛肚和牛头皮等切成片杂烩在一起，人们称之为 “烩片”，而四川人发音中 “烩” 与 “肺” 相同，好事者便戏称为 “夫妻肺片”。

夫妻肺片作为成都的传统名菜，已然成为了这座城市的一张亮丽名片。它以其独特的麻辣鲜香口感，征服了无数食客的味蕾。而其背后那段充满民间烟火气的故事，更是为这道菜增添了浓厚的文化底蕴。它不仅是一道美食，更是成都人民生活的一部分，承载着他们的记忆和情感。

夫妻肺片获得了众多荣誉称号，1962 年列入 “名小吃” 管理；1992 年，成都市人民政府正式授予其 “成都名小吃” 称号，并颁发证书；1997 年被评为 “中华名小吃”，1999 年被国内贸易部评为 “中国名菜”；2018 年 9 月 10 日，“中国菜” 正式发布，“夫妻肺片 “被评为 “中国菜” 四川十大经典名菜。