佛跳墙的由来是怎么样的？佛跳墙的由来主要有三种说法：由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的、费孝通先生提出的由一帮要饭的乞丐发明的、由福建民间风俗中一个叫试厨的规矩促成的。
佛跳墙又名福寿全，属于闽菜系名菜
佛跳墙属闽菜系，是福建省福州市的一道特色名菜，又名福寿全。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，再以文火煨制而成。佛跳墙成菜浓郁荤香，整体口感既软嫩又柔润，荤而不腻。
据说佛跳墙的由来有不少说法，其中比较有代表性的是下面三种：
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参等高档食材
一种是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。当时是清朝道光年间，郑春发还在福建布政使衙门当厨师，有一次福州官钱局官员宴请福建布政使周莲，周莲对一道叫做福寿全的菜印象深刻，赞不绝口。回家后还念念不忘，随即命厨师郑春发仿制。原菜是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，在制作过程中郑春发感觉荤过重了，于是他减少肉类用量，加入多种海鲜，结果成菜更加鲜美可口。后来郑春发离开布政使衙门到福州东街上开了一家三友斋菜馆（今福州聚春园菜馆的前身），有一次，一位文人品尝此菜后不禁拍案叫绝，即席赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”自此，这道菜就被叫做佛跳墙并广为传播开来。
一种是由费孝通先生所记载是一帮要饭乞丐发明此菜的。这帮乞丐每天都会把街上大小饭铺里各种残羹剩饭剩酒收集起来吃。有一次有个饭铺老板偶然经过，出于职业敏感闻到街头有一缕奇香飘来，于是寻味而去，竟然发现奇香源自破瓦罐中的剩酒与剩菜的混合。老板因此顿悟，赶紧回店依葫芦画瓢，以各种原料杂烩于一处，同时辅之以酒调制味道，经过多次试验终于创造出现在的名菜------佛跳墙。
一种是由福建的试厨风俗而来的。福建民间风俗中有一个规矩叫“试厨”，即测试新媳妇治家本领，要求新婚媳妇必须到夫家在大庭广众面前试厨。相传有一个从小娇惯的女子，为试厨发愁。没办法，母亲只好把家藏的珍贵食材翻找出来逐一配制好后用荷叶装成小包，并反复叮嘱女儿它们的烹制方法。谁知这位新娘毕竟心虚，慌乱匆忙中将所带珍贵食材都装入一个灶台边的酒坛内，还顺手用荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上，之后她就跑回娘家。第二天大家发现厨房灶上有个酒坛，还是热的，一开盖就浓香四溢，就此成就了这道名菜佛跳墙。
佛跳墙不仅味道鲜美，尝过之后令人印象深刻，而且具备营养身体的功效，可以增强体质，有益健康。
