《石锅鳝鱼烧芸豆》
食材&配料：
海鳝鱼350克、芸豆150克、葱15克、老姜10克、蒜10克、豆瓣酱35克、生抽50克、老抽15克、冰糖10克、盐3克、料酒20克
制作步骤：
1. 鳝鱼宰杀去骨切段，加盐、料酒抓匀去腥后焯水沥干；芸豆提前泡发。
2. 热油爆香姜蒜、豆瓣酱，下鳝鱼翻炒至变色，加生抽、老抽、冰糖调味。
3. 倒入芸豆及适量热水，转小火焖20分钟至豆烂入味。
4. 石锅烧热铺洋葱丝，倒入鳝鱼芸豆，撒葱花淋热油。
5. 步骤含关键技法与时间控制，确保鳝鱼弹嫩、芸豆粉糯，石锅持续保温增香。
《老姜猪手》
食材&配料：
猪手600克、老姜250克、小葱40克、蒜子20克、八角3克、香叶2克、干辣椒3克、草果1个、猪油50克、色拉油60克、老抽10克、冰糖20克、净水1700克、海鲜酱70克、生抽45克、鸡粉5克、南乳汁40克、黄酒50克
制作步骤：
1. 猪手切割成块、入冷水锅余水备用。老姜去皮、一半拍破备用（另一半榨汁过滤后、成生姜水备用)。
2. 烹饪时先取铸铁锅置于旺火上，注入50克猪油与60克色拉油，待油温升至五成热时，放入切薄片的老姜，以中小火煸出琥珀色焦香。此时将焯水后的猪手块倒入锅中，保持中火翻炒至表皮呈现均匀的蜜黄色泽，这一步骤能有效去除腥味并锁住胶原蛋白。
3. 转小火依次加入葱段10克、八角2颗、香叶3片，待香气四溢时淋入200毫升生姜水，注入1700毫升沸水。待汤汁沸腾后撇净浮沫，调入生抽30毫升、冰糖20克、料酒50克，盖上锅盖转微火慢煨50分钟。此时猪手已初步软化，捞出葱段香料后继续焖煮20分钟，期间需不时翻动以防粘锅。
4. 当筷子能轻松插入皮肉时，开大火收汁。随着水分蒸发，汤汁逐渐浓稠成琥珀色，均匀包裹住每块猪手。出锅前撒上白芝麻增香，搭配翠绿的葱花点缀，琥珀色的胶原蛋白在热气中微微颤动，香气直扑鼻尖。这道耗时近两小时的美味，肉质酥烂脱骨却不失嚼劲，咸甜适口的酱汁令人回味无穷。
《辣炝南瓜苗》
食材&配料：
新鲜南瓜苗250克、干辣椒段6个、蒜米3克、葱油6克、鸡汁2克、鸡粉1克、味粉1克、白糖1克、盐1克、胡辣油10克
制作步骤：
1. 掐去南瓜尖老茎，嫩叶尖清水洗净沥干。
2. 锅中注入清水烧开，滴入少许色拉油和白醋，放入南瓜尖嫩叶快速焯水至断生。
3. 立即捞出浸入冰水中降温，待完全冷却后沥干水分备用。此步骤可保持蔬菜翠绿不泛黄，口感脆嫩不软烂，为后续烹饪保留最佳状态。
4. 调料盆中混合调料、蒜末，倒入沥干的南瓜尖翻拌均匀，淋少许葱油增香，装盘后点缀干辣椒段。翠绿鲜嫩裹着复合酱汁，入口清爽脆嫩。
