导读
白茶作为一种具有独特风味的轻发酵茶，受到消费者的喜爱。产地对白茶的品质、价格及特定风味特征影响重大。福鼎白茶作为地理标志产品，在市场中具有较高的商业价值，但存在其他产地白茶冒充福鼎白茶的问题，这损害了消费者权益和市场秩序。
近期，福建农林大学的研究人员在《Science of Food and Agriculture》发表研究论文，通过分析10个产地（涵盖福建、云南、贵州、四川、湖南等）的100份白牡丹茶样，首次系统揭示了白茶香气的地域特征，并开发出高精度的产地判别模型。
主要结论
通过感官评估，发现不同产地白茶的主要香气特征包括花香、药香、甜香和清新香。
福建省产白茶的香气浓度高于其他地区，这可能与当地的气候、温度和土壤条件有关。
通过机器学习算法，筛选出33种关键差异化合物，用于构建白茶产地判别模型。SVM和RF模型的预测准确率分别为90.00%和93.33%。
研究结果
01不同产地白茶的香气特征
研究人员收集了来自中国十个主要白茶生产地区的220个样品，经过感官评估和挥发性成分检测，最终选取100个样品进行分析。
图1 十个主要白茶生产地区
通过15位专业评茶师为茶样打分，发现白茶的主要香气特征包括花香、药香、甜香和清新香，但是不同产地的香气特征各具特色：
福建产区（福鼎、政和、柘荣等）：以毫香（类似嫩茶芽的清新感）和花香为主，福鼎白茶的毫香与清新感尤为突出；
云南白茶：蜜甜香浓郁，带有类似蜂蜜的温润感；
湖南白茶：独特的薄荷香脱颖而出，清新草本气息明显；
四川、贵州白茶：花香与鲜甜感平衡，略带烘烤后的坚果香调。
图2 不同产区白茶的香气特征
02不同产地白茶的香气成分差异
通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）技术，研究人员从所有白茶样本中鉴定出66种挥发性化合物，其中醇类（如芳樟醇、香叶醇）和酯类（如水杨酸甲酯、棕榈酸乙酯）是核心贡献者：
芳樟醇：带来百合、铃兰般的花香，在福鼎、柘荣白茶中含量最高； 香叶醇：散发玫瑰花香，福建福安、建阳产区的白茶中更突出；
水杨酸甲酯：具有冬青、薄荷的清凉感，是湖南白茶薄荷香的关键成分；
独特成分：云南白茶含有的大马酮（玫瑰蜂蜜香）、湖南白茶中的4-萜品醇（胡椒木香），进一步强化了地域特色。
值得注意的是，福建产区白茶的挥发性成分总量普遍高于外省，可能与当地气候、土壤更利于香气物质积累有关。
图3 不同产地白茶的挥发性成分差异
03为什么产地差异会影响茶香？
通过对各地白茶关键香气成分的分析，研究发现气候、土壤、海拔等环境因素，会改变茶树叶片中香气前体物质的积累。例如：
福建多云雾的湿润气候，利于糖苷类香气前体（如芳樟醇糖苷）的合成；
云南高原的强光照和昼夜温差，促进酯类物质的转化，形成独特蜜香；
各地白茶加工工艺虽然较为统一（萎凋+干燥），但细微的温湿度控制也会影响香气物质的释放。
图4 不同产地白茶的关键香气成分
04机器学习：让AI“闻”出白茶产地
为了突破传统感官评价的主观性，研究团队用随机森林和支持向量机算法构建模型，筛选出33种关键差异化合物（如 (E)-2-苯基丁-2-烯醛、2,5-十八碳二炔酸甲酯）作为“指纹”特征。
结果令人惊喜：
随机森林模型的预测准确率为93.33%；支持向量机模型测试准确率为90%。
即使是地理相邻、工艺相似的产区（如福建建阳与松溪），模型也能通过细微的成分差异准确区分。
图5 机器学习区分不同产地白茶
文章小结
本研究揭示了不同产地白茶香气特征的差异，并提出了基于机器学习算法的产地判别新方法。通过香气轮和关键化合物的识别，为白茶的产地追溯提供了理论参考，有助于提升白茶的市场透明度和消费者信任。
免责声明：本文为科普性质，不构成任何商业或医疗建议。如需专业咨询，请联络相关专业人士。“原创”代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。
——END——
文图来源:（原创）CJ，新国茶研究室；转发仅用于交流学习，非商业用途，如侵必删！
