江川的鱼美食文化源远流长，世代临湖而居的江川人，与鱼结下了深厚的情谊。在这里，无鱼不成席，鱼不仅是餐桌上的佳肴，更是一种文化的象征。鲜嫩肥美的星云湖鱼，在厨师们的精湛厨艺下，变幻出多样的美味。铜锅鱼、渎鱼、盐水鱼、全鱼宴……每一种烹饪方式都展现出江川人对鱼的独特理解和热爱。
眼下，正值江川开渔季，快来江川体验鱼的花样吃法吧！
铜锅鱼
江川铸造的铜锅轻巧、传热性好、储热率高，用时极短且所煮之鱼，鲜香肥美、肉质细腻、汤色清亮，高度还原了星云湖鱼的美味鲜香。在吃鱼前，先喝上一碗汤，纯正的鱼汤鲜甜可口，回味无穷！吃鱼时，细腻又有嚼劲的鱼肉搭配上秘制糊辣或香辣蘸水，辣而不燥，香而不腻，让人食之难忘。
盐水鱼
江川人做鱼的方法颇为讲究，极为注重“鲜香”二字。就盐水鱼来说，看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多，做法却为江川独有。但凡吃上一口，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，鲜香绵长，总能惊艳人的味蕾，让人久久难以忘怀。
渎鱼
“渎”是江川当地的土话，即红烧的意思。渎鱼做法看似简单，却很考验功夫。渎鱼首选星云湖中的鲫鱼，配上酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等调料，加上适宜的火候，将鱼烧至入味，汁少即成。渎鱼味道鲜美，一口鲜香，齿颊留香。
全鱼宴
全鱼宴以星云湖的鲜鱼为原料，通常烹制出十六种以上的花样。满桌美食鲜香四溢，每道菜品都别具一格：铜锅大头鱼汤鲜肉嫩、清香可口，菊花鱼卷咸鲜滋嫩、清淡爽口，荔枝鱼圆外香里嫩、清爽适口，“掀起你的盖头来”鲜辣味浓、色泽红艳，炸鱼排金黄酥脆、喷香扑鼻，双椒炒鱼肚脆嫩酸辣、鲜香回甜，锡箔包烧烤青鱼醇厚饱满、回味悠长。精致的摆盘，多彩的搭配，加上丰富的味道，使全鱼宴不仅成了让人垂涎欲滴的饕餮盛宴，更是一件件充满美感的创意艺术品。
野生菌铜锅鱼
将星云湖产的草鱼、青鱼、鲫鱼等鲜鱼与野生菌结合，用江川本地的特色厨具铜锅来烹煮，更多地保留了野生菌和鱼的鲜美。铜锅中各种野生菌片在黄色的汤底中翻滚沸腾，菌香扑鼻，紧实的鱼肉鲜香四溢。舀起一碗，轻轻吹去热气，送入口中，汤汁的浓郁和鲜美，野生菌的香与鱼的鲜相得益彰，无不让人陶醉。
豆腐煮鱼
采用江川渎鱼方法制作的豆腐鱼，经过活鱼现杀、煎炸、调汁、烹煮等工序，最后在炭火的加热下，让豆腐的香和鱼的鲜充分融合，鲜香麻辣，是深受食客喜爱的特色美食。
糊辣鱼
江川星云湖中鱼制作的糊辣鱼糊而不焦、辣而不燥、汤鲜肉嫩，无论从视觉还是味觉都能让人充满食欲。糊辣鱼主要是突出麻、辣、鲜、香、嫩的特点，当热气腾腾的糊辣鱼端上桌，爆香后的胡椒和辣椒随着高温煮沸，味道慢慢渗入鱼肉，鲜香味在鼻尖来回穿梭，夹起一片鱼肉片入口，鲜滑无比，糊辣的浓郁香味在舌尖上绽放，越吃越欲罢不能。
酸菜鱼
江川酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鲜美无比。辣味、香味，再加上软软的粉条，这就是江川酸辣鱼完美的搭配，绝对的好滋味。
文 王艳华
图 玉溪市文化和旅游局 江川发布
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
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