麻酱烧饼，可是我小时候很爱吃的一种面食了，特别是刚出炉的那种，穿着千层酥皮的外壳大衣，周身散落着芝麻的香气。咬一口下去，里面则是层层叠叠的浓郁芝麻酱，这层次分明的口感真解馋呀。

其实自己做麻酱烧饼也没那么难了，无非就是三步，先把面擀开抹上一层厚厚的芝麻酱，然后卷起来对折两下，擀开后再卷起来切断即可，做得越仔细，形成的层层叠叠的效果就越明显。放到烤箱里用高温一转悠，出来就是香喷喷的烤烧饼了。平时吃的时候，搭配个豆腐脑或者麻辣烫，甚至是羊肉汤啥的都很不错。特别是给孩子们吃，芝麻酱又香还能补钙呢。

■ 食材和时间

分量：10个

时间：60分钟

饼身材料：普通面粉400克，干酵母4克（我用鲜的放了12克），细砂糖20克，植物油30克，水220克左右

芝麻酱料：黑芝麻酱80克，香油10克，盐3克，普通面粉35克，椒盐1克

表面抹料：酱油5克，蜂蜜10克，水10克，黑芝麻40克

1、按照先放液体后放固体的顺序将饼身的所有材料倒进面包机开始揉面，你也可以手揉。

2、所有材料会逐渐成团，大概揉个七八分钟就会变得比较光滑了。把面团留在桶内基础发酵30分钟后再用。

4、最后筛入35克面粉，继续拌匀。

5、变成这样比较均匀细腻的黑芝麻酱夹馅即可。

6、刚才的面团已经发好了，拿出来按压排气后重新整理好。

7、然后擀成这样的长方形面片，长大约20cm，宽15cm左右

8、表面抹上这么一层咸滋滋的芝麻酱，边缘部分可以留出来不涂。

9、从上而下把它卷起来，底边封好。

10、将面卷的两头往中间这样对折。

11、从中间再对折一下，变成这样，然后按扁它，松弛个15分钟后再擀开。

12、擀成一个均匀的长方形面饼，擀的时候要注意别弄破了。这时候能看到里面的黑芝麻酱的颜色会有些透出来了。

13、还是从上而下的这样卷起来卷成面卷状。

14、平均切成十个面卷即可。

15、看一下侧面，已经有这种类似于黑白间隔的千层样子了。

16、将两个切面往中间收一下，然后收口捏紧它。

17、把面饼翻过来，就是做好的麻酱面饼了。

18、把做酱汁的材料混合拌匀，黑芝麻先不放。

19、在饼的表面涂抹上少许酱汁，再黏上适量的黑芝麻。

20、之后送去温暖湿润处最后醒发个20分钟就可以了。

21、烤箱上下管200度，放中层，烤差不多18-20分钟即可。

烤好的麻酱烧饼会有些鼓起来了，外壳烤得脆脆的，掰开一块后，里面则是层层分明。每一层都裹有芝麻酱，口感香脆爽口，麻酱咸香，回味无穷。这里的芝麻酱也可以换成白芝麻酱或者花生酱这些。

#婶子碎碎念

1、我用的面粉是有机的，所以加水量是个参考值，大家揉面时候能成为一个光滑面团就可以了。

2、黑芝麻酱可以换成花生酱或者白芝麻酱，为了让分层的颜色明显一些，可以给酱加点老抽调色，让它颜色深一些，这样分层后看着也明显。

3、我做的是咸口味的，你也可以做成甜口味的，就不放盐了，可以放点红糖这样，就是麻汁红糖烧饼了。

4、涂上芝麻酱后，特别是将面卷对折后，要松弛一会再擀大片，要不然面团松弛的不够，伸展性不好，就容易擀破表面漏馅儿了。

5、没有烤箱的，就用不粘平底锅抹点油，把饼正反面烙熟了即可。

6、一次吃不完的，可以直接冷冻。吃之前略微解冻一下，然后喷点水，放到烤箱或者空气炸锅里面，用160度复烤个6-7分钟就可以了，也可以用微波炉或者平底不粘锅复热下，就跟刚做完的一样好吃了。