您好，我是小朋美食！

当凛冽的寒风呼啸而过，冬季的气息，愈发浓厚，味蕾也开始渴望那些，能带来温暖与满足感的美食。

红烧肘子无疑是一道令人难以抗拒的佳肴，它不仅比牛肉价格亲民，更比鸡鸭肉多了一份醇厚浓郁的香味。

其丰富的营养成分，既能滋补身体又不易使人发胖，无论是大人还是孩子，都会被它那诱人的色泽，和软烂的口感所征服。

肘子，作为猪身上的部位肉，富含胶原蛋白、蛋白质、维生素以及多种矿物质。胶原蛋白对于保持皮肤的弹性和光泽，有着重要作用，是冬季滋补肌肤的佳品。

适量食用肘子，能够为身体提供充足的能量，增强抵抗力，抵御寒冷天气对身体的侵袭。

下面，我就来详细教你红烧肘子这道美味的做法与烹饪窍门。

食材准备：

肘子 1 个（约 1000 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、八角 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、冰糖 30 克、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、盐适量、食用油适量。

详细做法：

1. 把肘子表面的杂毛清理干净，用刀在肘子上划几刀，方便入味。然后将肘子放入冷水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 1 - 2 次，去除血水。

2. 把浸泡好的肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒 10 毫升，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，捞出肘子用热水冲洗干净，沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肘子，中小火煎至肘子表面金黄，这一步可以使肘子的外皮更加紧致，锁住内部水分，同时也为后续的红烧增添色泽和香味。煎好后将肘子盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不停地搅拌，直至冰糖完全融化，变成焦糖色并泛起小泡泡。注意火候一定要小，否则糖色容易炒糊，影响菜品的色泽和口感。

5. 当糖色炒好后，迅速将煎好的肘子，放入锅中，使其表面均匀地裹上糖色。接着加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，然后加入生抽、老抽翻炒均匀，让肘子充分吸收调料的香味。

6.加入适量清水，水量要没过肘子，大火烧开小火慢炖。炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，期间要不时地翻动肘子，确保其受热均匀，炖煮至肘子软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透为止。

7. 打开锅盖，转大火收汁，加入适量盐调味。在收汁过程中，要不停地将汤汁浇在肘子上，使肘子表面更加光亮，汤汁变得浓稠即可关火。

小窍门：

1.浸泡和焯水，是去除肘子血水，和异味的关键步骤，不能省略，否则会影响菜品的口感和味道。

2.煎肘子和炒糖色时，火候的控制至关重要，中小火为宜，避免焦糊。

3.炖煮时间要足够长，才能使肘子达到软烂入味的效果，但也要注意观察，防止炖煮过度导致肘子散开。

4.在收汁时，通过不断浇汁，可以让肘子更加入味且色泽诱人。

红烧肘子端上桌，浓郁的香味扑鼻而来，色泽红亮，让人看了就食欲大增。

夹起一块放入口中，肘子皮软糯 Q 弹，肉鲜嫩多汁，肥而不腻，各种香料的味道完美融合，在舌尖上绽放出，一曲美妙的冬日滋补交响乐。