您好，我是小朋美食！

饺子，作为中华美食的代表之一，那一个个饱满的月牙儿，包裹着万千滋味，承载着家的温暖与年节的欢乐。

羊肉馅饺子，更是以其独特的风味，在饺子家族中独树一帜。然而，羊肉的膻味，却常常让不少人望而却步。

别担心，只要记住“1放2不放”的调馅技巧，保证你包出的羊肉馅饺子。鲜香不膻，美味到让人赞不绝口。

“1放”，就是放花椒水。花椒，这味家常调料，在去除羊肉膻味上堪称一绝。将适量的花椒粒放入热水中浸泡，待水温冷却后，用这花椒水来调制羊肉馅。

水分要分多次少量的加入羊肉中，顺着一个方向搅拌，让羊肉充分吸收水分。这样做不仅能去腥膻，还能使羊肉馅更加鲜嫩多汁。

经过花椒水滋润的羊肉，仿佛被赋予了新的生命力，在后续的蒸煮过程中，紧紧锁住水分，咬上一口，汁水满溢，鲜嫩爽滑的口感，瞬间在舌尖绽放。

“2不放”，其一就是不放料酒。很多人在处理肉类食材时，习惯用料酒去腥，但在羊肉馅饺子中，料酒却并不适用。料酒在高温烹饪过程中，其去腥作用明显。

但饺子馅，大多是生馅包制后煮熟，料酒的味道，很难在这个过程中完全挥发，残留的酒味，会掩盖羊肉本身的鲜味，让饺子馅的味道，变得怪异复杂，失去了羊肉原本的醇厚风味。

其二是不放五香粉。五香粉味道浓郁复杂，其强烈的香味，会掩盖羊肉独特的鲜香味道，使羊肉馅，失去了原本的纯粹风味。

而且五香粉中的香料成分，与羊肉搭配，容易产生一种不协调的味道，破坏整个饺子馅的味觉平衡。羊肉本身的鲜美被掩盖，就如同明珠蒙尘，无法展现其最诱人的滋味。

在调好羊肉馅的基础上，再加入适量的葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油等调料提味增香，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一会儿，让馅料更加紧实入味。

包饺子时，擀好的饺子皮中间，放上适量馅料，轻轻捏合，一个个圆润饱满的饺子，就成型了。

将饺子放入沸水中煮熟，随着饺子在锅中翻滚，热气腾腾的香气扑鼻而来，那是羊肉的鲜香、葱姜的辛香与各种调料，完美融合的味道，没有一丝膻气。

夹起一个饺子，蘸上陈醋和辣椒油调制的蘸料，放入口中轻轻一咬，先是饺子皮的软糯，接着是羊肉馅的鲜嫩多汁，与鲜香美味，在口腔中爆发。丰富的口感和浓郁的味道，让人陶醉其中。

无论是阖家团圆的春节，还是冬日里的平常晚餐，这样一盘羊肉馅饺子，都能驱散寒意，温暖身心，让人从舌尖到心间，都洋溢着满足与幸福，品味着中华美食独特的魅力与智慧。