“冬天吃一根，腿脚站稳跟”！在老一辈人心中，地环不仅仅是一种食材，更像是冬季养生的一味“良药”。

每至寒冬，家中长辈，总会囤上几斤地环，精心腌制，让那脆嫩的口感，与独特的风味，成为餐桌上的一抹亮色，开胃又下饭，温暖了一季的味蕾。

地环，学名甘露子，又称草石蚕，其肉质脆嫩，外形玲珑剔透，犹如微型的蚕宝宝，一节一节地环抱着，带着泥土的质朴与清新。

挑选地环时，要选那些大小均匀、表皮光滑、无黑斑且质地紧实的。带着新鲜的泥土气息的地环，仿佛还留存着田野间的蓬勃生机，拿在手中，沉甸甸的，都是对美味的期待。

【腌地环】

详细做法:

1.买回来的地环，倒入洗菜盆中，加入足量的清水，轻轻搅动，洗去表面的泥沙和杂质。这看似简单的步骤，却需耐心细致，反复冲洗两三遍，直到水清澈见底。

2洗净后的地环捞起，摊放在通风良好的竹篮或筛子上，让其自然风干。这一步不能着急，水分若残留过多，腌制时容易变质，影响口感与保存期限。

3.腌地环的调料，无需繁杂，却贵在比例得当。取适量的盐，这是腌制的灵魂。盐倒入锅中，加入花椒、八角、干辣椒等香料，小火慢慢翻炒，让盐粒在热力的作用下，与香料充分交融，激发出浓郁的香气。

4.把晾干的地环，放入干净无油的陶罐或玻璃罐中，铺一层地环，撒一层调好的腌料，层层叠叠。装罐时不宜过满，要留出一定的空间，以防地环在发酵过程中溢出。

5.全部装罐后，倒入适量的凉白开，水面没过地环即可。然后盖上盖子，密封严实，放置在阴凉通风之处。接下来，便只需交给时间。

初期，每天可以轻轻摇晃一下罐子，使腌料均匀分布，加速入味。大约一周后，打开罐子，那股扑鼻而来的咸香与地环的清香交织在一起，便是腌地环初成的信号。

腌好的地环，色泽诱人，口感脆爽。捞出几根，洗净表面的腌料，可直接作为开胃小菜，咬上一口，“嘎吱”作响，咸香的味道瞬间在口腔中弥漫开来，让人食欲大增。

搭配米粥，地环的脆嫩，与米粥的软糯，相互映衬，一咸一淡，是早餐桌上的绝配；

若是与馒头一起食用，夹上几缕，馒头的麦香混合着地环的独特风味，简单却满足。

还可以将腌地环切成小段，加入生抽、醋、香油、蒜末等调料凉拌，作为餐桌上的爽口凉菜，为丰盛的菜肴增添一份别样的清新。