来源：味研所

今天，你嗦粉了吗？

谈及中国人最热捧的粉

螺蛳粉当仁不让位列其间

风是臭的

螺蛳粉却永远那么飘香

红通通的辣油浮在汤面

晶莹剔透的米粉浸满汤汁

上下嘴唇使劲一嗦

满口的酸辣鲜香！

可是......

从不走寻常路的小编，今天依旧不走寻常路

给大家带来了关于螺蛳粉的五大灵魂拷问

你准备好接招了吗？

#01

螺蛳粉为何没有螺蛳？

吃过螺蛳粉的朋友都有一个疑问

螺蛳粉里为什么没有螺蛳呀？

因为米粉本身没有味道

全靠一碗汤来提味增鲜

螺蛳粉的精华也恰恰在于这碗汤底

所以有“听戏听腔，吃面吃汤”的说法

螺蛳粉的汤，是用螺蛳加上猪筒骨

再搭配香料一同熬煮的

吃粉的时候，只用原汤

熬汤用的螺蛳和猪骨并不放入碗中

这就是螺蛳粉只有螺味却不见螺蛳的真正原因

#02

螺蛳粉臭味从何而来？

谈及螺蛳粉，“臭味”才是它决胜的关键

在宿舍吃螺蛳粉

已经成为了继打呼噜、半夜电话煲之后

又一引发宿舍“矛盾”的导火索

甚至还有人用“生化武器”来形容它

那么，螺蛳粉的“臭味”从何而来呢？

螺蛳粉那股浓郁的味道

其实源于配料腌制酸笋

臭既是它的软肋，也是它的铠甲

没有酸笋，螺蛳粉就没有了灵魂

味道独特的柳州酸笋

主要是选取大头甜笋

然后加入山泉水古法腌制半个月左右而成

作为腌制发酵食品在发酵过程中

自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质

所以就有了特殊的味道

#03

螺蛳粉的粉为何如此Q弹？

广西米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉，正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉，陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。

一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。

#04

螺蛳粉为何有如此多的“粉儿”？

自带热搜体质的螺蛳粉一经爆红

热度就从未消减

那么，螺蛳粉受到广大消费者青睐的原因是什么呢？

小编总结了关于螺蛳粉的几大关键词

“酸、辣、臭、鲜、爽、烫”

臭酸笋味搭配满碗的醇香辣油

再配以腐竹、油果、花生、木耳、鸭爪、炸蛋等特色辅料

让食客对螺蛳粉的记忆点步步加深

独特口感嗦入口中

酸辣臭鲜不断刺激味蕾

逐步攻陷食客对螺蛳粉的道道防线

让食客吃一口，就爱上！

吃一次，就上瘾！

酸爽口感，让“一人食”更有滋味

#05

螺蛳粉真的会致癌吗？

长期食用螺蛳粉会增加致癌风险

但只是偶尔解解馋，就不用过多担心哦~

实际上

螺蛳粉真正危害之处是在于对食物的错误处理

首先，可能会隐藏寄生虫和细菌

S

螺蛳粉的重要食材之一螺蛳，如果在烹煮的过程中，没有将其杀死，极有可能侵害人体健康。

其次，亚硝酸盐会增加致癌风险暖

酸笋属于腌制类食物，一经发酵会产生亚硝酸盐亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用会增加患癌风险。

最后，重口味会增加肠胃负担

SPRING

螺蛳粉集合“酸、辣、鲜、烫”这几大特点，辣和酸会刺激胃粘膜，经常吃会诱发胃病发生，而如果长期吃过热过烫的螺蛳粉，又会损伤食道黏膜，甚至可能诱发食管癌。

嗦一碗“臭味相投”的人间美味

感受“香”与“臭”碰撞的独特口感

没有什么是一碗“螺蛳粉”解决不了的

吃的对路，吃的科学

关注味研所

Get更多美食小知识吧！

1

END

1

编辑 | 李晓玲

来源 | 科普中国

《柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究》

*本图片均来源于网络，版权归原作者所有