来源：中国国家地理美食地理
提起温州，如果你想到仍只有经商与侨乡，那这次我们，想带你看看不一样的温州。这趟温州行，由福建出发，一路山峦起伏，在山与江的尽头便是山海之城——温州。
这里傍山临海，有“东南第一山”雁荡山，“中国十大海岛”之一的南麂列岛。
这里历经2000余年风霜，始建郡唐朝，曾是东瓯王城、永嘉郡城、温州府城所在。
这里文风鼎盛，王羲之、谢灵运、刘伯温、朱自清等古今文人墨客都曾于此留迹。
雁荡山显胜门高约两百米、间距数米
两崖如同对峙
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温州得名于温润的气候，《浙江通志》引《图经》记载温州“虽隆冬恒燠”。这里属中亚热带季风气候区，冬夏季风交替显著，气候温和，清代名官孙扩图《忆江南 温州好》里也曾写到“温州好，别是一乾坤，雨宜晴天较远，不寒不燠气恒温”。
山川湖海于此温润之洲交织，早在《山海经·海内南经》中，就曾记“瓯居海中”，“瓯”即指温州。温州地处浙江最南，南毗福建省，三面环山，面朝东海。洞宫山脉自福建省东北东走向延伸于泰顺、文成二县；括苍山脉从永嘉县西部东北东走向至黄岩、仙居，海拔多在千米以上；南雁荡山脉和北雁荡山脉与之平行。这次途经永嘉县，窗外括苍山连绵不断，楠溪江江水悠悠，景色秀美。
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温州市洞头区地处瓯江出海口
素有“东海明珠”的美誉
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温州另一面则是一望无际的东海，海岸线曲折，绵延1000多公里，散布岛屿700余座。行走于温州海岸，一侧是巍峨群山，一侧是海波漫漫的东海，可尽览半山半海的壮阔美景。
三面大山阻隔了温州与内陆的交流，激励温州人敢于闯荡打拼的精神，也形成了十级加密的温州话，与自成一派的温州美食。风味独特的瓯菜，是浙菜四大流派之一，在这，糯米可作为主食，有的面条是扁状的，鱼丸是长条形，独一份的温州米醋，有着能将一切变好吃的魔法。
对于一日三餐，温州人也有着自己的理解与称呼，早点是天光，午饭叫日昼，小点则是接力，晚餐是黄昏，宵夜叫作夜厨，一日光影与生活图景，写就在其中。这次便以温州美食的十二时辰为线索，寻味温州。
在温州，早点念作天光。这个词似乎带着些画面感，行色匆匆的人们，天刚蒙蒙亮的街道，忙碌的早餐铺子，温州清晨的生活画卷，徐徐展开。
茗岙梯田位于浙南永嘉山脉中
层层叠叠依山而列
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寻味温州天光，一定要试下其他地方较少见的咸口糯米饭。糯米常用来制作汤圆、年糕等小点，或是酿酒，在温州却作为主食。这里山地多，平地缺乏，糯稻是早年间不得已的作物选择，传承至今，成为一代代温州人的饮食记忆。
打开笼屉盖，糯米饭热气瞬间氤氲开来，是温州人最熟悉的清晨街头场景。舀一碗米饭，淋上香菇肉末，撒上炸得金脆的油条（也有放软油条）、香葱、榨菜等，再加颗咸蛋黄，搅拌开来。软糯的米粒裹上咸鲜肉汁，混着脆香油条与沙沙的咸蛋黄落肚，开启一早晨的幸福。
糯米饭也有甜口，拌上香滑猪油，再撒些白糖、芝麻、油条碎，就是甜糯温润的江浙口味。温州糯米饭最佳cp是豆浆，讲究咸的饭，配甜的浆。豆浆吃着有些柴火气，因为豆子现磨，熬煮过程中豆渣易粘底，却也成就了独特的风味。
米面是温州传统面食之一
清汤米面汤底清爽，米面软滑
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最简单的米香，却最是落胃舒坦。清晨早起，一碗简单的清汤米面，浓缩了温州人几代人的日常。
与北方面食不同，温州米面是独特的扁状细面，由大米水磨后蒸成玉白的面片，再切条制成。汤头只用简单的开水，些许猪油，一把豆芽打底，再淋一勺生烫肉末，一点咸菜、葱花点缀即成。讲究的店家，用的是每日大米现磨做的米面，面条清爽嫩滑，汤清见底，却别有滋味。米面在温州也是如东北“黄桃罐头”般的存在，清淡好消化，生病时家里常会煮上一碗，一锅水，一把面，便是妈妈的味道。
温州豆腐脑可咸可甜
有“细、滑、韧”的特点
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温州话里，豆腐脑叫做豆腐软，念叨着，仿佛那绵软滋味也跃然舌尖。
点一碗豆腐脑，白嫩的豆腐脑在碗中颤颤悠悠，撒上入口即化的糖霜，再淋些清凉薄荷水，舀一勺，入口相当嫩滑。再来上几串卤串、烤肠，是十来元就能满足的小快乐。豆腐脑也有咸口，常加入紫菜虾皮，绵软的豆腐脑与轻味鲜汤，也很是美味。
在温州豆腐脑店里，还有很多温州本地糖水，如杏仁腐、凉粉，都是更适合中国宝宝，价廉味美的甜汤。
日昼即是温州的午餐，在温州日昼有不少选择，烧制温州菜的饭摊、家烧、各色面食应有尽有，但如果日昼里，你想尝下最特色的温州美食，那一定非鮸鱼莫属。
兔子走不出成都，鸭子走不出南京，在温州出不来的，是肉厚鲜美的鮸鱼。鮸鱼盛产于东海，大的鮸鱼甚至有二三十斤，温洲人爱鮸鱼爱得深沉，除了鲜食，更发明了鮸鱼的101种吃法。
楠溪江三面环山
江水贯穿永嘉南北
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圆溜溜的鱼丸到了温州，成了不规则的长条形，鮸鱼丸是温州传统特色美食。一切Q弹的丸子，做起来都是力气活，鮸鱼丸也如是。
鱼肉剔刺，拌入葱、姜、盐、胡椒粉后将鱼肉碾碎，混入薯粉不断用力摔打，直至成为弹嫩、胶质满满的鱼肉团子。待汤水烧开，快速从团子里捻出一条条肉条，下到汤里，烫至半透明浮起即可出锅。鱼丸十分鲜美弹牙，能吃到些许鱼肉纤维，汤头回甘，是鱼肉鱼骨熬煮后的清鲜，喝一口齿颊留香。
温州鱼丸呈不规则长条状
料码足、有韧劲、味道鲜
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同鱼丸老板闲聊，说好的鱼丸，是用上等鮸鱼制作，长至八到十斤的黑鳞鮸鱼为佳，鮸鱼有黑鳞白鳞之分，黑鳞为野生海鱼，肉质更为鲜嫩。
如果将鱼肉与猪肥膘一起敲剁成鱼泥，揉捏摔打上劲，切片蒸熟或热煎食用，就是另一道温州名菜，鱼饼。鱼饼吃起来白嫩爽脆，鲜而不腥，吃时沾些带着米甜味的温州特色米醋，是老少咸宜的佐餐小点。
走进温州随便一个菜市场，你常会听见“梆梆梆”，敲打鱼肉的声音，循声望去，便是卖敲鱼的摊子。只见老板拿一块剔掉刺的鮸鱼肉，裹些薯粉，在案板上用木棒快速敲打，顷刻间鱼肉成了薄如纸的小圆片，敲鱼既成。将其切条与鸡脯丝、火腿丝、香菇丝煮汤，便是温州名菜三丝敲鱼汤，敲鱼入口爽滑，略带着些胶质感，汤头清鲜。
温州接力，有点像现在打工人说的续命，指的是正餐间的小点，过去还分上午的小接与下午大接。在温州想给自己接下力，都有哪些美味呢？
灯盏糕是温州的传统小吃
外表金黄、内馅丰富
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去到温州几家知名的灯盏糕店，永远客人满满。
灯盏糕，据说是从元末明初刘伯温传承下来的非遗美食，因形似油灯盏而得名。大米和黄豆磨制成稠浆，放在半圆的勺中，铺上萝卜丝，勺子压去多余水分，再放上鲜猪腿肉、咸蛋黄等不同馅料下锅油炸。吃灯盏糕，一定得趁热，从金黄的油里刚捞出的最为香脆，刚出锅的灯盏糕，有些烫嘴，酥脆的外皮裹着清甜的萝卜丝，带着韧劲，肉末鲜咸多汁，咬一口很是满足。
永嘉麦饼入选省级非物质文化遗产名录
表皮黄亮、香脆可口
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打车时，司机师傅忆起以前在国外最想念的美食，说就是麦饼。好的麦饼店，藏在山里也有人找去，这趟去的一家麦饼铺，便是师傅循着楠溪江，七拐八拐找到的。永嘉麦饼由小麦粉制作，个大，饼皮香脆厚实，有梅菜猪肉、萝卜丝猪肉、咸菜猪肉等不同馅料，一块饼顶得了一餐饭的分量，是过去农人带在身边的主食。制作时，只见老板揪起一大块筋道面团，熟练地裹上小山堆一样，分量十足的梅菜与肉馅，收口擀扁，一个个贴在炉壁里烘烤。最传统的麦饼摊，仍是用自然木炭烤，工业木炭或是电炉，都无法烤制出那份独特的柴火香。
松糕是温州喜宴的常见伴手礼
甜中有咸，松软绵糯
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在墨池公园与温州奶奶们聊天，说温州年夜饭，一桌会摆上十个高脚碗，寓意十全十美，当中有一碗必定是松糕。松糕是一款非遗美食，除了年节，也是温州婚庆等仪俗的伴手礼。
以梗米或糯米为原料，将米搓碎拌匀，再和入糖粉与糯米粉，放上红糖、咸肉、红枣、冬瓜条、核桃仁、桂花等咸甜口不同的馅料，放入六棱形的松糕格内蒸熟，蒸松糕时，街上米香飘散，趁热入口，松软甜糯，也可放凉吃，更有韧劲。
黄昏，是夕阳西沉的日暮时分，也是温州人对晚餐的称呼。忙碌一天的人们，夜晚终于有时间坐下来好好聚一餐。温州人爱街头小馆，也摆得起奢侈酒席，在温州黄昏有各色美食，丰俭由君。
“江蟹生”即生的江蟹
是用梭子蟹做的冷盘
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入夜，温州排档里食客络绎不绝，作为浙江第二大渔场，温州是低调的吃海鲜大户。走进排挡店，黄鱼、猷蠓（青蟹）、鲳鱼等海鲜琳琅满目，最特别的一道，当属著名瓯菜冷盘——江蟹生。
温州人也喜生食，生醉的梭子蟹精劈分解，淋上白糖、胡椒辣、酱油等调配的料汁。梭子蟹蟹肥膏满，浸在调好的酱汁中，壳不沾肉，轻轻一啜，鲜甜的蟹肉即吸入口中，很多人吃过一次，就念念不忘那口极致鲜美的滋味。
不只是潮汕有白粥，温州的粥店也藏着许多夜间美味。去到粥店里，各色小菜逐一排开，生拌牡蛎、咸菜鮸鱼籽（是的，又是鮸鱼），蛋糕、醉泥螺等本地佐粥小菜，点上两三盘，再来一碗冒着热气的白粥，便足以宽慰一天的辛劳。
酱油肉是温州人的必备年货
用酱油等腌制后晾晒制成
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在温州窗户或阳台上，常与衣服一起晾的还有酱油肉。
酱油肉，是温州人的腊肉做法，家家户户都会做。五花肉拌上酱油、糖、白酒、盐等，浸泡数小时，挂起风干三四天即可，吃时可直接蒸熟或炒菜。酱油肉咸味不重，带些甜鲜，也不会过柴，可试下酱油肉炒年糕，温州年糕与福建白果外形类似，但口感不同，软糯的同时还带些脆劲。
深夜在温州觅食，你定能满足而归。温州的宵夜称为夜厨，是温州版的深夜食堂，有很多轻简的汤面小点。
温州敲馄饨皮薄肉嫩
整齐码在木抽屉里，随吃随煮
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猪脏粉，是一道出了温州就很难吃到的美食，原因就在于用到的粉干需用当天的鲜米粉制作。
夜深，走在温州街巷，只有不远处猪脏粉店还亮着灯，三格锅里骨汤冒着热气，很是吸引夜晚饥肠辘辘的人们。一把爽滑粉干下锅，切些猪血、大肠，一两分钟即成。粉干细嫩滑腻，猪血脆嫩，猪大肠炖至酥烂软糯，没有过重的膻味，深夜来一碗，暖胃也暖心。
敲馄饨是每个温州人的记忆，听见梆梆的敲馄饨声，便知道馄饨担来了。
敲馄饨皮薄快熟，楼上喊一声“来碗馄饨”，拿着碗下楼即可盛上，现在已不多见。敲馄饨与馅料饱实的大馄饨不同，包时只用筷子蘸取些肉泥抹在轻薄的面皮上，吃的是那份简单的鲜甜滋味。数颗敲馄饨，开水下锅，加入上海青、一把虾米、榨菜，再铺一层老酒煮的肉末，齐活。
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温州市既是国家历史文化名城
也是东南沿海重要的商贸城市和区域中心城市
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温州，这个浙江最南一隅，美食自成风味。从河海到田间山野，从宴席珍馐到街边市井小吃，都是温州的饮食特色，这里是低调的美食之都，除了上文所写，还有平阳炒粉干、酱鸭舌、猪油糕、清江三鲜面、永嘉猪头排等许多美味，温州人闯荡世界，吃过再多山珍海味，一碗简单的糯米饭，一块麦饼，这份家乡滋味，始终都是他们的牵挂与惦念。
作者
Article author
三三
《中国国家地理美食地理》特约作者，鼓浪屿岛民、自由撰稿人 、喜欢旅行、不太能吃的美食爱好者、爱摄影
参考文献：
[1]口述信息来源（按文章先后排序）：塞特、娟娟早点、九山饭团、老包炊饭、打绳巷米面老店、陈翁记豆腐脑、王记豆腐花、阿红鱼丸、胖姐鱼丸、扁头灯盏糕、大王灯盏糕、山洞九一麦饼、阿兴麦饼老店、阿兴松糕、正亮海鲜、水心大排档、黄府粥饭 守英猪脏粉、老奶奶敲馄饨
[2]温州市.百度百科
[3]知道温州有几个“别名”吗？记住这几个你才算真正的温州人！.鲁之哲、汤琰琰
[4]寻味中国 65 温州炊饭.冯晓晖
[5]大早上的，温州人都在琢磨啥？.瑶瑜
[6]央视推荐！“碳水脑袋”狂喜，TA就是温州人的心头好！.瑶瑜
[7]不安分的碳水之城，糯叽叽的美食天堂.爱旅游的哆啦
[8]温州美食之——米面 一锅水，一把面，煮出妈妈的味道.几磕蛋
[9]米面or河粉？此面只因温州有，做法用料大讲究！.佩佩3463
[10]温州鱼丸：是你想象的鲜，不是你想象的圆.美食研究叶老师
[11]灯盏糕.百度百科
[12]江蟹配饭，鱼丸做汤，这座自带“土豪”设定的网红小城，人人都是24小时美食家！.舒畅
[13]江蟹生.百度百科
[14]我心中的永嘉县特色小吃前三名，至今仍然很是怀念.孤尘一粒沙是我
[15]到温州，一定要尝的美食有哪些？.嘻游君
