气温升高，阳光明媚，草木复苏，又到了春暖花开的季节，春天除了在花草树木身上感受到春意盎然，也应当在我们的饮食中感受到春日的气息， 人们在春季开启了“烤肉模式”，然而吃肉太多容易上火，尤其是“春季阳气旺”，不吃点清爽又健康的菜品怎么行？
像咱们平时做饭可以多吃点水煮菜 ，荤素搭配营养均衡，单吃煎炸炒的菜品容易富含油脂过高上火，又或者对食材的处理和烹饪方式要求太高，适合一周不重样的菜品还是水煮菜更多！把蔬菜水煮加点调味，口感依旧不错，推荐这8道。
第一章：春季吃水煮菜，推荐8道好吃不腻(第一道)凉拌苦菊
准备食材：苦菊、蒜末、香油、盐、椒盐、熟芝麻（选用）
制作步骤：
step1：苦菊焯水
苦菊，又名苦菜，春季吃正当时，味苦，性寒，能清热解毒，降火去暑。
苦菊水煮的时候也很简单， 锅里放入足量的水烧开，水开后先放入盐，再放入焯水的食材，焯水时间控制在3分钟左右即可，焯水后立即放入冷水里浸泡片刻，大概30秒左右。
step2：凉菜调料调配
苦菜焯水后，下面开始调配凉拌汁，苦菊最好用在春季，夏季吃太容易上火，调料上用芝麻盐相配最为合适，其他的调味料也可以配合着适当增减。
吃苦菊，蒜末是必不可少的，接着加入盐，椒盐，香油，芝麻盐，洋葱汁，醋，糖，和少量的生抽。
step3：拌菜，完成
调料混合搅拌均匀后， 再加入焯过水的苦菜，和调料混合，喜欢吃辣的朋友还可以放一点点辣椒粉哟。
(第二道)黄瓜豆腐
准备食材：嫩豆腐，黄瓜，蒜末
制作步骤：
step1：豆腐焯水
春季多吃豆腐，既能清热去火，又能补充身体所需的营养成分，家里做凉菜，豆腐的烹饪方式推荐冷水煮豆腐， 冷水煮豆腐更能保留豆腐的营养成分，用热水焯水豆腐，营养成分流失过多，豆腐提前泡冷水，水开后将豆腐放入开水里焯水即可。
step2：黄瓜切片，拌入豆腐
再把提前焯过水的豆腐捞出沥干水分，焯水后的豆腐会稍微有一些发黄，水煮的豆腐更细腻，豆腐冷水焯水的口感更好，豆腐冷水焯水30s左右就可以捞出，不用担心营养流失过多，但焯水后豆腐也会变得更软，不宜用刀割，可以直接撕开。
将豆腐直接撕成块，也可以撕成条状，放在碗中，加入盐，和蒜末搅拌均匀，静置片刻，等腌制味道入味后，最后加入切好的生黄瓜和豆腐搅拌拌匀即可。
(第三道)西兰花木耳
准备食材：西兰花，木耳，椒盐，蒜，醋，香油
制作步骤：
step1：西兰花木耳一起焯水
西兰花和木耳一起焯水，木耳提前泡发，西兰花和木耳放入同一个锅中，一起焯水，省去单独焯水的时间，更加高效节省时间。
step2：凉拌汁调配
从锅里捞出西兰花和木耳后，放入冷开水中浸泡一会，降温，冷却后捞出沥干水分，放入盆中，放入蒜末，盐，香油，醋，椒盐，拌匀，味道就更入味了。
(第四道)香菜拽牛肉
准备食材：牛肉，香菜，蒜末，生抽，醋，香油
制作步骤：
step1：牛肉水煮，切条
牛肉水煮，水煮牛肉和油焖牛肉的做法大同小异，牛肉焯水浑浊泡沫都泡沫去掉，放入葱姜泡水煮，葱姜的香味会渗透进牛肉中，牛肉会香味四溢，水开后下锅煮，水开后煮1分钟就可以了。
牛肉焯水太久，牛肉的水分流失过多，牛肉口感也会变得更柴，牛肉焯水时间也和牛肉块有关，牛肉块大，焯水的时间就可以适当延长些。
冷却后再切牛肉丝，冷却后牛肉不会变得太柴，口感依旧软嫩，牛肉切好后，加入蒜末，香菜，生抽，醋，香油，拌匀，香菜可以先切好，方便后面放入牛肉中时直接放入拌匀，节省时间。
(第五道)金针菇菠菜
准备食材：金针菇，菠菜
制作步骤：
step1：金针菇水煮
金针菇焯水时， 先将金针菇的根部剪去，剪去根部后，金针菇就会慢慢散开，分开更容易焯透，水开后放入金针菇煮，煮金针菇建议放入盐和食用油，盐和油可以保持金针菇的原色，避免金针菇变黑色，营养成分更全。
step2：菠菜焯水
菠菜焯水时，也可以放入盐和食用油，焯好的菠菜放入冷开水泡一会，冷却后便于后面凉拌，菠菜焯水后放入冷水泡一会，菠菜才不会变黑变黄。
焯水后的菠菜和金针菇可以在放在一起拌匀，放入切好的蒜末，调料，香菜，拌匀即可，冷藏一会食用风味更佳。
(第六道)莴笋丝
准备食材：莴笋，蒜末，香油，醋，椒盐
制作步骤：
step1：莴笋削皮，切丝
莴笋削皮，用刀削去莴笋表皮，莴笋削皮刀法简单，再次削去莴笋外面的杂质和沥水杂质之后，再来切莴笋，莴笋削皮后口感更清脆，口感更好。
莴苣削皮后切成细条状，莴笋条越细越容易入味，莴笋条太粗，味道不容易入味。
step2：莴笋水煮，冷却
莴苣丝放入冷水，水开后放入莴苣丝，水开后再焯水，焯水的时间在3分钟左右，焯水后立即放入冷开水中泡一会变得更加脆嫩，焯水后的莴笋丝也会有绿色。
step3：莴笋拌匀，完成
从冷开水里捞出莴苣丝后再放入冷开水中浸泡一会，加点盐，醋，香油和蒜末搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会，味道会更入味。
(第七道)花菜
制作步骤：
step1：花菜洗净，焯水
将花菜分成小块，提前浸泡一下水，浸泡一段时间后再反复冲洗，水流从上往下流冲洗，冲洗花菜表面的小缝隙，花菜里面的虫子都能冲洗掉。
冲洗好的花菜放入冷水中浸泡一下，冷却后再放入开水里焯水，水开时下锅焯水，焯水更容易保持花菜的原色，口感更好。
step2：花菜放冰箱冷藏，冷藏后更爽脆
焯水后的花菜放入冰箱冷藏一会，冷藏后花菜口感更脆，花菜冷藏后，放一些蒜末，盐，香料，搅拌均匀，再加入适量香油和醋，更加入味。
(第八道)鸡丝
制作步骤：
step1：鸡肉水煮，煮鸡肉注意火候和时间
鸡丝做的时候，鸡胸肉水煮，选择鸡胸肉，鸡肉水煮时，其实简单粗暴的水煮鸡最好吃，鸡肉水煮的时候一定要注意火候和时间。
鸡肉煮太久，口感变得太柴，鸡肉太嫩，表面容易发黑，早在熟了，如果要保证鸡肉的鲜嫩鸡肉表面不黑，煮鸡肉时可以先放冰水，等水开后下鸡肉，水开再煮3-5分钟，直接放冷开水浸泡。
step2：鸡肉冷却后撕成丝，调味拌匀
鸡肉冷却后，撕成条状，鸡肉冷却后，用手容易撕成条，鸡肉撕成条后，放入蒜末，香油，盐，醋，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏一下，食用时再取出。
第二章：凉拌水煮菜的制作步骤>>>凉拌汁的调配，让菜品风味更上一层楼
水煮菜的制作步骤简单， “水煮”和“凉拌”是水煮菜的两大制作步骤，先来水煮食材，食材焯水时可以放盐和食用油，盐和食用油可以保持食材的原色，焯水后的食材放冷水泡一会，然后放入凉开水中更脆。
凉拌的时候，蒜末，盐，醋，香油，是凉拌菜的标配调味品，除了这些调味品外，辣椒油也是凉拌菜的调味剂之一，吃辣的朋友，放点辣椒油口感更香辣可口哟~
比如调制凉拌汁时，油热后加入蒜末，油热后放辣椒粉，香葱碎，凉拌菜时用油炸过的蒜末，香葱和炒香了的辣椒粉拌菜，这样的调味品更香，简单的焯水和凉拌步骤，就能做出不简单的凉拌水煮菜。
一个人的饮食要健康，选择健康的食材和烹饪方式即可，春季阳气旺盛，太容易让人上火，不爱吃凉菜的朋友不妨换个做法，做简单的凉拌水煮菜，一周不重样，能保持身材，还能提高身体素质，炎炎夏日不易中暑，收藏起来吧~
