初冬是板栗上市的季节，又到了吃板栗的季节，一上街就能闻到糖炒栗子的香甜味儿，吃起来软糯香甜，老人孩子都爱吃。不过，外面卖的糖炒板栗有点小贵呀，一斤18元，还不如自己买点生板栗，一斤才5块钱，又大又饱满，可以做炒栗子，还能炖菜，吃着特别香。
如果喜欢吃板栗，趁现在便宜多买点保存起来，到了深冬时节也能吃。怎么保存板栗呢？估计大家都是直接放进冰箱里冷冻，这样并不好，放一段时间就不新鲜了。下面给大家分享一下我的经验，保证板栗放一年都照样新鲜，又甜又糯。
一、冷冻保存法
1. 准备工作：
挑选新鲜的板栗，确保板栗无虫蛀、无破损、饱满。新鲜的板栗表皮有光泽，颜色均匀，用手捏感觉紧实。
准备盐水、小苏打水和玉米粉。盐水可以起到杀菌消毒的作用，小苏打水具有去污的效果，玉米粉则能进一步吸附板栗表面的杂质。
2. 清洗过程：
首先，将板栗放入盆中，加入适量的盐水，浸泡一段时间后，用手轻轻搓洗板栗表面，去除灰尘和杂质。然后，倒掉盐水，用清水冲洗干净板栗。
接着，将板栗放入小苏打水中，再次进行清洗。小苏打水可以有效去除板栗表面的污渍和残留农药。同样，用手轻轻搓洗后，用清水冲洗干净。
最后，将玉米粉加入适量水中，搅拌均匀后，将板栗放入玉米粉水中清洗。玉米粉能够吸附板栗表面的微小颗粒，使板栗更加干净。清洗完毕后，用清水冲洗干净板栗。
3. 处理板栗：
洗净后的板栗用刀切掉底部比较软的地方，轻轻切一刀，露出栗子肉即可。注意切口不要太深，以免损伤栗子肉。
4. 浸泡板栗：
将处理好的板栗放入清水中浸泡两小时。浸泡的目的是让板栗吸收一些水分，防止在冷冻过程中水分流失过多，影响口感。
5. 冷冻保存：
浸泡两小时后，将板栗捞出，沥干水分。然后将板栗放入密封袋中，尽量排出袋内的空气，密封好。最后，将密封袋放入冰箱冷冻室中冷冻起来。这样保存的板栗可以保存半年左右。
二、风干保存法
1. 晾晒准备：
选择饱满、无破损的板栗。将板栗放在通风良好、阳光充足的地方，如阳台或院子里。
2. 晾晒过程：
让板栗在太阳下晾晒，风干大概需要 5 到 7 天左右。在晾晒过程中，要定期翻动板栗，确保各个面都能充分接触阳光和空气，加快风干速度。
3. 检查风干程度：
风干好之后，拿起一颗粒子摇晃，可以听到里面的声音，这表明栗子肉和栗子壳完全分开。此时，板栗已经风干好。
4. 室温保存：
风干后的板栗可以在室温下保存半年左右。保存时，要将板栗放在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温。吃的时候，剥开板栗外壳，将板栗泡水 8 小时之后，可以用来煮粥、煲汤、做炖菜等，口感香甜软糯。
三、矿泉水瓶冷冻保存法
1. 准备工作：
挑选新鲜的板栗，清洗干净。可以按照上述冷冻保存法中的清洗步骤进行清洗。
准备一把锋利的刀和矿泉水瓶。可以选择大一点的矿泉水瓶或者是脉动的瓶子，口比较大，方便将板栗塞进去。
2. 处理板栗：
在板栗上面划一个刀口。刀口的长度适中，不要太深，以免损伤栗子肉。划刀口的目的是在焯水过程中，让板栗内部的热气能够散发出来，防止板栗在冷冻过程中破裂。
3. 焯水过程：
起锅烧水，水开后将板栗放入锅中焯水 10 分钟。焯水可以去除板栗表面的杂质和一些苦涩味。
焯水 10 分钟后，将板栗捞出，迅速放入凉水中过一下。过凉水可以使板栗的口感更加清脆，同时也能防止板栗变色。
4. 剥壳装瓶：
将过凉水后的板栗剥掉外壳。剥壳时要小心，尽量保持栗子肉的完整。
将剥好壳的板栗塞进矿泉水瓶中，尽量塞满，减少瓶内的空气。
5. 加水冷冻：
板栗塞满矿泉水瓶后，向瓶中倒满凉白开。凉白开经过煮沸后，细菌含量较少，更适合用于保存板栗。
然后往水中放入一点点的食盐，搅拌均匀。食盐可以起到杀菌消毒的作用，延长板栗的保存时间。
最后，将矿泉水瓶放入冰箱冷冻室中冷冻起来。吃的时候，栗子每一颗都非常水润。
四、糖水板栗罐头保存法
1. 准备工作：
挑选新鲜的板栗，清洗干净。
准备罐头瓶、白糖、蒸锅。罐头瓶要选择密封性好的，可以耐高温蒸煮的瓶子。
2. 处理板栗：
将洗净的板栗在上面划一个刀口。划刀口的目的是在蒸煮过程中，让板栗内部的热气能够散发出来，防止板栗破裂。
3. 焯水过程：
起锅烧水，水开后将板栗放入锅中焯水。焯水时间可以根据板栗的大小和数量适当调整，一般为几分钟即可。
焯水后，将板栗迅速放入凉水中过一下，然后剥掉外壳。
4. 制作罐头：
将剥好壳的板栗放入罐头瓶中。
向罐头瓶中加满清水，再放两勺白糖。白糖的用量可以根据个人口味适当调整。
轻轻盖上罐头瓶的盖子，不要盖太紧，以免在蒸煮过程中瓶子破裂。
5. 蒸煮密封：
将装有板栗的罐头瓶放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟左右。蒸煮的时间可以根据瓶子的大小和板栗的数量适当调整。
蒸好之后，迅速拧紧盖子并倒扣过来。这样可以利用热胀冷缩的原理，使罐头瓶内形成真空状态，延长板栗的保存时间。
6. 室温保存：
做成的糖水板栗罐头在室温下可保存一年左右。保存时，要将罐头放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
一、板栗烧排骨
材料准备：
排骨：挑选新鲜的排骨，约 500 克。新鲜的排骨颜色红润，肉质有弹性。最好选择肋骨部分，肉质鲜嫩，适合烧制。
板栗：准备 200 克板栗。板栗要选择饱满、无虫蛀的。可以购买已经去壳的板栗，也可以自己动手去壳。如果是生板栗，需要先煮熟或蒸熟，这样在烧制过程中更容易入味。
调料：生姜几片，生姜具有去腥增香的作用；葱 2 根，葱可以增加菜肴的香味；料酒适量，料酒能有效去除排骨的腥味；生抽适量，生抽用于调味，增加菜肴的鲜味；老抽少许，老抽主要用于上色，使菜肴色泽更加诱人；糖适量，糖可以炒出糖色，为菜肴增添色泽和甜味；盐适量，用于调节菜肴的味道；水适量，用于炖煮排骨和板栗。
做法步骤：
1. 排骨焯水：
将排骨洗净，切成适当大小的块状。然后将排骨放入沸水中焯水，这一步非常重要，可以去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净卫生。焯水的时间不宜过长，一般 2-3 分钟即可。捞出排骨后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 板栗处理：
如果使用的是生板栗，需要先将板栗去壳。可以用刀在板栗的顶部划一个十字口，然后放入沸水中煮几分钟，捞出后趁热剥去外壳。如果是已经去壳的板栗，可以直接使用。如果板栗较大，可以将其切成两半，这样在烧制过程中更容易入味。
3. 炒糖色：
锅中放油，加入适量糖，小火炒至糖融化成红棕色糖色。炒糖色的时候要注意火候，火不能太大，否则糖容易炒焦，影响菜肴的口感和色泽。当糖变成红棕色时，要迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。
4. 加入调料翻炒：
加入生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。这些调料可以去除排骨的腥味，增加菜肴的香味和色泽。翻炒的时间不宜过长，以免调料烧焦。
5. 加水炖煮：
加入足够的水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，慢炖 40 分钟左右。在炖煮的过程中，要注意观察火候，避免水烧干。同时，可以适时翻动排骨，确保各个部位都能充分炖煮入味。
6. 加入板栗继续炖煮：
加入板栗，继续炖至排骨软烂、汤汁浓稠即可。板栗的加入时间要根据板栗的大小和煮熟程度来确定。如果板栗已经煮熟，可以在排骨炖煮一段时间后再加入；如果板栗较大或较生，可以和排骨一起加入，延长炖煮时间。
二、桂花栗子羹
材料准备：
板栗：准备 200 克板栗。板栗要选择饱满、无虫蛀的。去壳去皮后，煮熟备用。
桂花酱：2 大勺桂花酱。桂花酱具有浓郁的桂花香味，可以为羹增添独特的风味。
冰糖：适量冰糖。冰糖可以根据个人口味调整用量，喜欢甜一点的可以多放一些。
水淀粉：淀粉和水按 1:2 的比例调和而成。水淀粉用于勾芡，使羹体变得浓稠。
清水：适量清水。清水的用量要根据羹的浓稠度来调整。
做法步骤：
1. 板栗煮熟：
将板栗去壳去皮，然后放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至板栗软烂。煮板栗的时间要根据板栗的大小和数量来确定，一般需要 20-30 分钟左右。煮好的板栗捞出，沥干水分备用。
2. 制作羹汤：
锅中加入适量清水，放入煮熟的板栗，大火烧开后转小火煮至板栗软烂。在煮的过程中，可以用勺子将板栗压碎，使板栗的味道更加浓郁。
3. 加入调料：
加入冰糖和桂花酱，搅拌均匀，煮至冰糖完全融化。冰糖的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢甜一点的可以多放一些。桂花酱的用量也可以根据个人喜好来确定，喜欢桂花香味浓郁的可以多放一些。
4. 勾芡：
用水淀粉对汤汁进行勾芡，使羹体变得浓稠。勾芡的时候要注意淀粉的用量，不要一次加入过多，以免羹体变得过于浓稠。可以分多次加入淀粉水，边加边搅拌，直到达到自己满意的浓稠度为止。
5. 完成：
煮至汤汁浓稠，关火，盛出即可食用。桂花栗子羹可以热食也可以冷食，根据个人喜好选择即可。
三、板栗绿豆饼
材料准备：
板栗：准备 100 克板栗。板栗要选择饱满、无虫蛀的。去壳去皮后，煮熟备用。
绿豆：100 克绿豆。绿豆要提前泡水，这样在煮的时候更容易煮熟。
调料：白糖适量，白糖的用量可以根据个人口味调整；面粉适量，面粉用于制作饼皮；油适量，用于煎制绿豆饼。
做法步骤：
1. 板栗和绿豆处理：
板栗去壳去皮，煮熟备用。绿豆提前泡水，然后放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至绿豆软烂。煮好的绿豆捞出，用勺子捣成泥状。
2. 制作馅料：
将煮熟的板栗和绿豆泥混合，加入适量白糖搅拌均匀。白糖的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢甜一点的可以多放一些。搅拌好的馅料可以放在一边备用。
3. 制作面团：
面粉加水和成面团，揉至面团光滑有弹性。然后将面团分成小剂子，每个小剂子的大小可以根据自己的喜好来确定。
4. 包馅制作饼坯：
取一个面团，擀成圆片，包入适量的板栗绿豆馅。然后将包好的饼压扁，用擀面杖擀成饼状。在擀饼的时候要注意力度，不要擀破饼皮。
5. 煎制绿豆饼：
平底锅放油，油热后放入绿豆饼，小火煎至两面金黄即可。在煎制的过程中要注意火候，火不能太大，以免饼煎糊。同时，要适时翻面，确保两面都能煎至金黄。
