不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2种调料，鱼肉不腥入味好吃

导语：不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2味调料，鱼肉不腥入味好吃！

鱼肉是我最喜欢吃的美食，特别是我老爸做的鱼，比饭店大厨做的都好吃，不管是清炖、红烧、煎炸，任何品种的鱼肉都做的好吃入味，而且一点腥味都没有。

老爸退休前是我们这儿的水库管理员，水库里面鱼特别的丰富，品种也多，所以我们家吃鱼的次数比吃肉多很多，老爸也和同事之间互相交流，学会了一手炖鱼的绝活，水库中的鱼都是淡水鱼，而淡水鱼多多少少会有一些土腥味儿，所以想要把鱼炖的好吃，光放葱姜蒜肯定是不行的，多加两味调料，这鱼肉做出来不腥，入味，特别好吃。

草鱼是水库中最常见的鱼，个头大，肉质鲜美。刺也不多，草鱼中含有丰富的硒元素、维生素B1、B2、矿物质、优质蛋白等营养物质，多吃一些草鱼可以滋补开胃、保护视力。

今天我就和大家分享下老爸做的炖酥鱼，做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，一起来看看吧。

草鱼抓回来后，先放在清水里养几天，这样可以去除掉鱼肉里面的泥土味，之后取一根擀面杖，用力将鱼的头部敲几下，一定要敲到鱼完全失去反抗能力、不再动弹为止。接着，使用专门的刮鳞工具仔细地将鱼鳞刮掉，确保鱼身表面光滑无鳞。

然后，进行开膛破肚，去除内脏、鱼鳃以及肚子里的黑膜。这黑膜腥味极重，必须清理干净。完成上述步骤后，用剪刀掰掉鱼的牙齿，千万不能省略这一步，因为鱼的牙齿腥味很重。

之后放在案板上，将鱼头后一厘米处，用刀划开，在鱼尾一厘米处划开，之后从鱼头后面的伤口处找到一个小白点，这个地方就是它的鱼腥线，轻轻用手拍打鱼肉之后将鱼腥线扯出，鱼腥线是鱼体两侧的两条白色线状结构。它是鱼感知水体流动的感觉器官。它的腥味较重，去除鱼腥线可以减少鱼的腥味。

接着去掉鱼鳍尾鳍以及鱼尾。淡水鱼比较容易有寄生虫，而寄生虫一般都会藏在鱼鳃鱼眼鱼鳍鱼尾中，用剪刀或菜刀把这些地方提前去掉可以直接去掉寄生虫。虽然这些寄生虫在烹饪的过程中也会被消灭，但是多多少少心里边还是会觉得排斥，那么在烹饪之前，我们就可以直接用刀把他们都去掉。

随后在鱼身上斜着划几道，这样在腌制的时候，调料能够更好地渗透进鱼肉，使其更容易入味。把处理好的鱼放进盆中，加入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉和食盐，充分搅拌均匀，腌制 20 分钟。腌制的过程不仅可以去腥，还能为鱼增添香味。

趁着腌鱼肉的时间，我们来处理其他调料。首先准备煎鱼的油，煎鱼必须用猪油，其他植物油无法达到相同的效果。如果家里没有猪油，可以买一点肥肉，切成薄片后放入锅中翻炒熬制，熬出猪油后用于煎鱼。

将猪油放入锅中加热，把鱼拎起来轻轻抖动，去掉上面的葱丝和姜丝，在鱼的表面拍上一些干淀粉，然后小心地放入油锅。高温油炸能使鱼的表面快速定型，一面煎至焦黄后，再翻过来煎另外一面，直到两面都呈金黄色后将鱼捞出。

接下来准备料汁。在高压锅中加入约三分之一深度的清水，然后放入葱姜蒜、干辣椒、砂仁、桂皮。再加入一些啤酒和一点陈醋，起到去腥增香的作用。接着进行调味，放入生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖。把煎好的鱼放入高压锅中，用中火焖煮一个半小时。

之后把锅离火，不要打开锅盖，让鱼静静地浸泡 5 个小时以上。经过长时间的浸泡，鱼肉不仅入味，而且特别香，上色效果也更好。高压锅焖煮加上长时间浸泡，能使鱼肉和骨头都变得酥烂，可以直接食用，无需担心鱼刺问题，无论是大骨头还是小骨头，都已炖至完全酥烂，非常好吃。

这道鱼不仅可以作为餐桌上的菜品，还能当做下酒菜。尤其是放凉之后，肉质更加紧实，一点腥味都没有，作为下酒的小菜非常合适。在北方，人们吃面食较多，平时常吃烙饼。热腾腾的烙饼加上一块焖好的酥鱼，咬在嘴里，那滋味别提多香了。

另外在北方还有一个方法是不用放盐的，这个方法用到的是咸菜，一般情况下会用北方的萝卜咸菜或者芥菜咸菜。将咸菜切成半厘米厚的片，直接垫在锅子最底部，和鱼肉一起炖制汤中不放盐，把咸菜的咸味儿炖出来，用来给鱼调味儿最后炖出来的咸菜会带有鱼肉的香味儿。炖锅的咸菜被称为鱼咸菜。

最后，我们来详细回顾一下这道酥鱼中所添加的一些特殊调料。首先是啤酒，啤酒在烹饪过程中发挥着重要的作用。它不仅能够有效地去腥增香，对于淡水鱼而言，还能去除其中的泥土味，使鱼肉的口感更加纯净。

其次是陈醋，陈醋具有去腥提香的功效，其含有的醋酸能够快速软化鱼肉的肉质和骨质。经过这样的处理，闷出来的酥鱼骨头都变得极为酥烂，完全可以直接食用，无需担心被鱼刺卡到。如果不喜欢醋的味道，可以将其替换成山楂等带有酸味的食材。这些物质中都含有丰富的酸性成分，同样能够起到软化鱼骨的作用。

此外，在制作这道酥鱼时，所用的鱼肉也可以根据个人喜好进行替换。比如可以选择鲤鱼，鲤鱼肉质鲜嫩，营养丰富，做成酥鱼后别有一番风味；鲫鱼也是不错的选择，虽然鲫鱼的刺相对较多，但经过高压锅焖煮和长时间浸泡后，鱼刺也会变得酥烂；鲅鱼同样适用，鲅鱼肉质紧实，味道鲜美，用其制作酥鱼，口感独特。

爱吃鱼的朋友可以试试这款焖酥鱼的做法，鲜香好吃骨酥肉烂，老人孩子也能放心吃。