近日，美国《连线》杂志发布了一篇由Matt Reynolds撰写的文章，描述了他品尝3D打印肉的体验。虽然这些3D打印食物确实可以食用，但作者评价它们缺乏应有的风味。

Reynolds收到了来自以色列Steakholder Foods公司的几款3D打印肉样品。该公司专注于3D打印牛排及类似产品，所有这些“替代肉”均由植物原料制成。相较于传统肉类生产方式，这种方法对环境的影响更小。

那么，这些3D打印肉的实际体验如何？Reynolds首先试吃了鱼类样品，并表示：

“这与我平常吃鱼的感受大相径庭。正常情况下，煮熟的鱼肉外皮薄且易剥落，而鱼片内部应该有一定的质地和弹性，并带有鲜美的鱼味。然而，这块3D打印的鱼像慕斯一样，只有轻微的鱼味。没有咬劲、没有结构，口感像一团未经过加工的糊状物。后来我用不粘锅煎了这块鱼，结构感稍微有所提升，但整体质感并没有太大改善。”

对于牛排的体验，Reynolds的评价同样不甚理想：

“3D打印的牛排切开后可以看到一些垂直条纹，与动物肌肉纤维稍有相似。牛排的外皮成功实现了美拉德反应，外观呈现出诱人的棕色，让人期待浓郁的肉味。但内部却非常干燥，味道怪异，仿佛是某个只看过菲力牛排图片，但从未实际品尝过的人制作的。”

Reynolds在总结中提到：

“从技术角度看，这些3D打印肉确实可以算作食物，我必须承认这一点。”

宣传3D打印牛排图片（左）与实际3D打印牛排（右）的比较

文章中还展示了一张3D打印牛排的宣传图片，与Reynolds实际烹饪后得到的食物形成鲜明对比。这种反差类似于快餐广告中展示的美食与顾客实际拿到的食物之间的差距。

对于植物基3D打印食品而言，这样的评价并不是一个积极信号。许多肉类爱好者本来就认为植物基替代品无法与真正的肉类媲美，这或许也是3D打印版本表现差强人意的原因之一。也有可能这些无味的“肉”需要经过专业厨师的烹饪，才能释放出其真正的潜力。

Reynolds还提出了另一种可能的解决方案：使用真正的动物细胞来制作肉类。他所指的并不是传统畜牧业中的动物肉，而是通过生物反应器培育的动物细胞，这样既能避免传统肉类生产对环境的影响，又能保留肉类本身的风味。理论上，这些通过生物反应器生成的细胞可以利用3D打印技术加工成各种可食用产品。

这种技术制成的产品可能会更接近传统肉类的口感和味道，因为它们本质上仍然是动物肉类细胞。不过，生物反应器技术目前仍处于早期阶段，面临许多挑战。然而，随着气候危机的加剧，这一领域的研究正在加速推进。无论未来是基于植物原料还是动物细胞，3D打印食品都有可能成为我们日常饮食的一部分。