今天要给各位带来的是一道来自四川达州的 千年传统美食——什锦烩面 。这道始于明代的特色小吃，不仅是达州十大名小吃之一，更是承载了数百年的饮食文化精髓。作为一名在川菜领域摸爬滚打多年的美食探索者，我必须说，正宗的什锦烩面绝对是 家常面食界的“隐藏BOSS” ！
1 什锦烩面的前世今生
什锦烩面源自四川达州，历史可追溯至明代。
“什锦”二字足以说明它的特点—— 多种食材烩制而成的丰富面食 。不同于普通的汤面，什锦烩面讲究的是 色、香、味、形 的完美结合，是一道真正能让味蕾跳舞的传统面食。
2 灵魂配方大揭秘
一碗正宗的什锦烩面，灵魂在于 两大关键 ：
1️⃣ 面条的劲道 ：选用优质面粉和碱水，经过反复揉搓，使面条具备韧性。煮制时掌握“煮至七分熟”的火候，确保面条软而不烂。
2️⃣ 秘制浇头 ：真正的什锦烩面至少包含 10种以上的配料 ，主要有猪腿肉、火腿、鸡肉、鲜虾、木耳、香菇、青菜等。每种食材的切法和烹饪时长都有讲究，确保各种食材保持最佳口感。
3 自制什锦烩面详细步骤
准备工作：
面条：500g中筋面粉，适量碱水和盐什锦浇头：猪腿肉100g，火腿50g，鸡胸肉80g，鲜虾6-8只，香菇4朵，木耳20g，笋片50g，青菜100g调味料：葱姜蒜，花椒，八角，老抽，生抽，食用油，白胡椒粉制作步骤：
熬制高汤 ：猪骨和鸡架洗净后，加入葱姜蒜、花椒、八角， 大火煮开后转小火熬煮4小时 以上，直到汤色乳白。这一步是整道菜的“灵魂基底”，千万不能偷懒！准备浇头 ：将各种肉类切丁，蔬菜切片。 热锅冷油 ，依次下入葱姜蒜爆香，再加入肉类煸炒至变色，最后加入蔬菜类快速翻炒，调入适量盐、白胡椒粉增香。煮制面条 ：面条下入沸水中， 煮至七分熟 捞出过凉水。这一步很关键，决定了面条的口感是否达标。烩制成菜 ：将熬好的高汤倒入锅中烧开，放入面条和浇头， 中小火烩煮2分钟 ，使各种食材的味道融合。出锅前撒上葱花和少许香菜提香。4 品鉴心得
正宗的什锦烩面有几个判断标准：
汤汁清澈而不浑浊 ，喝一口能感受到骨头汤的鲜美面条 软而有韧性 ，绝不糊烂各种食材 保持原有的口感和形态 ，互不干扰又相得益彰整体风味 鲜而不腻，浓而不膩达州的什锦烩面与无锡老式面虽然都属于“什锦”类面食，但风格迥异。
达州版注重 烩制的火候 和多样的配料；而无锡版则专注于 面条本身的质地 和汤底的精细熬制。
二者各有千秋，但都是中华面食文化中的璀璨明珠。
5 实用小贴士
想要面条更有嚼劲，可以在揉面时加入少量 鸡蛋液熬汤时加入一小块 猪蹄 ，能让汤底更加鲜美最后撒上一勺 麻油 ，提升香气层次不喜欢肉类过多的朋友，可以增加菌菇类食材，一样鲜美这道什锦烩面堪称“ 米其林级别的家常面 ”，一口下去就能感受到扑面而来的传统风味，绝对是你下厨房的“必学清单”。无论是招待亲友还是犒劳自己，都是绝佳选择。
如果你也尝试做过什锦烩面，或者有其他独家秘方，欢迎在评论区分享你的心得！我们一起探讨这道传统美食的现代演绎~
