我在老家熏腊肉

在四川，熏腊肉是年终差不多家家户户都会做的一件事。

把买回家的肉用盐均匀地抹一遍，放入瓦缸或搪瓷的容器里面，腌制一周的时间左右。期间要翻动几次，让盐均匀地进入肉里面。肉类的选择，可以是猪肉，也可以是鸡、鸭、鱼什么的。而猪肉作为四川人的主打肉类，在选择上是多种多样的，前夹后臀，猪头、猪尾巴、猪脚、猪肝等等都可以腌制成腊肉制品。

腌好的肉类，用热水洗一下，挂在通风的地方晾晒几天，待水分充分散发以后，就可以烟熏了。一般来讲，烟熏选择柏树的枝条，再加上花生、稻谷的壳，有的还会用甘蔗的皮，一起升火，用烟雾熏。熏腊肉是一件技术活，火大了不行，会把肉弄焦，火小了达不到熏的效果，熏的肉白白的。熏好的肉制品，黄黄的，透着一股淡淡的柏树的香味，香飘很远。春节或家里有重要的客人，几碟腊肉制品，让人味口大开。

前几年，县城的居民各自为政选择地点，熏制腊肉，弄得整个城镇乌烟瘴气，市民意见很大。后来，县城管等部门应对居民的需求，购买设备，在指定的地点，为市民义务熏制腊肉，很受市民的欢迎。

腊八节后，家里人说，去熏一下家里弄好的腌肉。乘车来到指定的地点，市民排着长长的队，三个熏肉的设备已经开始冒烟了。负责维持秩序的工作人员正在叮嘱市民把自家的肉制品挂在一根粗粗的铁棍上面。轮到我了，我学着前面人样子把肉挂在铁棍上面，和其他的人一起把肉放进柜子里。待柜子里的肉得差不多的时候，工作人员检查一遍，把没有放整齐的，仔细弄好，然后关上门。吩咐可以升火了，几位年经稍大的大姐主动承担起任务。火苗升起来了，烟雾升起来了，加柏树的枝叶，然后关上门，让烟充分地散布在柜子里的每一个地方。一个小时以后，柜子里的温度升高到接近70摄氏度。工作人员说，可以不用加柏树枝了，让里面的柴充分燃烧。温度计上的刻度显示的柜内温度逐渐降低，差不多又过了20分钟，工作人员打开柜门，一股轻烟随即飘出，露出熏好的肉制品，黄灿灿的。“好香”，一旁的人叫了一声。

我将熏好的肉制品，装入塑料袋。脸上洋溢着幸福的笑。

备注　文中图片来自网络