原创：食上百味
近日，四川泸州的一项新规引发了广泛关注和热议。从 2 月 23 日起，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》将正式施行，其中明确规定，在单次聚餐 100 人以上（含 100 人）的农村集体聚餐中，严禁使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料。这一规定的出台，瞬间在网络上掀起了讨论热潮，尤其是 “不得使用四季豆” 这一条，让不少爱吃四季豆的人感到困惑和惊讶。
其实，泸州出台这一规定并非无的放矢，而是有着充分的现实考量。四季豆，这种常见的蔬菜，虽然口感鲜美，深受大众喜爱，但它却隐藏着一个巨大的安全隐患 —— 含有天然毒素。在生四季豆或未熟透的四季豆中，含有皂苷毒素，一旦食用，极易引发中毒反应。中毒症状轻重不一，轻者可能只是出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，重者则可能危及生命，导致脏器功能障碍，对身体健康造成严重损害。
在农村集体聚餐的环境下，烹饪四季豆的风险更是被进一步放大。通常，农村集体聚餐多采用大锅烹饪的方式，这种方式很难保证每一颗四季豆都能受热均匀、完全熟透。而且，为了追求菜品的色泽和口感，厨师有时可能会不自觉地缩短烹饪时间，如此一来，就无法彻底破坏四季豆中的毒素，大大增加了食物中毒的风险。据四川省疾控中心的数据显示，豆类，尤其是四季豆，长期位居该省植物性食物中毒的首位，其中多数中毒事件都是因为集体食堂大锅烹饪时受热不均所导致。就在 2022 年，四川省就发生了多起因集体聚餐食用四季豆而引发的中毒事件，给民众的健康带来了严重威胁。
对于个人家庭烹饪四季豆，我们又该如何确保安全呢？首先，在烹饪前，要仔细挑选四季豆，去除那些已经变质、发黄或有损伤的部分。清洗时，务必将四季豆表面的杂质和残留农药清洗干净。烹饪过程中，一定要采用充分煮熟煮透的方式。可以先将四季豆进行焯水，焯水时间要足够长，确保四季豆颜色变深、质地变软。接着，再进行后续的烹饪步骤，比如炒、炖等，无论采用哪种烹饪方式，都要保证四季豆在高温下充分受热，直至完全熟透。判断四季豆是否熟透的方法也很简单，熟透的四季豆颜色会变得更加翠绿，口感也会变得软糯，没有生硬的感觉。
虽然泸州的这一规定仅针对农村集体聚餐，但它也给我们所有人敲响了警钟：食品安全无小事，任何时候都不能掉以轻心。无论是在集体聚餐的场合，还是在日常生活中，我们都要时刻牢记正确食用四季豆的方法，将食品安全风险降到最低，守护好自己和家人的健康。
