原创：吃货研究所
美食千千万，有人喜酸有人喜辣，有人咸党有人甜党，不过也有一部分人剑走偏锋，喜欢“臭”这款独特的风味。充斥街头巷尾的臭豆腐自不必说，螺蛳粉也逐渐成为臭味美食的头牌，不过包邮区还有些未能走入大众视野的臭味特色菜，我决定好好去试试！
绍兴三臭
01
绍兴名菜馆
/ 绍兴三臭 /
开在上海可乐路上的绍兴名菜馆，是绍兴朋友推荐的，那里卖正宗绍兴菜。里面的梅干菜蒸河鳗鲜嫩，炒年糕软糯，咸菜毛豆丝瓜和虾皮萝卜丝鲜甜，但重头戏是绍兴著名的臭菜。
点的其他菜品
“绍兴三臭”，就是臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜。这家绍兴馆子在三臭的基础上发展出了“猪脑蒸七臭”，增加了霉豆腐、猪脑、霉豆、咸肉饼、咸鸭蛋（自加），变成了一个超级臭味大拼盘，也是它家的招牌菜。中国有一句话老话叫“来都来了”，那我肯定得尝尝这超级大臭盘。
猪脑蒸七臭
在来之前，也在b站做了一些功课，看了一些博主对这些菜的介绍以及品鉴，秉承着闻起来臭吃起来香的食物信条，再加上英国留子的一些奇特美食取向，我自信心爆棚，觉得它们都是闻着臭吃着香的纸老虎，甚至幻想着自己与绍兴三臭的相见恨晚，怎么样去体会猪脑的绵密，苋菜梗的清鲜，臭豆腐的鲜香……
但是，理想总是丰满而虚妄，现实却又是那么的冰冷和凄凉，吃前有多自信，吃后就有多打脸，只能说自己是无知者无畏啊！
在没入口前，我先仔细端详了一番这满满当当的臭菜。从味道上来说，它没有臭到让人难以忍受，甚至比有的臭豆腐还稍微香那么一丢丢。就是这个一丢丢，让我放松了警惕，也是我失算的第一步。
大众普遍认为绍兴三臭的精华是苋菜梗，所以我第一筷子就直奔着它去了。青绿的苋菜梗夹起来手感略显绵软，吃前再闻一闻，觉得可以接受，在朋友的一再鼓励下，放入口中，深深嗦了一口苋菜梗里的汁液。
那一口不算大，但就这一口，臭得我灵魂翻出了天灵盖久久无法归位……口中的苋菜梗，进入吐也不是咽也不是的两难境地。一方面不舍得吐，想熬过这一趴，感受别人口中描述的苋菜梗的鲜美；但另一方面，又实在是已经到了我能承受的临界值。
它已经不能用一个简单的“臭”来形容了，臭只是它从这道复合的臭菜里带出的最不重要的气味特征。入口之后更难接受的，是咸。是咸到发苦，是下咽后再喝几口水都无法覆盖的苦咸，是之后几分钟内我再吃任何其他东西，都自带苋菜梗风味的苦楚。
经历过苋菜梗的灵魂暴击后，再吃其他臭菜，似乎就容易接受了许多。相比之下，臭豆腐只臭但不入味，猪脑口感绵密，处理干净，没有异味，至于其他的菜，因为过于的咸，已经吃不出什么风味了……
绍兴臭菜之旅，就这样在咸苦臭中草草收场……
02
舒雅土菜馆馆
/ 金陵双臭 /
虽然绍兴三臭以苦咸失败告终，但我贼心不死，在南京又盯上了当地特色的金陵双臭：臭豆腐和大肠。最终，我选择了，许多人推荐的“舒雅土菜馆”，点了一个臭豆腐烧肥肠。
金陵双臭
不知是不是因为才经历过绍兴臭菜的魔法攻击，尝试南京的臭菜时，就觉得好入口了许多。有了苋菜梗的基础打底，这一次吃臭菜，那可以说是如鱼得水，游刃有余。
南京臭豆腐烧肥肠的做法，类似于其他地方常见的肥肠煲，是一种红烧的风味。卤过的肥肠软糯入味，臭豆腐鲜香，比起绍兴三臭来，臭味和咸味降低了几个度，适口度大大提升。适度的臭味和咸味，反而真的让我沉浸在闻起来臭，但吃起来香的臭菜精髓里，真正体会到了臭菜带来的鲜味乐趣。
食臭，确实是很私人的个人选择。但如果不是很习惯吃臭菜，还是先试试金陵双臭吧，毕竟也不是人人都要通过尝试绍兴三臭来挑战自己！
