老鸭半只（约4斤左右）、土豆2斤、青红椒段50克、菜籽油50克、啤酒1瓶、冰糖30克、火锅底料30克、盐、鸡精、八角3个、白芷10克、桂皮5克、生抽、蚝油、葱、姜。
1. 初步处理：将老鸭切块，焯水后洗净；土豆去皮切块备用。
2. 炒糖色：热锅冷油，加入冰糖，小火炒至冒泡，下老鸭块翻炒，加入葱、姜、火锅底料，继续翻炒至鸭肉上色，加入啤酒和适量清水调味。
3. 高压烹饪：将土豆块和老鸭一起装入高压锅，加入八角、白芷和桂皮，高压15分钟，小火慢煨。
4. 装盘点缀：高压锅泄气后，将土豆和老鸭分别捞出盛入大碗，再取适量汤汁淋在表面，最后用青红椒段和炒香油点缀，即可上桌。
水发本地笋干300克
辅料：鸡腿菇100克、青豆角40克、虾仁30克、鳗鱼40克、干贝10克、姜葱蒜各10克、红椒粒12克、葱段10克。
调料：鸡汤300克、蚝油4克、味精5克、鸡粉4克、鸡汁10克、白糖5克、鸡油20克。
制作：1. 食材处理：水发笋干切成长条，鸡腿菇对半切，虾仁去背剖开，鳗鱼刻花刀备用。
2. 制作香料汤底：热锅下猪油，加入三层肉炒至爆香后，加鸡汤、蚝油、笋干、盐、味精、鸡粉等炖煮20分钟，炖至汤香滑嫩备用。
3. 分头装盘：将鸡腿菇、虾仁、鳗鱼分别划火捞出备用；再将小香料入鸡汤、笋干、鸡腿菇焖10分钟，最后将汤汁调整口感，即可盛盘。
葱油鲳鱼食材：鲳鱼、葱、盐、茶油、蒸鱼豉油。
制作步骤：1. 预处理：将鲳鱼洗净用盐水浸泡10分钟，用热水焯5分钟去腥后捞出，冰水中冷却并切片装盘。
2. 制作葱油：葱丝洗净擦干，用茶油炸至微黄捞出备用，滤出的葱油留用。
3. 装盘成菜：在鲳鱼片上撒上炸葱丝和红椒丝，淋上熬热的葱油，最后加入蒸鱼豉油调味即可。
