春节，这个承载着中华民族深厚文化底蕴的传统佳节，每一个习俗都蕴含着独特的寓意，而吃鱼便是其中一项极具代表性的传统。
鱼，在中华文化中有着极为特殊的地位，其发音与“余”相同，因此，“年年有鱼” 就成了 “年年有余” 的谐音，象征着每年都有富余的财富和幸福的生活 ，表达了人们对生活富足的向往。
除了 “年年有余”，鱼还有 “鱼跃龙门” 的美好寓意，象征着事业有成和飞黄腾达，寄托着人们对未来的无限期许。 正因如此，鱼成为了春节餐桌上的吉祥符号，承载着人们对新一年的美好祈愿。
二、吃鱼前的选鱼门道，一挑一个准春节吃鱼，选鱼可是关键的第一步。市场上的鱼琳琅满目，究竟哪些鱼才是春节餐桌的最佳选择呢？让我们一起来探寻选鱼的门道。
鲤鱼：鲤鱼是春节餐桌上的常客，它的寓意十分美好，代表着 “大吉大利”。鲤鱼的蛋白质含量高，且质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
挑选鲤鱼时，要选择鱼身完整、鳞片光亮、鱼眼清澈明亮的，而且体型瘦长的鲤鱼，这样的鱼比较新鲜。切记不要选那种大腹便便，身上有伤的鱼，这种鱼的味道往往会比较柴，吃起来没嚼劲。
鲫鱼：挑选鲫鱼时，要注意鱼身的光泽，新鲜的鲫鱼体表有一层透明的黏液，鳞片有光泽，不易脱落。鲫鱼豆腐汤就是一道经典的家常菜，奶白色的鱼汤，鲜美的鱼肉，嫩滑的豆腐，让人回味无穷。
鲈鱼：鲈鱼谐音“禄”，有吉祥如意、高官厚禄的寓意，象征着生活富足、事业有成 。
鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，海鲈鱼肉质相对紧实，味道更鲜美；淡水鲈鱼则肉质细嫩，腥味较轻。挑选鲈鱼时，以鱼身较宽、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的为佳。
带鱼：带鱼的形状独特，看上去像是一条腰带，意味着腰缠万贯。挑选带鱼时，要选择眼球凸起、颜色黑白分明、鱼身银白有光泽的，这样的带鱼比较新鲜。
三、烹饪秘籍，鱼香四溢
选好了鱼，接下来就是大展厨艺的时候了。鱼的做法万千种，但只要学会以下3道“鱼宴”，便可准确拿捏年味。
1、红烧鱼
红烧鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道经典的家常菜，也是年夜饭餐桌上的常客 ，寓意着新的一年生活红红火火，年年有余 。
食材准备：鲤鱼 1 条（约 750 克）、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、花椒 10 粒、干辣椒 2 个、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
将鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，防止煎鱼时溅油。
葱切段，姜切片，蒜切末备用。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入鲤鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜末炒香。
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。
加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 10 - 15 分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。
最后根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠后，将鱼盛出装盘，浇上剩余的汤汁即可。
2、清蒸鱼
清蒸鱼最大程度地保留了鱼的原汁原味，鲜嫩的鱼肉，鲜美的汤汁，简单又美味。
食材准备：鲈鱼 1 条（约 500 克）、姜 1 块、葱 1 根、蒸鱼豉油 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐少许、食用油适量。
烹饪步骤：
鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟左右。
姜切片，葱切丝备用。
在蒸锅中加入适量的水，烧开后将鲈鱼放入蒸锅中，在鱼身上放上姜片，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小适当调整时间）。
蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜片。
在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
锅中倒入适量的食用油，烧至八成热，将热油浇在葱丝上，激发出葱香即可。
3、糖醋鱼
糖醋鱼以其独特的酸甜口味深受人们喜爱，外酥里嫩的鱼肉，包裹着酸甜可口的酱汁，让人食欲大增。
食材准备：草鱼 1 条（约 1000 克）、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、番茄酱 3 汤匙、白糖 3 汤匙、白醋 2 汤匙、盐少许、料酒 1 汤匙、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、食用油适量。
烹饪步骤：
草鱼处理干净，从鱼背处将鱼对半切开，然后在鱼肉上划几刀，方便入味。
用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟左右。
鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌成面糊。
将腌制好的鱼放入面糊中，均匀地裹上面糊。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入裹好面糊的鱼，小火炸至金黄色，捞出控油。
待油温升高至八成热时，再次将鱼放入锅中复炸，炸至表面酥脆，捞出控油，装盘备用。
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜切末炒香。
加入番茄酱翻炒均匀，炒出红油。
加入白糖、白醋、适量的清水，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠。
最后将煮好的糖醋汁浇在炸好的鱼身上即可。
四、餐桌礼仪，文化传承春节吃鱼，不仅在于鱼的美味和寓意，餐桌礼仪也是其中重要的一部分。这些礼仪，承载着中华民族的传统文化，是对长辈的尊敬。
在摆放鱼的时候，鱼头通常要朝向长辈或贵宾，这是一种尊敬的表示 。
吃鱼的顺序也有讲究，一般是长辈或客人先动筷，然后其他人才能开始吃 。
在吃鱼的过程中，还有一个重要的禁忌，那就是不能翻鱼。在一些地区，翻鱼被认为是不吉利的，因为 “翻” 字有 “翻船”“翻车” 等不好的寓意 。如果要吃另一面的鱼肉，可以用筷子将鱼骨剔除，再吃下面的肉。如果实在需要翻鱼，也不能直接说 “翻”，而是要说 “掉头”“顺过来” 等吉祥的话语 。
另外，春节吃鱼，鱼是不能全部吃光的，要留下一部分鱼头和鱼尾 ，寓意着 “年年有余”“有头有尾” 。
春节吃鱼，不仅仅是品尝美味，更是一种文化传统。希望在愿新的一年，我的粉丝朋友们都能年年有鱼，岁岁安康，生活如鱼得水，幸福美满！
同时，希望喜欢钓鱼的朋友，也能在未来的时间里“大鲫大鲤”，次次“爆护”。
