在家炒茄子，好多朋友都喜欢把茄子用油炸一下，或者用油煎一下再炒，其实这样炒是不对的，虽然茄子味道也不错，但是吃起来总是一口油，太油腻，对我们的身体不好。那么今天的这个时间，我教给大家一个小技巧，只需要多加这一步，炒好的茄子同样好吃，并且吃着不油腻。这个做法是大厨一般在自己家里用的，因为这样吃着更舒服还不油腻。

用心做菜，美味常在，哈喽大家好，我是张大神，今天咱们来做家常下饭菜【青椒炒茄子】，那么接下来的时间，咱们就一起把饭店的味道带回家。

所需食材:茄子，青椒，小米辣，葱花，蒜末。

详细做法:

1/咱们首先准备适量的茄子，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去掉茄子上面的农残和虫卵，吃的更干净。然后清洗干净得茄子，咱们不需要去皮，直接放在案板上，切成小拇指粗细的条，放入大碗中，等待下一步的操作。

这里咱们尽量用长茄子，我个人觉得这样的茄子口感更好，并且做好也比较好看。

2/这时候重点来了哈，切好的茄子里面，咱们加入适量的食盐，大概是炒菜的2倍就行，咱们把茄子反复的抓拌均匀，腌制15分钟，把茄子里面的水分都杀出来就可以。咱们之所以用食盐提前腌制，这样一来可以让茄子更加的软糯入味，二来也可以减少咱炒制的时间。其实我给大家说实在的哈，饭店之所以过油，也是一样的原因，只不过过油以后，茄子的颜色更亮，看着更诱人，在家做没必要过油。

腌好的茄子，咱们再用清水冲洗一下，把里面的水分充分挤干净，放入盆中备用就可以。下面的这个时间，咱们把青椒切成大块备用，葱蒜小米辣切碎备用，这个过程很简单，我就不详细说了哈。

3/那么接下来的时间，咱们进入下一个重点环节，咱们开始烹饪。咱们首先起锅烧油，油热下入准备好的葱蒜沫，小米辣，再加入一勺郫县豆瓣酱，大火快速的炒香，炒出红油，炒出料头的香味，这一步一定要爆香哈。

4/炒香以后，咱们下入处理好的茄子，调味咱们加入一勺生抽，一勺蚝油，再次继续翻炒均匀，把茄子充分炒软，炒到茄子入味上色。最后咱们放入准备好的青椒，喜欢吃辣的朋友咱们可以加入螺丝椒，再次翻炒均匀，把青椒炒熟炒断生，咱们就可以出锅装盘啦。

这里咱们大家要注意哈，炒茄子和青椒的时候，一定要开最大火炒，把锅气炒出来，这样吃着更香，炒的时间不要太久，咱们要保持青椒脆嫩的口感。另外调味的时候，食盐就不要加了，因为茄子是腌制过的，已经有咸味了，再加会齁得慌。

到这里，咱们这一道【青椒炒茄子】就做好了，茄子软糯入味，青椒香辣脆嫩，好看好吃又下饭，口感不输饭店，大家赶快收藏做起来吧。我是张大神美食，每天我都分享不一样的家庭美食做法和小技巧，朋友们别忘了关注我哦，咱们下期再见。