在中华美食中，有一种以大米为基底的美食，以其独特的口感和营养丰富的特点，深受人们喜爱。它不仅是一款令人垂涎的点心，更是一种情感的寄托，每一次品尝，都能勾起人们心底的乡愁与温情，它就是大米煎饼。

大米煎饼，顾名思义，其主要原料是大米。优质的大米在清水中浸泡，每一颗米粒都充分吸收了水的滋养，变得饱满而富有弹性。沥干水分后，这些米粒被放入破壁机中，加入适量的清水和香醇的牛奶，经过一番高速搅拌，瞬间变成了一杯细腻丝滑的米糊。

米糊的细腻程度，直接决定了煎饼的口感。将米糊倒入大碗中，再加入适量的普通面粉和其他食材，用勺子轻轻搅拌，直至所有材料充分融合，形成了一种独特的面糊。这种面糊既保留了大米的原汁原味，又融入了面粉的筋性，使得煎饼在口感上更加丰富多元。

制作大米煎饼，需要用到不粘锅或者铁锅，小火慢慢煎制。不一会儿，底部就变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。此时，轻轻翻面，再煎半分钟左右，一张色泽金黄、香气四溢的大米煎饼就新鲜出炉了。

刚出锅的大米煎饼，外皮酥脆，轻轻一咬就能感受到香脆的声音。而内层则柔软有嚼劲，带着大米的清香和牛奶的甜美，让人回味无穷。即使放凉了，大米煎饼依然保持着柔软的口感，米香依旧浓郁。

大米煎饼不仅美味可口，而且营养丰富。大米提供了丰富的碳水化合物和蛋白质，牛奶则增添了钙质和维生素D等营养成分，面粉中的B族维生素和矿物质也为其增添了营养价值。这种简单易做的美食，不仅适合作为早餐或下午茶的点心，也是一款适合全家人共享的佳肴。

【大米煎饼】

制作配料：大米500克 牛奶290克 清水100克 干酵母5克 白糖45克 泡打粉2克 普通面粉75克

制作方法：

1、大米提前浸泡一晚，夏天冷藏浸泡；

2、大米沥干水分，加在破壁机里，加入清水和牛奶打成细腻的米糊，一定要多搅打几次，直到搅打细腻；

3、倒在大碗中，加入普通面粉、干酵母和白糖，充分搅拌均匀；

4、室温发酵至2倍大小，发酵好之后加点泡打粉；（当然，泡打粉也可以不加！）充分搅拌均匀，如果时间充裕也可以继续醒上15分钟左右，这样烙的饼更柔软更蓬松！

5、不粘锅或者铁锅预热，倒点植物油，舀入3勺米糊，盖上盖子小火慢慢煎至底部金黄色，翻面煎半分钟左右即可；

6、刚刚出炉外皮是酥脆的，组织柔软有嚼劲，凉了也是软的，米香十足！

7、可以把面糊提前一晚做好，冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上早起10分钟起床就可以直接烙饼，非常快速方便；而且真的好好吃啊！不妨抽出一点时间，为自己和家人制作一份大米煎饼。让那浓郁的米香和酥脆的口感，当早餐、当正餐都是可以的，为生活增添一份温馨与甜蜜。

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