家常孜然牛肉：香气扑鼻的下饭神器
每次闻到孜然的香气，总会想起夜市里滋滋作响的铁板牛肉，焦香诱人，让人忍不住咽口水。其实，这道菜在家做也很简单，不需要复杂的技巧，只要掌握几个关键步骤，就能做出肉质嫩滑、孜然味浓郁的牛肉，配米饭或夹馒头都超级过瘾！
食材准备（2人份）
牛肉（里脊或牛腿肉）300克
孜然粒1大勺、孜然粉1小勺
辣椒粉（可选）1小勺
白芝麻1小勺
洋葱半个、青椒1个
生抽2勺、料酒1勺
淀粉1勺、蛋清半个
盐、糖少许
食用油适量
小贴士：牛肉选里脊最嫩，逆纹切薄片口感更好；孜然粒和粉搭配，香味更立体。
步骤详解
第一步：处理牛肉
牛肉洗净后沥干，逆着纹理切成薄片（约2毫米厚），这样能切断纤维，嚼起来不柴。放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、半勺糖、半个蛋清，抓匀至发黏，再加1勺淀粉锁住水分，最后淋1勺油拌匀腌制15分钟。
第二步：配菜预处理
洋葱切丝，青椒切块。热锅凉油，先下洋葱丝中小火煸炒至透明，盛出备用。这一步能去除洋葱辛辣，留下甜味。
第三步：快炒牛肉
锅烧至冒烟，倒2勺油，大火放入腌好的牛肉，快速划散至变色（约30秒），立刻盛出。余油中下青椒翻炒几下，再倒回牛肉和洋葱。
第四步：调味点睛
转小火，撒入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻，加1勺生抽和少许盐，大火翻炒10秒让香料裹匀。关火后滴两滴香油增香，完成！
关键技巧1. 火候要旺：牛肉下锅时油温够高，才能瞬间锁住肉汁。
2. 后放香料：孜然高温久炒会苦，最后撒入才能激发出最佳香气。
3. 搭配推荐：撒点香菜或配生菜包着吃，解腻又清爽。
刚出锅的孜然牛肉油亮喷香，咬一口，肉嫩汁浓，孜然的辛香在舌尖打转，忍不住连扒两碗饭！如果喜欢焦脆感，可以用平底锅多煎一会儿，边缘微焦时风味更足。
这道菜从备料到上桌不到20分钟，忙碌的晚上也能轻松搞定。下次朋友来家小聚，端上这一盘，保准被夸手艺好～
