香辣大虾的销魂做法，吃完连手指都要舔干净！

家常香辣大虾：厨房小白的逆袭硬菜

每次路过夜市大排档，总会被那红亮油润的香辣大虾勾住脚步。其实这道菜在家做一点也不难，用料简单、步骤清晰，只要掌握几个关键点，小白也能做出媲美饭店的鲜香麻辣。今天就把我家做了十年的配方分享给你，保准上桌秒光！

食材准备（2人份）

鲜虾500克（建议用基围虾或对虾，肉质更弹）

干辣椒1小把（嗜辣可多加）

花椒1勺

蒜5瓣切末

姜3片切丝

小葱2根切段

料酒1勺

生抽2勺

白糖半勺

盐适量

白芝麻（装饰用）

关键处理：让虾更入味

1. 鲜虾剪去虾须，用牙签从背部第二节挑出虾线（这一步别偷懒，去腥关键）。

2. 洗净后加1勺料酒、少许盐，抓匀腌10分钟。这时候准备配料刚好。

三步出锅法

第一步：煎出虾油香

热锅冷油（油稍多些），中火把虾煎至两面变红，用锅铲压压虾头逼出红油。盛出虾备用，锅里留底油——这金灿灿的虾油是香味灵魂！

第二步：爆香调料

用余油转小火，先放花椒爆出麻香（注意别糊），再加干辣椒段、姜蒜末炒香。这时候满屋都是呛鼻的麻辣香气，记得开抽油烟机！

第三步：完美融合

把煎好的虾倒回锅中，转大火快速翻炒。淋2勺生抽、半勺糖提鲜，尝下咸淡补少许盐。最后撒葱段、白芝麻，翻两下就关火。全程不超过2分钟，保持虾肉鲜嫩。

1. 虾一定要沥干水分再下锅，否则油花四溅。

2. 干辣椒剪段后去籽，能降低苦味（怕辣可提前温水泡5分钟）。

3. 出锅前滴两滴香醋，层次感瞬间提升，这是大厨不会说的秘密。

装盘后忍不住先偷吃一只，虾壳沾满香辣汁，咬下去“咔哧”一声，里头肉质紧实带甜，越嚼越上瘾。配冰啤酒或柠檬茶都绝，剩下的汤汁别浪费，煮碗面条拌进去，香到舔碗底！

下次朋友来家做客，就做这道镇场子菜吧，保证被追问配方时，你能笑着摆摆手：“家常小菜而已啦！”