2022年5月6日，一篇有关牛奶的新研究，着实吓坏了不少经常喝牛奶的人群。
这是由北京大学、中国医学科学院、牛津大学的研究人员联合在" BMC Medicine "上发表的研究。
该研究将志愿者分为三组：
在11年的随访期间，发现了29277例新癌症病例，其中肺癌（6282例）发病率最高，其次是女性乳腺癌（2582例）、胃癌（3577例）、结直肠癌（3350例）和肝癌（3191例）。
经过数据分析发现，经常食用乳制品的人癌症总体发病风险提高了9%，每天多摄入50克，患肝癌和乳腺癌的风险分别增加12%和17%。
面对这样的结果，专家也提出了自己的猜想：
①较高的乳制品食用量可能会导致血浆中类胰岛素样生长因子-I（IGF-I）增加，而IGF-I在细胞增殖和癌症发展中起关键作用；
②牛奶中含有较高的乳糖、支链氨基酸、IGF-I，可激活和增强雷帕霉素复合体1信号通路，这可促进癌细胞增殖，导致潜在的致癌风险；
③乳制品中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸与胰岛素抵抗和促炎细胞因子水平升高有关，其分别是导致肝癌和淋巴瘤的可能风险因素；
④牛奶中所含的脂溶性激素，如雌激素和黄体酮可能与乳腺癌有关。
看到这你可能会觉得，这群“砖”家又在胡说八道了，之前不是说好了每天一杯奶，强壮中国人吗？而且我们都喝了这么多年了，你现在和我说喝多了还会得癌症？
事实上，单凭这篇论文并不能下确定性结论，因为此次研究属于观察性研究，缺少其它影响因素的对照，因此结论并不能证明乳制品和癌症之间的因果关系。
对此，北京五路居中医医院的李亚磊医生也发出过疑问：
这些经常喝奶的人是否经常摄入过量的糖分？
睡眠情况和精神压力是否较差？
平时是否体力劳动过少，且体脂率过高？
摄入的食物中是否有霉菌污染？
是否长期大量饮酒？盐摄入量是否超标？
......
以上这些，都可能是影响乳腺癌和肝癌发病的因素。
所以大家不必过于恐慌，对于正常人群来讲，牛奶还是可以喝的，毕竟它可是多种人体必需营养元素的重要来源：
但很多人都败在“不会选”上面，有时喝了等于没喝，而选错确实也可能有风险。
接下来，叔就教教大家如何选择好牛奶。
超市货架上的牛奶大致可以分为三类：
我们一个个来看，首先是巴氏杀菌奶，主要对鲜牛奶采用低温的巴氏杀菌法加工（一般为72℃-85℃），既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味，因此它也是所有牛奶品种中是最好喝的一种。
只是它的保存条件高，需要在4℃左右的温度下保存，保质期一般在7天左右。
第二种超高温灭菌奶，其经过超高温 (135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，所以其保质期较长，可达到6-9个月。
但在营养方面，超高温灭菌工艺会导致蛋白质、维生素B1、B6、B12、以及维生素C以及可溶性钙遭到一定程度的破坏，同时也会导致风味不如新鲜的巴氏杀菌奶。
最后是调制乳，严格意义上来说它们已经不算纯牛奶，而且种类繁多。
以风味调制乳为例，它的配料表里通常还包含了水、白砂糖、益生菌等，营养价值大打折扣，蛋白质非常低，甚至没有钙。
这种甜味饮料虽然受孩子们喜爱，但不建议作为作为补充日常所需营养物质的手段，摄入太多糖还会有肥胖的可能。
其它的营养强化型牛奶可按需选择，低（无）乳糖舒化奶则适合乳糖不耐受人群。
直接喝最好，并没有什么限制。
但有的人喜欢换着花式喝，自以为更有利于健康，结果却适得其反，下面这些牛奶喝法，千万别学：
有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，加快身体恢复。
其实，牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较喝水送服的人明显偏低。
而且牛奶还容易在药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的矿物质离子与药物发生反应，不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。
所以，在服药前后2小时内最好不要喝牛奶。
如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，并产生致癌物质。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
一些家长以为这样做可以增加稀饭的营养，实际上牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。
孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病，所以两者需要分开食用。
以上就是今天的内容，总而言之牛奶还是可以喝的！只要选对奶，喝对奶，你就能从中收益。
参考资料：
[1]Kakkoura， Maria G. et al. “Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults： an 11-year prospective study of 0.5 million people.” BMC Medicine 20 (2022)： n. pag.
[2]汪正园，姚蝶.不同类型的牛奶该怎么选[J].家庭医药.快乐养生，2021(12)：14.
[3]喝牛奶的12大禁忌[J].创造，2013(08)：82.
