在中国广袤的土地上，有这样一道菜，它普通却不平凡，那便是风味茄子。作为一道深受喜爱的家常菜，风味茄子以其独特的做法和诱人口感，在无数的家庭餐桌上留下深刻的印象。

茄子洗净，无需去皮，直接切成滚刀块，用盐腌制10分钟，挤掉多余水分，热油锅，下肉末炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入适量豆瓣酱炒出红油，另起锅，加入适量油，将茄子块分批放入，中火煎至表皮微黄，沥油备用。同一锅中留底油，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋，调制成酱汁，加入适量清水烧开，将煎好的茄子和肉馅一同回锅，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁，待酱汁粘稠，加入鸡精调味，撒上葱花，快速翻炒均匀后出锅。

茄子腌制后再煎，不易吸油，口感更佳，炒肉馅时，先将肉末完全炒散，再加入其他调味料，这样更能激发肉香，使用豆瓣酱时，可根据个人口味适当调整量，它是决定风味的关键，收汁过程中，要快速翻炒，防止粘锅。

风味茄子，虽名为“风味”，实则包罗万象，它所包含的不仅是食材的组合变化，更是烹饪技艺的积累与创新，这道菜的背后，反映了中国人对待食物的态度——尊重自然、讲究时令、追求本真。

茄子自古以来就是中国餐桌上的宠儿，它肉质柔软，极易吸附各种调料的味道，因此成为了展现厨师创造力的理想载体，不同的地区，根据当地的特色和口味偏好，演变出各式各样的茄子佳肴，如鱼香茄子、茄子煲等，各有千秋，精彩纷呈。

下次当您品尝或制作风味茄子时，不妨静下心来，细细品味其中的韵味，也许会有意想不到的收获，这道菜如同一位老友，无论岁月如何变迁，总能在熟悉的味道中带给你安慰和力量。