江南，单凭这二字，就能让人眼前映现出一幅水墨画：小桥流水人家，吴侬软语的江南女子。对生活在北方的汉子们来说，一生能去一趟江苏便是最大的愿望，漫步在黑白相间、河网密布的道路上，细细感受着深厚的人文底蕴。
关于江苏，它不单单有着令人心动的景色，在饮食方面也有着相当复杂的讲究，对早餐的重视程度丝毫不亚于任何地区。当普通人还只讲究能够填饱肚子、味道鲜美时，江苏人已经开始了色香味俱全的内卷。
徐州的早餐，在江苏中“特立独行”
印象中，江苏向来讲究清甜口味，保留食物本身的滋味，可徐州有着“重口味”习惯，这与临近山东、河南等北方省份有着密切关联。唤醒徐州人沉睡身心的，必然是一碗香气扑鼻的“辣汤”。
所谓辣汤，就是鸡肉、鸡骨熬制的醇香高汤，放入些许鳝鱼丝用来提鲜，给予爽滑绵密的口感。即将出锅时，再往里放入胡椒粉和姜末，根据顾客需要打入鸡蛋，辛辣的口感刺激人体的神经，一阵哆嗦过后便是暖意涌遍全身。
有了热汤，怎么少得了主食搭配？徐州人这点与北方尤为相似，不吃点什么包子、大饼之类，感觉一顿早饭不够完美。首选的搭配便是酥脆的火烧，用特质的烤炉烹制，塞入荤素不同的馅料，稍等片刻冒着油光的火烧便新鲜出炉。生煎包也是不错的选择，徐州人喜欢将它“淹死”在辣汤中，待吸满汤之后再食用，那美味直冲天灵盖。
南京的早餐，堪称豪放派
俗话说“没有一只鸭子，能够安全离开南京”，南京人对鸭子的喜爱超乎想象。清晨的第一碗碳水，必定是“鸭血粉丝汤”，由高汤、粉丝以及鸭各个部位等食材搭配而成，汤清澈见底，却不失咸香的味道，是嗦粉爱好者的首选美食。
吃了鸭血粉丝，剩下的食材可不能浪费一点，南京人会利用鸭油制作面点，“鸭油烧饼”则是代表作。与常见的烧饼不同，鸭油烧饼整体焦黄酥脆，每一口都能听到清脆的响声，最好是刚出炉的烧饼味道最佳，也可以掰下来泡在鸭血汤中，可谓“一石二鸟”。
除了热爱鸭肉，南京人第二个钟意的早餐，便是各式各样的汤面。皮肚面在大街小巷最为普遍，顾名思义，就是皮肚、西红柿、豆干等在一起炖煮，浇在煮好的汤面上，一道简简单单的皮肚面就做好了。
不过小小的皮肚，还不足以满足南京人的肠胃，店家也会贴心地准备好各式各样的配料，巴掌大的肉排是最受欢迎的选择。肉排往往呈现出酱色，这是经过长期卤制、浸泡的代表，已经充分吸收了肉汁的味道，在清淡的汤面中，显得是那么格格不入，却又合乎情理。
不喜欢吃面？别急，南京早餐也有米饭做成的美食，“蒸饭”与前两者有着相等的地位。大米蒸熟后，店家会小心翼翼在容器内铺平，舀出铁罐里的配料，如酸豇豆、蛋黄、肉松等等，酸爽开胃。随着时代变化，配料选择也丰富起来，杂粮、火腿等成了年轻人的喜爱。
无锡的早餐，最颠覆常人思想
关于南北方口味不同的争论，已经不是一天两天的事情，可像无锡这样的“奇葩”，竟靠一把把白糖让所有人哑口无言。
代表性的无锡早餐，莫过于“小馄饨”，在店家巧手之下，面皮变得薄如蝉翼，塞入细腻的肉馅，精致的馄饨就此诞生。不过别着急下嘴，您先看看店家配料里并不是盐，而是颗粒分明的白糖，这就是无锡馄饨的灵魂所在。不光在馅里加白糖，和面的过程中就已经开始注入“灵魂”，若是牙口不好的人，准被甜到掉牙。
作为锡帮菜的扛把子，无锡在烹饪时对食材的外观也是相当讲究，绝不破坏整体美感。譬如小笼包，被捏成大小均匀并整齐排放，放在精致的蒸笼中，整个过程完全不失美感。看着精雕细琢过的包子，不少顾客直呼下不去嘴，不忍破坏这美好的画面。
与徐州类似，碳水也是无锡餐桌的主角之一，并将精致发挥到了极致。玉兰饼在一众选手中，以绝对优势胜出，它主要由糯米、肉圆子组成，包成团后放入锅中小心烹炸，待膨胀成圆球，表面金黄后再捞出，咬开外皮后肉汁流入口中，糯米粘牙的口感增添些许趣味。
苏州：苏南的代表，清甜的巅峰
苏州人是出了名爱吃馄饨的，虽然紧邻嗜糖的无锡，二者味道却各有不同。苏州倾向于食物清爽利口，在馄饨馅中加入虾仁、榨菜等等，外皮尽量做到轻薄，最好可以达到入口即化的程度，让沁人心脾的气味弥漫开来。
除罢馄饨，还有种名为“汤团”的早餐，是老苏州人童年最深的回忆。汤团酷似常见的汤圆，不过在馅料上讲究不同，北方人爱好甜味的芝麻、花生，苏州人甜咸皆可，甚至还能拿来和馄饨搭配。
若是能来苏州旅游，绝不能错过当地特有的“苏式面”，主要分为清、红、白三种。清便是清澈见底的汤头，再撒入翠绿的葱花，颇有诗情画意。红代表着鲜甜的口味，白则通常是小鱼熬制的高汤，味道相较前两者更加醇厚。
还有种现已日渐稀少的早餐，因“碳水炸弹”而闻名四方，它便是“粢饭团”。传统的粢饭团有两种口味，要么是白糖黑芝麻，要么就是猪油炒制的咸菜，压紧裹实后蒸煮。为了符合年轻人的口味，店家开始研究肉松、咸蛋黄等新口味，但地位不比汤汤水水的早餐，显得倍感落寞。
江苏对待早餐，不单单只是一顿饱腹的饭菜，更是发自内心对食材的尊重，精雕细琢的手法才能让食客感受到吴越文化的美感。若有闲暇不妨以徐州为起点向南进发，从北到南领略江苏的早餐文化。
