一、来历
剁椒鱼头是湖南省传统名菜，属于湘菜系。此菜以鳙鱼（又称为胖头鱼）鱼头和剁椒为主料，通过蒸制而成。据说这道菜的起源与清代文人黄宗宪有关，因躲避文字狱逃到湖南一个村庄，借住农户家，农户之妻将捕获的鱼做成了这道美味，后来黄宗宪推荐给了其他友人，逐渐流传开来。
二、营养价值
蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，易于人体吸收，有助于肌肉生长和修复。
不饱和脂肪酸：尤其是Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血脂，预防血栓形成。
维生素和矿物质：含有丰富的维生素A、D及钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和视力保护。
三、适应人群
适合大多数人群食用，特别是需要补充营养、增强体质的人群，如儿童、老年人以及运动员。不过，由于剁椒偏辣，胃肠道敏感或患有胃炎、胃溃疡的人应适量食用。
四、食材种类
鳙鱼鱼头 1个（约1000克）
剁椒 100克
生姜 适量
大蒜 适量
绿葱 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
五、烹饪步骤
准备材料：鱼头清洗干净，在鱼头上均匀地撒上盐、白胡椒粉，淋上少许料酒腌制约15分钟；生姜切片，大蒜切末，绿葱切成葱花备用。
处理剁椒：剁椒根据个人口味选择是否再剁碎一些，加入少量生姜末和蒜末混合均匀。
装盘：在盘底铺上几片生姜，放上腌好的鱼头，将调好味的剁椒均匀地铺在鱼头上。
蒸制：锅中加水烧开后，放入装有鱼头的盘子，大火蒸10-15分钟左右（视鱼头大小调整时间）。
出锅调味：鱼头蒸好后取出，撒上葱花，另起锅热油，待油温升至七成热时，淋在鱼头上，最后绕着鱼头淋一圈蒸鱼豉油即可。
这样一道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了，既保留了鱼肉的鲜美，又有剁椒带来的独特风味，非常适合家庭聚餐时制作享用。
