2020年3月22日是第二十八届“世界水日”,3月22—28日是第三十三届“中国水周”。我国纪念2020年“世界水日”和“中国水周”活动的主题为“坚持节水优先,建设幸福河湖”。对于白酒企业而言,更应当关注和保护自己的水源地。

水乃酒之血,好山好水方能酿造出传世美酒。在影响白酒品质的五大要素即“水土气气生”中,“水”排名第一,足见其对白酒品质影响之大。五粮液地处长江上游,得益于得天独厚的水质、气候、土壤、窖池等资源禀赋条件,从雪山上奔涌而来的岷江滋润着这家世界名酒。

五粮液的前身姚子雪曲的酿酒用水均来自北宋时戎州(今宜宾)的地下良泉安乐泉,优质的水源为酒香增色不少,口感甘美净爽,是酿酒的上佳水源。北宋诗人黄庭坚曾赋诗“姚子雪麴,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。”盛赞安乐泉酿造的美酒。

据了解,如今五粮液的酿酒用水与安乐泉一脉相承,是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深,通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。由雪山水融化,水质优良,杂质少,富含对人体有利的20多种微量元素;地底水经过了泥沙岩石层的天然过滤,更保证了水的质量。也正是源源不竭的岷江地下优质水源,孕育出五粮液的卓越品质。

“酿酒是一项生物工程,其中,微生物发酵是极其重要的过程。”五粮液相关负责人表示,五粮液的生产需要空气和土壤中的数百种微生物参与发酵。水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上。它可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分,并且还能够携带多种可溶性营养组分,为微生物提供食物,以及一种工作微环境。

充沛的水源、优良的水质,以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境,对酿酒来说都是必不可少的条件。在五粮液极端复杂工艺,三大优势,六精酿,六首创的加持下,岷江之水成就了五粮液“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的独特风格。