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【前言】老人们常说“无鱼不成席”，很多人在宴请宾客的时候，鱼都是很重要的菜品。
鱼肉鲜美，对视力和智力也都有积极的影响，不少家长都会让孩子经常吃鱼。
但对于没有太多经验的人来说，买鱼并不是一件简单的事情，一不小心就会买到不新鲜的鱼，严重的甚至还会买到“致癌”的毒鱼。
有四种鱼，已经被列入了“致癌名单”，这些鱼吃多了癌症就会找上门来，有经验的人，尤其是卖鱼的，从来就不吃这几种鱼。
究竟是什么样的鱼能够“致癌”呢？
吃鱼好处多多鱼类作为食物富含各种营养物质，而这些营养物质当中，大部分都对人体有好处。
现在的人们越来越追求健康生活， 在食物的选择上也是更加倾向于高蛋白和低热量。
因为蛋白质不仅仅是人体所需的重要营养物质，更能够促进生长发育、伤口愈合，甚至还能提高人体的免疫力。
鱼肉内富含的蛋白质，其实含量明显高于肉蛋奶，而且鱼肉比肉蛋奶更好吸收，想要补充蛋白质，鱼肉可以说是不二之选。
鱼肉脂肪中，含有大量的不饱和脂肪酸，有人看到这样的名字，就会下意识认为这一定是一种不好的物质。
事实上，鱼肉当中的不饱和脂肪酸能够帮助人们排出血液当中的胆固醇，也就是说，鱼肉脂肪不仅不会让人变胖，反而很适合高血脂患者。
鱼肉中的一些营养物质，例如各种维生素和微量元素，都有不同的功效，对于大部分人来说，都是很健康的。
Omega-3脂肪酸是一类人体无法合成但对身体有益的营养物质，临床研究表明服用该类脂肪酸有健脑强脑、调节血压、减少炎症甚至降脂等健康功效。
之前有研究表明，经常吃鱼肉，真的能够让人变聪明，就是因为鱼肉中含有人体无法合成的Omega-3脂肪酸。
老人们常说的吃鱼对小孩子大脑发育好，就是Omega-3脂肪酸的功劳，而Omega-3脂肪酸的作用还远并不止于此。
根据伊朗德黑兰医科大学的相关研究显示，Omega-3脂肪酸对心脑血管疾病也有积极影响。
通过饮食方式多摄入Omega-3脂肪酸，能够有效降低心脏和血管疾病导致的死亡风险。
不仅小孩子吃鱼肉有好处，鱼肉中的脂肪酸能有效补充大脑中的脂肪酸流失，因此老年人经常吃鱼肉，还能预防老年痴呆。
鱼肉中的钙质也能够补充人体所需要的钙，不论是小孩子长身体，还是老年人补充流失的钙质，鱼肉都是不错的选择。
在大部分人的认知当中，鱼肉的营养价值都是非常高的，但为什么会说有“致癌”鱼？
“致癌”鱼鱼肉的做法多种多样，煎炒烹炸红烧清蒸，不同地方的人或者不同习惯的人们，吃鱼的方式也是不一样的。
烤鱼就是很多人的最爱，而烤鱼也是分不同种类的，有烧烤的烤鱼，表皮焦香鱼肉鲜嫩，搭配烧烤料和啤酒简直就是夏天的一大享受。
还有烤盘烤鱼，这种做法既有普通烤鱼的焦香鲜嫩，也有炖煮的辣卤口味和烟火气，吃完鱼之后还能来点涮菜，可谓一种吃法多种享受。
但这样的做法虽然能够很好的满足对于口味的享受，但却会破坏鱼肉的营养价值。
高温烹饪的过程当中，会消灭鱼肉中原本可能携带的细菌和寄生虫，也能让肉质纤维变软，更好消化和吸收。
但什么事情都讲究一个度，鱼类如果被加热到过高的温度，不仅营养成分会被破坏，甚至会产生一些有害物质。
对于一般烹饪方式的鱼肉来说，这种情况出现的概率还是非常低的，毕竟红烧鱼水煮鱼这样是做法，因为有水的加入，温度最高也就100度左右。
但烤鱼却不一样，不论是在烧烤架上还是烤箱里面，温度都不止100度，当鱼肉的温度超过了100度的时候，就会产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种有害物质，具有神经毒性作用，当然，鱼肉能够产生的丙烯酰胺量并不多，少量食用对于人的身体也没有很明显的影响。
而温度超过200度的时候，就会产生1类致癌物质杂环胺，致癌物质的等级分类标准当中，1类是明确对人体有致癌作用的物质。
等到温度达到300度的时候，脂肪救护发生热裂解反应，产生的苯并芘也是1类致癌物质，而且烤焦的鱼肉当中比没烤焦的鱼肉苯并芘含量高得多。
腌制食品在制作的过程当中，会使用到大量的盐，这本身就是非常不健康的，世界卫生组织也不止一次提醒人们健康生活要少吃盐。
而腌制这个制作方式，过程中就会产生亚硝酸盐，进入人体之后更是会形成1类致癌物质亚硝胺。
咸鱼也是腌制食品，因此咸鱼也是“致癌”的四种鱼之一，平常生活中，少量食用问题不大，但切记不要经常吃。
既然烤鱼咸鱼不能吃，一个腌的一个烤的，都会产生对人体有害的物质，那生鱼片，没有烹饪过程，总不会有什么致癌物质了吧。
最喜欢吃生鱼片的莫过于日本人，他们的生鱼片闻名世界，事实上，最早吃生鱼片的根本就不是日本人。
中国古代历史上，就有“鱼脍”这道美食，其实就是我们现在认知当中的生鱼片，这种吃法传到了日本之后，就成为了大名鼎鼎的刺身。
有人接受不了鱼腥味，但有人觉得只要选对了鱼，生鱼片的口感细腻，比很多做熟了的鱼肉还要美味。
有一段时间，寄生虫的事情闹得沸沸扬扬，这就让很多人不得不放弃生鱼片这道美味。
可后来不知从哪里传出来的说法，称海鱼中没有寄生虫，因此海鱼刺身能放心的大胆的吃。
事实上，这也是一个认知中的误区，不论是海鱼还是河鱼湖鱼，都很难完全避免寄生虫。
金枪鱼和三文鱼，是生鱼片中最受欢迎的鱼类，但这两种鱼都是异尖线虫感染的重要目标。
吃了被寄生虫感染的鱼肉，轻则肠胃不适，重则引起腹泻，还有一些长期吃生鱼片的人，寄生虫在体内积累，短时间之内确实没有症状。
很多寄生虫或者虫卵进入人体之后，能够和人体共存几十年，早期的时候不会有什么明显的症状，但要是不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水甚至是肝癌。
想要杀死鱼肉中的寄生虫，还是需要让鱼肉在60度以上的高温中持续一小时以上。
美国药监局曾经规定，生食鱼肉必须在零下35度急冻15小时以上，或者零下20度急冻3天，以此来彻底杀死鱼肉中的寄生虫。
这三种鱼，都是烹饪或者制作方式导致的，会对人体产生一些负面的影响，但有一种鱼，从购买的时候，就注定不健康。
北方的很多家庭，从小年的时候就开始制作一些油炸食品，这已经成为很多家庭过年必须经历的传统之一。
带鱼就是这些炸货中非常重要的一种，但很多人一不小心就会买到对人体有害的“甲醛鱼”。
带鱼和一般的鱼类还不一样，因为生活在深海当中，因此在被捕捞上岸之后，有九成九的几率会直接死。
因此没有多少人在市场上见过活带鱼，出海就死亡，这也给带鱼的储存带来了不小的困难。
有些商家会在最短的时间之内让捕捞上来的带鱼出现在市场上，但有些无良商家，为了能够让带鱼存放的时间变长，就会给带鱼泡甲醛。
我们对甲醛的印象还停留在装修残留上，殊不知甲醛还有保鲜作用，不仅仅是海鲜，不少东西的保存上都会使用到甲醛。
35-40％的甲醛水溶液被称为福尔马林，可使蛋白质发生凝固，是医学上常用的防腐剂和组织标本固定剂，在农业上被用于土壤和种子消毒杀菌。
不管是医用防腐剂还是用在农业消杀上，甲醛都和食物扯不上关系，可甲醛也确确实实有防腐保鲜、延长保质期的效果。
甲醛本身的价格也非常便宜，因此即便是明知道用甲醛溶液给食物保鲜，会对健康产生影响，但利字当头，还是有不少商家铤而走险。
被甲醛溶液浸泡之后，带鱼的蛋白质就会变质，吃了这样的鱼肉，致癌的几率非常高。
甲醛也是1类致癌物质，通过呼吸进入身体就会对健康产生影响，更何况是直接吃进肚子里。
结尾虽然这几种鱼吃了之后会对健康产生一定的影响，甚至会有致癌的风险，但也不需要过度担心，更不要因噎废食。
我们日常食用鱼肉，只要是通过正规途径购买，经过国家检疫标准的鱼肉都是不需要太担心的。
想要避免选到甲醛鱼，要注意观察鱼的状态，要是眼睛浑浊发白和鱼鳃塌陷，就有可能是甲醛鱼。
我们只需要注意烹饪方式，以及购买鱼类的时候仔细辨别，新鲜的鱼肉，常见的烹饪方式，都是没有太大问题的。
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END
参考资料澎湃新闻在2024年1月24日《3种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌，你家经常吃吗？》的报道
上观新闻在2023年6月15日《吃鱼好处多，但这3种鱼一定不要吃！》的报道
北青网在2023年10月4日《菜市场最坑人的4种肉，甲醛超多、易致癌！别让全家人身体，倒在日常三餐》的报道
