宋代的著名文学家和诗人苏东坡曾经写过一篇名为《惠崇春江晚景》里面有一首诗想必大家都很熟悉“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲望上时”。可在早在古时候的900多年以前，河豚就已经是人们所喜爱的珍馐美味了，河豚是春季产卵的鱼类，所有我国的沿海以及长江下游的人们对这种鱼最为熟悉，但是大家对这种鱼是又爱又恨，倒不是它很危险，而是它的独特美味让人欲罢不能但却因为它烹煮时候巨大的毒性让人退避三舍。

河豚的这种这种特性，让它的名声并不太好，一方面是因为不止一次发生了人们因为吃河豚而导致丧命的悲剧，我们对“河豚有剧毒”的宣传几乎是家喻户晓的，经常可以看到有关河豚的宣传画，上面都是在鱼身上画一个大红X，表示有剧毒危险，让人触目惊心，望而生畏，但是因为宣传动画内容过于简单，所以也存在着不完整的信息，只知道河豚有毒，其实不同种类的河豚，它的不同部位以及它在不同的季节的毒性是大不相同的。

河豚的毒素主要存在于它的卵巢和肝脏，其次为肾脏，血液，眼睛，鱼鳃和鱼皮之中，我们徒手抓它是不会中毒的，只有食用才会有剧毒，而且河豚的毒性季节性强，在冬季和春季期间，卵巢毒素的毒性有最强，假如人吃了指头般大小的鱼卵都会严重中毒，河豚的肉一般是很少有毒素的，但是河豚死后会很快变质，内脏的毒素会逐渐渗透到鱼肉里，吃了也难免会中毒。

如果加工不当，没有排除毒素的河豚被食用 了，其毒素会刺激人的胃肠，会引起腹痛，恶心，呕吐等症状，还能够麻痹人的神经中区和末梢神经，严重的四肢肌肉麻痹，甚至全身瘫痪，血压和体温下降，声音嘶哑，言语不清，呼吸困难，全身皮肤青紫，这些严重的中毒者如果不及时抢救，就会引发死亡。

河豚如此剧毒，难道就吃不得了吗？当然不是，古文中《苏州府志》记载：河豚鱼，春初从海上来，吴人甚珍之。可见，它古时候就被人食用，那为什么为何今日就吃不得呢，主要还是因为河豚的毒素没有处理干净，在日本，河豚备受欢迎，但是处理河豚的鱼肉，是需要专门的拥有河豚处理师证书的大厨来处理，这些大厨都是经过专业的考试通过之后，才有资格处理河豚美食，河豚既然在国外能被人食用，那么在我国也可以，事实上，在江苏和浙江以及两广等地区，人们至今仍然有吃河豚的习惯。

鲜河豚的去除方法，只有拥有河豚处理证书的大厨才能很好的处理河豚肉，但是河豚身体几乎毒素都很强，唯有鱼肉毒性稍弱，一般处理鱼肉都是反复清洗，其他器官去掉，鱼肉要烹煮很长时间，一般需要两个小时以上，目的就是破坏可能残留存在鱼肉的毒素，所以说吃河豚，就不用怕麻烦，值得欣慰的是，现在有人工养殖的河豚，它的毒性要远远小于野生的河豚，爱好美食的可以一饱口福。

河豚鱼不仅是名贵佳肴，还是珍贵的药材，有很好的镇痛镇静效果，近年来，我国从河豚身上取出一些制剂，用于药物研究，因此我们应当很好的调查河豚的资源情况，提高捕捞技术和加工水平，实行有计划有组织的科学生产。