广州翠园推出贵价预制菜 开拓远距离无限量市场

据香港大湾区时报报道，民以食为天，餐饮是保障民众基本生存的刚需，是一门大生意。

但是，餐饮酒楼一直以来是一个很难做大的行业。从口味上来说，南方菜去到北方，清淡的口味就让喜盐重油的食客很不适应，在地域上很难进行大的复制与扩张。流行文化与喜新厌旧，可能令日韩菜流行，但子弹飞一会就掉下来了。每家餐厅由于地理位置的原因，只能覆盖一定的半径范围，单店营收到了一定的数量级别就很难再上升。中餐烹调技艺复杂，对大么高度依赖，人工成本较高。

翠华海底捞市值不似预期

中餐企业唯一可以吸引资本进行投资的地方，就是谈谈开连锁店扩张的故事。

曾经的翠华茶餐厅，就是其中的代表。2012年翠华旗下拥有26家分店，其中香港21家、澳门1家、内地4家。彼时翠华的计划是三年内在内地开设20多家分店，让营收短期翻倍。香港资本市场相信了翠华的想法，认为从香港小市场跳入庞大的内地市场，规划的可行性高；兼且翠华茶餐厅走中高端路线，价单高、翻台率高、毛利高、无需请高薪大厨、可以中央厨房供半成品实行标准化与规范化。德意志银行做保荐人集资了7.8亿港元，乐观的市场将市值于2013年底推升至最高81亿港元。如今，翠华的故事确实实现了。截至2022年3月31日，公司共经营85间餐厅，不过市值仅为4.37亿港元，人、事、餐厅都在，但是资本的幻觉已经不在了。

翠华之后，新主角海底捞和呷哺呷哺等火锅品牌又再演绎相似的故事。海底捞更将剧本推向最高潮，上市前分店数量为466家，截至2021年6月30日门店数量翻三倍达到1579家，市值于2021年2月一度高达惊人的4782亿港元。再往后，急速扩张带来的成本剧增，新店的营业额不理想，关店潮涌时，企业基本就到了一个天花板，再往上已经很难了，现时的市值为1260亿港元。

麦当劳肯德基成功输出美式快餐文化

与中餐相比，美式快餐似乎可以走得更远。汉堡包、薯条、炸鸡、可乐、披萨，简单的品类加上中央厨房的标准化和工业化制造，南北方口味差异不大，大众饮食文化与快餐文化高度契合，导致美式快餐可以很容易在美国本土进行复制。加上美式快餐文化的输出，能够在全世界得到认同，就出现了麦当劳、肯德基、达美乐披萨等少数国际化的餐饮企业，其中麦当劳现时的市值是1.52万亿港元，控股肯德基的百胜餐饮市值为2800亿港元。

广州翠园推出中高档预制菜

对于香港来说，目前最大的餐饮企业是美心集团，旗下有近650多间分店，每日服务超过54万人次，分店遍布香港、澳门、内地与东南亚。

美心在广州开的中菜馆翠园，走的就是中高端路线。分店选址在广州最繁华商圈天河城的最高档商业大厦太古汇。人均250元人币的消费价格，虽然算不上是顶级食府，但这个价格在广州算得上是高端餐厅了。

菜式上，以总店为蓝本，翠园弄堂片皮鸭、脆脆BB猪、原只鲍鱼银丝煲、花雕蒸蟹钳、鲜鲍鱼响螺炖土鸡、雀笼点心、鲜果拿破仑等原版从香港引进。本地化方面，就是在翠园饮茶，点心质素不错，价格相对正餐较便宜，份量也足够，吸引了一班食客。

大胆的一步，就是翠园推出较为贵价的的预制菜，例如鲍鱼荷叶饭、鲍鱼乾坤鸡，还有熬制了五个小时的港式金汤鲍鱼花胶鸡汤包，选用130天以上的清远走地鸡，鲍鱼、花胶、清远鸡都已经分别炖制好并独立包装。在家只需要打开包装加热即可食用。

预制菜是内地当下炒得很热的一个行业，当消费者的生活水平达至一定的程度，对食物的价格已经不再敏感，预制菜的方便、快捷、高品质正迎合了此类消费需求。而大规模、标准化、工业化的生产，又可以大幅降低成本，实现无店铺、远距离、无限量的供应，是一个万亿的大市场。不知道翠园的尝试，能否打开单间食肆的成长空间，为其他同业探索出一条可持续发展之路呢？

文：慈益