湾仔吃香港特有本帮菜

据香港大湾区时报报道，近日，舍弟亲家来了香港，为尽地主之谊，我们特意带他们尝尝香港特有的「本帮菜」。说起本帮菜的特别之处，不得不提它是集合了上海菜、宁波菜、淮扬菜、苏浙菜之大成，取其各个菜系的精粹，所以是香港特有的特色菜。

那晚我们尝五道冷盘，先来烟熏乳鸽，这是上海菜中不常见的菜式。先用白卤水卤浸过后，再拿去做烟熏，吃落肉香味俱全，比起港式烧乳鸽更加适宜做冷盘。另外一道是酒糟牛舌，汁料不是用中式白卤水，而是用日本鲣鱼加昆布制成的卤汁，再加清酒。味道跟一般卤水牛舌有很大分别，很有新鲜感。冷盘中的一道是淮扬菜式扬州素黄雀，虽然是素菜，但吃落清爽中渗出花雕酒的香气，相当合适的开胃菜。接着是无锡冰豆腐，先将豆腐冷藏至冰冻后，直接拿到滚油中炸至通透，吃前再沾少许无锡骨的酱汁一同吃。最后是镇江淆肉，外型像大菜糕般，在一般上海菜饭店常见的菜式。以上几款冷盘亲家不单连连赞口，更说尝到在上海也少见的菜式。

主菜方面，第一道是河虾双拼，一面是甜豆仁炒河虾，另一面是油爆河虾。一浓一清，香脆和鲜甜的味道互相辉映。而且油爆过的河虾可口得连壳也炸得酥脆，可以连壳一并吃。汤品方面，由于亲家是环保人士，所以不吃翅，我们点了火瞳鸡炖津胆。火瞳炖翅在香港很常见，但改用津胆却不常有，想不到效果非常好。火瞳的浓郁味道渗遍在汤水中，而津胆吸收火腿和鸡的味道，但又不油腻。因为饮汤关系，还跟上葱油大饼，饼面洒满金黄色的芝麻粒，饼底煎得香脆。另一道是沙窝柚皮牛尾，餐厅所用的牛尾是本地新鲜牛尾，所以外层的皮仍保留着，这与冰鲜进口的去皮切块牛尾大大不同。当然有皮的牛尾处理上相对费神，厨师要将烧过的牛尾逐条毛发拔除清理干净，十分美味。下一道是鲜带子赛螃蟹，相信多数人都知道赛螃蟹即是炒蛋白，比顺德菜炒鲜奶更嫩滑，加上融入鲜带子的鲜味，绝对是清爽又美味的主菜之一。

蔬菜方面，我们点了烂糊肉丝，听着有点特别。原来是先将津白硬身部分切幼条后切碎，而叶部分切块，然后再加上汤慢慢煨煮至津白软滑。所以吃起来味浓又不失清爽感。而主食当然少不了生煎包和鲜肉小云吞。最后，甜品是酒糟汤丸。

雪园壹号

地址：香港湾仔摩理臣山道23号南洋酒店地库1楼

韬哥