酒皇叔说酿酒
俗话说曲大酒苦,你酒曲用多了,那就容易造成酒苦,有酒苦的朋友可以仔细想想,看看自己的酒曲用量是否过大了。酒曲的使用方法就比较简单了,一般大家买了酒曲都会赠送酒曲的使用说明,不小心遗漏了大家也可以找店家要。
酒皇叔说酿酒
白酒的酿造工艺有三种:
1、固态工艺
2、半固态工艺
3、液态工艺
酒曲的选择就很重要了,工艺不同使用的酒曲也就不一样,如果你使用了其他工艺的酒曲,你的粮食就会变坏变臭。
酒皇叔说酿酒
我给大家讲一个真实案例,有一个浙江的客户打电话过来,说,王老师你们家酒曲有问题,我之前用别人家的酒曲都没有问题,现在用的你们家的酒曲,粮食都臭了。我问他买的什么酒曲,他说是中高温大曲,我又问他做的什么工艺,他说是液态工艺的。
当时我都震惊了,液态工艺怎么能用固态工艺的酒曲呢?更何况是大曲?我直接跟他说你的酒曲用错了工艺,和酒曲的质量没关系,大曲只能用固态工艺,尤其是中高温浓香大曲,它只能在浓香型工艺或者双曲工艺中使用,其他工艺都不能用。
他说他酿了十几年的酒,从来都不知道酒曲居然还分了工艺的。我跟他讲,工艺不同,所用的酒曲也就不一样,每种工艺都有各自对应的酒曲,他眼前豁然开朗,上个月也来学习了双曲酿造技术。
老板们,现在你们知道酒曲的选择以及使用,对我们白酒酿造是多么重要了吗?而使用双曲酿造工艺酿出来的酒,香气纯正,绵甜爽净,回味悠长,想知道双曲酿酒工艺是怎样做的吗?
食用酒店生产要加曲吗?