一、酸菜牛肉

材料：牛肉：300克（切成薄片）；酸菜：200克；大葱：1根；生姜：1片；大蒜：2瓣；干辣椒：适量（可选）；生抽：1汤匙；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备食材： 牛肉切成薄片，用盐、胡椒粉、生抽、酱油和料酒腌制10-15分钟。酸菜切成细丝，葱切段，姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段（可选）。

2. 炒牛肉： 锅中倒入适量油，油热后加入姜片、蒜片和干辣椒炒香，然后加入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色。

3. 炒酸菜： 将酸菜丝加入锅中，与牛肉一起翻炒均匀，让酸菜的味道渗透到牛肉中。

4. 加水炖煮： 加入适量清水，水量刚好没过材料即可。煮开后，改小火炖煮10-15分钟，至牛肉熟透且入味，酸菜的酸味被牛肉吸收。

5. 调味： 根据口味调整盐的量，炖煮至汤汁稍微浓稠即可。

6. 出锅： 将炖煮好的酸菜牛肉盛出装盘，撒上葱段增香。

温馨提示：

(1) 牛肉切片时可以用刀背轻拍稍微松弛，这样炒制时更嫩滑。腌制牛肉时可加入少量淀粉增加嫩滑感。

(2) 酸菜的酸味较强，炒制时可以根据个人口味调整酸菜的用量和炖煮时间。

(3) 炒牛肉时要火力旺，快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑口感。如果喜欢更多辣味，可以增加干辣椒的用量。

二、紫苏排骨

材料：排骨：500克；紫苏叶：一把（约50克）；大葱：1根；生姜：3片；大蒜：3瓣；干辣椒：适量（可选）；生抽：1汤匙；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；白糖：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备食材： 排骨洗净，切成小块，焯水去血沫后捞出沥干。紫苏叶洗净，撕成小片备用。葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段（可选）。

2. 炒香配料： 锅中倒入适量油，油热后加入姜片、蒜片、干辣椒（如果使用）炒香，然后加入葱段炒出香味。

3. 煎排骨： 将焯过水的排骨块放入锅中，翻炒至表面微黄色，煎出香味。

4. 调味炖煮： 加入生抽、酱油、料酒和白糖，翻炒均匀，使排骨上色。然后加入足够的清水，水量刚好没过排骨。煮开后，改小火炖煮40-50分钟，至排骨熟烂入味，汤汁浓稠。

5. 加入紫苏： 在炖煮的最后10分钟，加入紫苏叶，轻轻搅拌均匀，让紫苏的香味渗透进排骨中。

6. 收汁： 炖煮至排骨入味且汤汁粘稠后，试尝味道，根据需要调整盐的量，最后收汁至理想的浓稠度即可。

7. 出锅： 排骨煮好后，将其盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 排骨焯水时要确保彻底去除血沫，以使成品更加清爽干净。

(2) 炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量，紫苏叶可以增加独特的香气，但添加量应适中。

(3) 收汁时注意火力，以免汤汁过多，影响口感。紫苏叶在最后阶段加入能更好地保留其香气和风味。

三、芥末虾

材料：虾仁：300克；芥末：1-2汤匙（根据口味调整）；大蒜：2瓣；生姜：1片；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；小葱：2根（切葱花）；酱油：1汤匙（可选）

步骤：

1. 准备食材： 虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。大蒜和生姜切末，小葱切葱花备用。

2. 腌制虾仁： 将虾仁放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟，使虾仁入味。

3. 炒香配料： 锅中倒入适量油，油热后加入切好的大蒜末和姜末炒香。

4. 炒虾仁： 将腌制好的虾仁放入锅中，用中火翻炒，炒至虾仁变色并熟透（约3-5分钟），确保虾仁煮熟但不老。

5. 调味： 在炒虾仁的最后阶段，加入芥末搅拌均匀，确保每个虾仁都均匀裹上芥末。可以根据个人口味添加适量的酱油调味。

6. 装盘： 炒匀后，将虾仁盛出，撒上切好的葱花增香。

温馨提示：

(1) 芥末的量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整，建议先少量添加，尝试味道后再决定是否增加。

(2) 炒虾仁时不要用大火，以免虾仁炒过头变得粗糙。中火翻炒能保持虾仁的嫩滑口感。

(3) 如果芥末味太浓，可以加入一点糖来平衡口味，也可以搭配一些清爽的配菜一起享用。

四、板栗排骨焖饭

材料：排骨：300克；板栗：150克（去壳）；大米：1杯；大葱：1根；生姜：2片；大蒜：3瓣；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：适量；八角：1颗（可选）；香叶：1片（可选）

步骤：

1. 准备食材： 排骨洗净，切成小块。板栗去壳。大葱切段，姜切片，大蒜切片备用。

2. 焯水排骨： 锅中加水，将排骨放入水中煮开，撇去浮沫，然后捞出沥干备用。

3. 炒香配料： 锅中倒入适量油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、八角（可选）和香叶（可选），炒香。

4. 煎排骨： 加入焯过水的排骨块，翻炒至排骨表面微黄，加入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，翻炒均匀上色。

5. 炖排骨： 倒入足够的清水，水量刚好没过排骨。煮开后转小火炖煮20-30分钟，至排骨熟烂入味。

6. 准备焖饭： 大米洗净，放入电饭锅或炖锅中。将炖好的排骨连同炖汁倒入米中，加入去壳的板栗，搅拌均匀。

7. 焖煮： 将锅盖盖好，选择电饭锅的“焖饭”功能或使用炖锅小火焖煮30-40分钟，直至米饭熟透，板栗软烂。

8. 完成： 焖煮完成后，轻轻搅拌米饭和排骨，让味道均匀混合，盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 板栗可以提前用水煮软一些再加入焖饭，这样更易熟透，也更入味。

(2) 炖排骨时水量要控制好，既要保证焖饭时米饭能吸收足够的汁液，也不能过多以免米饭过湿。

(3) 如果喜欢更浓郁的口感，可以在焖饭时适量加入一些鸡精或其他调料，但要注意盐的用量，以免过咸。

这些吉祥菜不仅能让家宴更加丰盛，还将美好的祝愿融入每一道菜肴中。酸菜牛肉、紫苏排骨、芥末虾和板栗排骨焖饭，每一道菜品都蕴含着对家人的关爱与祝福。让我们在这中秋节的家宴中，品尝美食的同时，也共同祈愿未来的日子充满幸福、健康与安宁。借助这些美味佳肴，让团圆的时刻更加温馨，让家人的笑容更加灿烂。