一、青椒肉丝

材料：猪瘦肉：200克；青椒：2-3个；姜：2片；蒜：2瓣；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；老抽：半茶匙；白胡椒粉：少许；淀粉：1茶匙；食用油：适量；盐：适量

步骤：

1. 准备食材： 将猪瘦肉切成细长的肉丝，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10分钟。青椒去蒂去籽后切成细丝，姜切丝，蒜切片备用。

2. 炒制肉丝： 热锅凉油，待油温升至六成热时，放入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，并呈现微微焦香时，捞出备用。炒制时注意火力要大，动作要快，以免肉丝变老。

3. 炒青椒： 锅中留底油，加热至五成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后倒入青椒丝，翻炒至青椒丝微微变软，加入少许盐调味。

4. 合炒入味： 将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒丝一起翻炒均匀，使肉丝与青椒充分混合，加入少许生抽和老抽调味，再翻炒几下即可关火。

5. 装盘上桌： 将炒好的青椒肉丝装盘，热气腾腾的青椒肉丝即完成，色泽鲜亮，肉质嫩滑，青椒清脆，适合搭配米饭食用。

温馨提示：

(1) 肉丝切得越细，炒制时越容易熟，口感也更嫩滑。

(2) 青椒炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。

(3) 如果喜欢口味更重的，可以适量增加生抽和老抽的用量，炒制过程中注意火候和调味的均匀性。

二、红烧鲫鱼

材料：鲫鱼：1条（约500克）；生姜：2片；大蒜：2瓣；小葱：2根；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白糖：1茶匙；醋：半茶匙；盐：适量；水：适量；食用油：适量

步骤：

1. 处理鲫鱼： 鲫鱼刮鳞去鳃，剖开腹部去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身两侧各斜切2-3刀，以便入味。

2. 腌制鲫鱼： 将鲫鱼放入碗中，加入少许盐和料酒，均匀抹在鱼身上，腌制15分钟，去除腥味。

3. 准备配料： 生姜切片，大蒜拍扁，小葱切段备用。

4. 煎鱼： 热锅凉油，油量稍多一些，待油温升至七成热时，轻轻放入腌制好的鲫鱼，保持中小火煎制。煎至一面金黄后，小心翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色。煎好后将鱼取出备用。

5. 炖煮： 锅中留底油，放入姜片和蒜瓣爆香，随后加入煎好的鲫鱼。加入适量生抽、老抽、白糖和少许醋，再倒入足够的水（稍微没过鱼身即可）。大火烧开后，转中小火炖煮15-20分钟。

6. 收汁： 待汤汁浓缩至黏稠时，加入少许盐调味。可以用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其更加入味。

7. 装盘： 将红烧鲫鱼小心装盘，撒上葱段，最后将锅中的浓郁酱汁浇在鱼身上，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 煎鱼时火力要适中，避免鱼皮粘锅或破损，可以轻轻晃动锅来防止鱼粘底。

(2) 炖煮时水量要适中，不宜过多或过少，以免影响成品的味道和浓稠度。

(3) 醋的加入可以提鲜，同时去腥，但不要放太多，以免影响味道。

三、凉拌千张

材料：千张（豆腐皮）：200克；胡萝卜：半根；黄瓜：半根；大蒜：2瓣；香菜：适量；生抽：2汤匙；醋：1汤匙；白糖：半茶匙；辣椒油：适量；芝麻油：1茶匙；盐：适量

步骤：

1. 准备食材： 千张（豆腐皮）用温水稍微泡软，切成细条；胡萝卜和黄瓜洗净，分别切成细丝；大蒜剁成蒜末，香菜洗净切段备用。

2. 焯水处理： 在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的千张放入沸水中焯烫约1分钟，捞出过凉水后沥干备用。

3. 调制酱汁： 在碗中加入生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、芝麻油和蒜末，搅拌均匀，调成凉拌酱汁。

4. 拌匀食材： 将焯水后的千张、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜段放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每一根千张都均匀地裹上酱汁。

5. 腌制入味： 拌好后可以静置腌制10-15分钟，让千张更好地吸收调料的味道。

6. 装盘上桌： 将凉拌千张装入盘中，撒上一些香菜叶或熟芝麻点缀，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 千张焯水时间不宜过长，以保持其韧性和口感。

(2) 酱汁的调配可以根据个人口味适量增减，喜欢酸的可以多加醋，喜欢辣的可以多加辣椒油。

四、口蘑西兰花

材料：口蘑：200克；西兰花：300克；大蒜：2瓣；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；食用油：适量；盐：适量

步骤：

1. 准备食材： 口蘑洗净后切片，西兰花洗净切成小朵，大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水处理： 将西兰花放入沸水中焯水约1-2分钟，至颜色变深绿后捞出过凉水，沥干水分备用。

3. 炒制口蘑： 在锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末爆香。加入切片的口蘑，中火翻炒至口蘑变软出水。

4. 加入西兰花： 口蘑炒软后，加入焯好的西兰花一起翻炒，加入生抽和蚝油，翻炒均匀。

5. 调味收汁： 炒至西兰花和口蘑均匀裹上酱汁后，加入适量盐调味，再翻炒1-2分钟，待酱汁收干即可。

6. 装盘上桌： 将炒好的口蘑西兰花装入盘中，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 西兰花焯水后过凉水可以保持其鲜艳的颜色和脆嫩的口感。

(2) 调味料可以根据个人口味调整，喜欢浓郁口感的可以适量增加蚝油的用量。

这一桌美食不仅展示了妈妈的高超厨艺，更体现了她对家庭的深情厚谊。每一道菜肴背后都是妈妈对家庭的用心和关爱，满满的温馨和幸福感。在这个特别的时刻，让我们一同感受这些美味佳肴带来的快乐，珍惜与家人团聚的时光。希望大家能收藏这份美味，带给自己和家人更多的美好时刻。