清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨软而闻名，以下是几种让它展现出极致美味的做法。

白切清远鸡

这是最能体现清远鸡原汁原味的做法。将清远鸡洗净，在锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和少量料酒。水开后提着鸡头将鸡放入锅中浸烫，让鸡身内外受热均匀，随后将整只鸡放入锅中，保持微沸状态煮15 - 20分钟左右（具体时间根据鸡的大小调整）。煮好后捞出，迅速放入冰水中浸泡，这样能让鸡皮更爽滑。接着把鸡捞出晾干，切块装盘。准备蘸料，用沙姜、蒜切末，加入生抽、少许糖和香油，搅拌均匀。吃的时候，鸡肉蘸上蘸料，那鲜嫩的口感和纯粹的鸡味令人陶醉。

豉油清远鸡

把清远鸡处理干净后焯水备用。另起锅，锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果等香料，小火煮出香味，制成豉油汁。将焯水后的鸡放入豉油汁中，小火慢煮，期间不断用汤汁浇淋鸡身，让其均匀上色入味，煮约20分钟后关火，让鸡在豉油汁中浸泡一段时间。捞出切块后，鸡肉既有豉油的浓郁酱香，又保留了清远鸡的鲜嫩。

清炖清远鸡

将清远鸡切成适当大小的块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥。捞出鸡块放入炖锅中，加入红枣、枸杞、党参、玉竹等滋补食材，再放入足量的清水。大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到鸡肉软烂，汤汁浓郁鲜香。这种做法能让清远鸡的营养充分释放到汤中，鸡肉吃起来软嫩，汤更是清甜滋补。

无论是哪种做法，地道的清远鸡都能成为餐桌上的明星，为食客带来一场味蕾的盛宴，展现出这一优质食材的独特魅力。