鱼，作为餐桌上的常客，以其鲜美可口的肉质和丰富的营养深受人们喜爱。然而，炖鱼看似简单，实则有不少讲究。很多人在炖鱼时只放葱姜蒜，其实这是错误的做法。
葱姜蒜在炖鱼过程中确实能起到一定的去腥作用，但要想让鱼肉不腥且入味好吃，还得多放两种调料。
首先，我们来谈谈为什么只放葱姜蒜不够。葱姜蒜虽然能在一定程度上掩盖鱼的腥味，但对于一些腥味较重的鱼来说，效果并不十分理想。而且，仅仅依靠这三种调料，很难让鱼肉充分吸收味道，炖出的鱼可能会显得比较寡淡。
那么，多放的这两种调料是什么呢？
第一种是料酒料酒具有去腥增香的作用，能够有效地去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加鲜嫩。在炖鱼之前，可以将鱼用料酒腌制一段时间，这样能使料酒更好地渗透到鱼肉中，起到更好的去腥效果。在炖煮过程中，加入适量的料酒，也能让鱼的味道更加醇厚。
第二种是醋醋不仅可以去腥，还能使鱼肉更加紧实，口感更好。同时，醋还能促进鱼肉中钙的溶解，提高鱼的营养价值。在炖鱼时，加入少许醋，能够让鱼的味道更加鲜美。
在炖鱼的过程中，我们还可以根据个人口味加入适量的其他调料，如盐、糖、生抽、老抽等，以增加鱼的味道层次。此外，选择新鲜的鱼也是炖出美味鱼的关键。新鲜的鱼肉质鲜嫩，腥味较轻，更容易炖出好吃的味道。
