还记得那个火遍全网的戏剧性场景吗？成都春熙路，人潮涌动，热闹非凡。顶流网红 “甲亢哥” IShowSpeed 被热情的粉丝们层层包围，直播正进行得如火如荼 。就在这时，一位身着醒目的大红碎花袄的中年男子，提着一只色泽诱人的荣昌卤鹅，操着不太流利的英语，奋力挤过人群，高呼着 “Rongchang braised goose（荣昌卤鹅）” ，成功吸引了 “甲亢哥” 的注意。“甲亢哥” 一脸好奇地接过卤鹅，咬下一大口，瞬间被那美妙的滋味征服，连连点头称赞。这极具冲击力的一幕，被众多网友用镜头记录下来，迅速在网络上疯狂传播，成为大家津津乐道的话题，也让荣昌卤鹅一夜之间走进了大众的视野。
这位执着的 “投喂者”，就是来自重庆荣昌的林江，大家亲切地称他为 “卤鹅哥” 。彼时的他，只是一个怀揣着梦想，渴望让家乡美食被更多人知晓的普通自媒体人。谁也没想到，他这看似疯狂的举动，不仅为自己的人生带来了巨大的转折，也让荣昌卤鹅搭乘上了网络传播的快车，开启了爆火之旅。
藏在卤香里的百年传承荣昌卤鹅的历史，最早可以追溯到明末清初 “湖广填四川” 的大移民时期。那时，大量客家人从广东、福建等地迁居到荣昌，也把潮汕地区制作卤鹅的手艺带到了这片土地。
潮汕卤鹅，堪称粤菜中的经典之作，对食材的挑选极为严苛，以肉质肥美的狮头鹅为主料，搭配上精心调配的香料和传承多年的老卤水，卤制出的鹅肉色泽红亮，口感醇厚，那独特的风味，让人回味无穷。然而，来到荣昌后，聪明的客家人发现，本地的荣昌白鹅，虽然体型不如狮头鹅那般硕大，但却有着皮薄肉嫩、脂肪含量恰到好处的特点，更适合在川渝地区的气候环境中生长。于是，他们因地制宜，用荣昌白鹅替代了狮头鹅，开启了卤鹅的 “本地化” 创新之旅。
荣昌白鹅，可是荣昌的骄傲，其历史能追溯到清朝光绪年间，在县志中就被列为地方特产，1989 年更是被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。这些白鹅生活在风景秀丽的濑溪河畔，以天然水草为食，生长周期大约 90 天，这样精心饲养出来的白鹅，肉质细腻紧实，皮下脂肪薄得如同蝉翼，为卤制荣昌卤鹅提供了绝佳的原料 。
在制作工艺上，客家人巧妙地将潮汕卤技与川菜的调味哲学融合在一起。在传统的卤料中，加入了山奈、八角、花椒等具有川味特色的香料，再融入川菜 “重调味、尚辛香” 的饮食偏好，经过不断地摸索和改良，逐渐形成了荣昌卤鹅 “五香微辣、回味悠长” 的独特风味。
这其中，老卤可是荣昌卤鹅的灵魂所在。许多老字号店铺，都坚持使用延续了百年的陈年卤水，每天都要添加新的香料和汤汁，精心呵护着这锅卤水，让它的风味得以代代传承。制作时，师傅们会先将白鹅洗净，用盐和各种香料进行腌制，然后放入卤锅中，用二十余种香料，以文火慢慢炖煮。在卤制的过程中，还要用牙签在鹅肉上刺孔，让卤汁能够充分渗透到每一丝肉里。卤好的鹅肉挂起来晾干，表皮金黄透亮，仿佛被镀上了一层金色的光芒，肉质耙而不烂，轻轻咬上一口，香味瞬间在口中散开，让人陶醉其中。
地道食材成就独特美味一方水土养一方鹅，荣昌白鹅的独特风味，离不开荣昌这片神奇土地的滋养。荣昌，地处四川盆地川中丘陵和川东平行岭谷的交接地带，这里气候温和，四季分明，降水充沛，有着丰富的水资源和广袤的天然牧场。濑溪河、清流河等多条河流蜿蜒贯穿全境，河水清澈见底，水草丰茂，为白鹅提供了绝佳的天然浴场和丰富的食物来源 。
在这样优越的自然环境中生长的荣昌白鹅，以天然的水草、谷物为食，每天在河水中嬉戏、觅食，运动量充足，这使得它们的肉质更加紧实、鲜嫩。而且，荣昌白鹅的生长周期严格控制在 90 天左右，这个时间段的鹅肉，肉质和口感都达到了最佳状态，脂肪含量恰到好处，既不会过于油腻，也不会显得柴瘦 。
从养殖方式来看，荣昌当地的养殖户大多采用传统的散养方式，让白鹅在自然环境中自由生长。这种养殖方式不仅保证了白鹅的运动量，使其肌肉更加发达，肉质更加鲜美，还让白鹅能够充分吸收大自然的精华，形成了独特的风味。每一只荣昌白鹅，都带着濑溪河的灵动与荣昌山水的灵气，为荣昌卤鹅的美味奠定了坚实的基础 。
传统工艺的匠心独运制作荣昌卤鹅，是一场对传统工艺的极致演绎，每一个步骤都饱含着匠人们的心血与智慧 。
清晨，当第一缕阳光洒在濑溪河畔，养殖户们便开始忙碌起来，精心挑选即将开启美味之旅的荣昌白鹅。这些白鹅，必须是生长周期在 90 天左右的健康个体，体重适中，羽毛光亮，肌肉紧实，这样的白鹅才能为美味提供最优质的食材 。
选好的白鹅被送往厨房后，宰杀和清洗的环节至关重要。经验丰富的师傅手法娴熟，迅速完成宰杀，然后将鹅放入热水中烫毛，仔细地去除每一根杂毛，确保鹅身干净整洁。清洗时，师傅会将鹅的内脏小心取出，反复冲洗鹅的腹腔和体表，直到没有一丝血水残留，此时的鹅身洁白如玉，散发着清新的气息 。
腌制，是赋予鹅肉初步风味的关键步骤。师傅们会先拿出特制的钢针，在鹅胸、鹅腿等肉厚的部位均匀地扎上小孔，这些小孔就像是一个个通道，让腌料能够更好地渗透到肉的深处。接着，按照精确的比例调配腌料，每一斤鹅肉，需要搭配 5 克盐、2 克鸡精、0.5 克白胡椒粉、0.5 克红花椒、2 克八角、2 克桂皮、0.5 克丁香、0.5 克山奈、0.3 克香叶 ，再加入 5 克高度白酒，如当地著名的江津老白干。师傅们将这些腌料均匀地搓揉在鹅身上，尤其是肉厚处和内腔，反复按摩 2 - 3 分钟，让每一寸鹅肉都充分吸收腌料的精华 。腌制的时间也很有讲究，冬季需要 8 小时，夏季则缩短至 4 小时，并且每隔 2 小时要将鹅翻面一次，以确保入味均匀 。在腌制的过程中，白酒不仅能够分解鹅肉中的腥味物质，还能激发香料的活性，让香味更加浓郁 。
终于到了卤制环节，这可是荣昌卤鹅制作的核心步骤。卤锅下，熊熊的火焰舔舐着锅底，锅里是用猪骨、老母鸡精心熬制的高汤，散发着浓郁的肉香 。师傅们将经过白酒搓洗、温水浸泡 20 - 30 分钟的香料装入宽松的纱布袋，放入高汤中。这些香料多达二十余种，包括白芷、山奈、干松、桂皮、丁香等，它们按照 “君臣佐使” 的原则巧妙搭配，各自发挥着独特的作用。其中，白芷和山奈用量较大，各 30 克，主要负责去腥提鲜，奠定香味的基础；干松 15 克，能够延长卤味香气的留存时间 。同时，还要加入卤油 3 斤，这卤油可以用菜籽油和鸡油混合而成，既能增香锁味，又能让卤鹅的表皮更加酥脆 。此外，盐、味精、鸡精、鸡粉、冰糖、姜黄粉、糖色等调料也依次加入，共同调制出一锅色泽红亮、香气扑鼻的卤水 。
待卤水烧开后，师傅会小心翼翼地将腌制好的鹅放入锅中，让鹅体肛门朝上，这样可以防止卤汤渗入内腔导致过咸 。随后，加入 20 毫升白酒，大火卤制 30 分钟，这一步叫做 “大火逼香”，能够快速锁住香味，逼出鹅肉中的腥味 。接着，将鹅翻面，转小火继续卤制 30 分钟，保持卤汤微沸的状态，让热量均匀地渗透到鹅肉的每一个纤维中，确保内外熟度一致，这便是 “小火入味” 。在关火前，再加入 4 克胡椒粉和 160 克鸡精，然后焖泡 15 分钟，不加热，利用余温让卤汁充分渗透到骨髓里，这最后一步 “闷泡锁味”，让卤鹅的香味更加醇厚，回味无穷 。
卤制完成后，将鹅捞出，悬挂起来放凉 30 分钟，此时的卤鹅表皮金黄透亮，仿佛被一层金色的光芒所笼罩，肉质也更加紧实，切配时不易散开 。经过这一系列复杂而精细的工序，一只色香味俱佳的荣昌卤鹅便呈现在我们面前，每一口都饱含着传统工艺的匠心与传承 。
爆火背后的产业与文化蝶变“卤鹅哥” 的这波神奇操作，就像一颗投入湖面的巨石，在荣昌卤鹅的发展历程中激起了千层浪。短短几天时间，荣昌卤鹅就像坐了火箭一样，在网络上迅速蹿红，成为了美食界的 “顶流明星”。
在这波流量的强力带动下，荣昌卤鹅的线上线下订单量呈现出爆发式增长。据相关数据显示，仅在抖音电商平台，过去 5 天各类卤鹅熟食及冷冻制品线上成交额环比增长 37 倍，订单量环比增长 25 倍 。线下门店的生意也是异常火爆，荣昌城里的大街小巷，随处可见排着长队等待购买卤鹅的顾客，不少店铺甚至出现了供不应求、卖断货的情况 。快递小哥们更是忙得脚不沾地，为了让全国各地的食客能尽快品尝到美味的荣昌卤鹅，他们开启了 “加速模式”，甚至直接入驻工厂，现场打包、贴单，加快发货速度 。
面对这突如其来的 “泼天富贵”，荣昌区政府迅速做出反应，紧紧抓住这难得的发展机遇，积极出台了一系列政策措施，全力推动荣昌卤鹅产业的高质量发展 。4 月 11 日，荣昌区正式出台了《荣昌卤鹅产业高质量发展行动方案》，明确了到 2026 年的发展目标：培育龙头企业 3 家，发展规模以上企业 5 家，全区卤鹅产值超过 10 亿元 。同时，构建 “中央厨房 + 区域仓库 + 社区零售 + 电商销售” 的销售体系，新增线下销售店、网店 1000 家以上 。
在产业发展方面，荣昌区致力于打造集养殖、屠宰、加工、销售等为一体的全产业链体系 。上游，建立养殖基地，发展种植产业，到 2026 年底，全区肉鹅出栏量要达到 200 万只，力争辣椒、花椒、生姜种植面积达 6 万亩以上，产量达到 11 万吨以上，从源头上保障优质原料的供应 。中游，投资 3 亿元建设智能化中央厨房，引入真空锁鲜技术，将卤鹅的保质期从 7 天延长至 30 天，有效解决了卤鹅现卤难储运的难题 。下游，搭建 “直播 + 电商” 矩阵，鼓励企业主、养殖户、非遗传承人走进直播间，拓宽销售渠道 。
品牌建设也是荣昌区重点发力的方向 。通过 “图形 + 文字” 组合集体商标申请，分阶段设计统一标识并完成注册，形成公共品牌效应 。申请颜色组合商标，统一品牌门店装修风格，强化视觉识别 。同时，充分挖掘荣昌卤鹅的发展历史和文化内涵，讲好传承故事、发展故事以及品牌故事 。此外，荣昌区还面向全球征集荣昌卤鹅 IP 形象设计，通过打造具有国际辨识度的文化符号，进一步提升荣昌卤鹅的品牌影响力，助力其走向世界 。
为了让游客全方位体验荣昌卤鹅的魅力，荣昌区还积极推动商文旅融合发展 。以 “荣昌卤鹅” 为主题，举办各类丰富多彩的活动，如 “卤鹅非物质文化遗产美食消费季”，期间有荣昌卤鹅龙虾宴、荣昌卤鹅非物质文化遗产代表性传承人技能大赛、鹅王拍卖等活动 。将卤鹅与夏布、陶器、折扇等非遗元素巧妙结合，开发出 “卤鹅陶盘”“鹅纹夏布” 等文创产品 。游客可以一边品尝着美味的卤鹅，一边欣赏和体验荣昌的非遗文化，感受这座城市独特的魅力 。
在这个信息传播迅速的时代，荣昌卤鹅搭乘着网络的东风，实现了从地方美食到全国乃至全球知名美食的华丽转身 。未来，相信在政府、企业和社会各界的共同努力下，荣昌卤鹅这张美食名片将越擦越亮，荣昌卤鹅产业也将迎来更加灿烂辉煌的明天 。
舌尖上的荣昌，世界的卤鹅荣昌卤鹅，这道诞生于移民文化交融的美食，承载着数百年的历史记忆，从濑溪河畔的街头巷尾，走向了全国乃至世界的餐桌 。它的每一丝纹理，都浸润着传统工艺的匠心与执着；每一口滋味，都散发着荣昌独特的地域风情与文化魅力 。
如今，在网络的助力下，荣昌卤鹅迎来了前所未有的发展机遇，正逐渐成长为一张耀眼的城市名片，成为推动荣昌经济发展和文化传播的重要力量 。它不仅是一道美食，更是一种文化的象征，连接着过去与未来，诉说着荣昌的故事 。
如果你还未曾品尝过荣昌卤鹅，那么一定不要错过这个机会。让我们一起走进荣昌，走进那弥漫着卤香的大街小巷，亲自品尝这道美味，感受它背后深厚的文化底蕴 。相信在品尝的那一刻，你也会被荣昌卤鹅独特的魅力所征服，从此爱上这道来自荣昌的舌尖美味 。
