在上海这个夏天，走在街头，很可能会被一股面香味吸引。
那是人们为了一碗冷面而排起的长队。
午后的阳光下，坐落在石泉路上的四如春门口，几十米的长龙格外耀眼。
他们排着队，只为尝一口熟悉的味道，不禁让人问：这碗面有什么魔力，让那么多人心甘情愿站在炎热的夏日阳光下等待？
其实，冷面对于上海人可不是简单的一顿饭，它是一种情感维系，更是一种记忆连接。
当四如春的冷面在今年五月提前回归的时候，大家纷纷涌向这里，似乎想抓住夏天的尾巴。
冷面师傅们用风扇降温的独特制作工艺，为这家店平添了几分传奇色彩。
面对人满为患的场景，就算没有座位，食客们也宁愿站着吃；这种热情和长队本身，仿佛成为了城市夏日一道独特的风景。
四如春的名号在上海已经传了几十年，而真正让顾客流连忘返的，是他们制作冷面的独特工艺。
一碗看似简单的冷面，其实背后藏着百转千回的心思。
四如春的面条色泽清亮、韧性十足，独特的风扇降温方法正是它的秘诀之一。
面条经过风扇的吹拂，自然降至适口温度，保留了胶韧的口感。
和着浓郁的酱油、麻酱轻轻拌动，一碗寒面在三几下拌动后就呈现在你眼前。
这种冷面做法，曾经因为独到而被“上海党”视为当地冷面的标志，区别于其他地方的过水冷面。
来四如春吃面的，不仅是为了饱腹，也贪恋那份工艺带来的舌尖体验和从中感受到的匠心。
各大老字号纷纷提前供应冷面
四如春并不是唯一一家让人垂涎的老字号。
在上海，冷面大赛可以说已是如火如荼。
比如，位于杨浦区的一心斋，在大家还没意识到夏天真切来临之前，就已开始供应冷面。
其冷面的多样品种浇头，从常见的鳝丝到牛肉煎包，无不让人食指大动。
众多的餐饮老字号在这个夏日，不约而同地提前上市冷面，像是对大家的一份城市默契。
万寿斋的锅贴和冷面组合，德兴馆的老牌供应，甚至王家沙的几款特色冷面，每一家都在用自己独特的方式，吸引客人前来尝鲜。
为了早点尝到第一口冷面，上海人愿意提前一个小时去排队，只为寻得那份盼望许久的清凉。
上海冷面的历史与文化得益于老字号的传承，上海冷面的历史早已融入这座城市的肌理。
在上世纪早期的报纸上，早已出现过关于冷面的记载。
最初，它作为街头小吃因卫生问题被陷入争议，但经过改良后，冷面成为了餐馆堂食的精华小吃。
与外界不同的冷却方法，独特的风味浇头，都是老字号师傅们历经岁月积累的智慧结晶。
上海人吃冷面，贯有讲究的食用习惯，像是裹紧花生酱的方子，或是配上一碗暖心咖喱牛肉汤作为搭配。
这份独特传统让上海冷面的故事远不止于食物本身，更是关于过往生活的凭吊。
每年九月过后，冷面渐渐退出市面，上海人惜食而不贪，大概正是如此绝而复得，令冷面成为了每年夏天独特的期待理由。
在上海，冷面不仅填饱的是胃，还有那颗热衷于传统和品质的心。
关于它的话题总能引发上海人无数的唠叨，说不完也说不尽。
但是，连年来自各地的新人纷至沓来，对这碗老上海的冷面也同样钟爱，因为这不单单是一道食物，更多的是传递了生活的态度。
与挤满现代感的都市脉搏同频，这碗夏日里的冷面，用最质朴的方式传递了一种简单且恒久的美好。
身处繁华都市，去寻一碗冷面，或许你会从中找到属于自己的那份清凉心境和夏日小确幸。
