香椿鲍鱼片

原料：八头鲍鱼500克、香椿100克、青尖椒50克、盐2克、鸡汁2克、白糖2克、鸡汤500毫升、核桃油100毫升

制作：

1.香椿择嫩尖，焯水后过凉，捞出挤干水分，切碎；青尖椒去籽，也切碎，一起放入料缸。核桃油烧至六成热，倒入料缸激香，趁热放入盐、鸡汁、白糖拌匀成香椿酱。

2.鲍鱼治净，入水锅汆一水，捞入调有底味的热鸡汤浸泡至熟，然后捞出改刀成片，用香椿酱拌匀，装盘稍加点缀，即成。

传统炝锅鱼

炝锅鱼是传统川菜里的一道鱼肴，味道不错，做法比较复杂。这里的"传统炝锅鱼"是把鱼用郫县豆瓣烧成家常味，再加入了用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鲜香。

制作：1.鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油；2.锅里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤并放入炸过的整鱼烧沸；

3.调入酱油、味精、鸡精和白糖 后，用小火收至汁水将干时，出锅装入条盘中，然后撒上刀口辣椒和葱花，浇上热油激香便好。

芝麻跑山鸡

原料：跑山鸡腿肉300克、干辣椒节5克、花椒3克、香辣酥60克、黑白芝麻、姜米、蒜米、葱花、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、脆浆粉、花椒油、菜油各适量

制作：

1.把跑山鸡腿肉治净后切成条，用姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖腌入味，再加黑白芝麻和脆浆粉拌匀，下入六成热油锅炸至表面酥脆且内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米爆香，放入炸好的鸡肉条，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖炒匀，撒入香辣酥，淋些花椒油颠匀，出锅装盘即成。

酥香片片情

原料：鲜桑叶100克、干淀粉3克、鸡蛋清30克、盐、面包糠、食用油各适量

制作：

1.将鸡蛋清与干淀粉、盐一起调匀制成蛋清糊。

2.鲜桑叶洗净后抹上一层蛋清糊，放入烧至160℃的油锅中炸至表面酥脆，起锅沥油，放入低温机烘烤。

3.走菜时，将炸好的桑叶取出，插入拌好味的面包糠中即成。

制作关键：

1.桑叶表面的蛋清糊要抹均匀。

2.炸制时控制好油温和时间，要酥脆且保留桑叶的绿色。炸好后放入低温机烘烤可保温并去除多余油脂，使桑叶口感更酥脆。

蜂窝生蚝

用料：

生蚝1个。

制作：1、将生蚝取肉放60℃水中浸泡15分钟定型（加入葱姜料酒）取出吸干水分。

2、将生蚝放入调好的蜂巢糊中包裹均匀，下入170度油锅中炸制1分钟左右捞出控油。炸制好的蜂巢生蚝，配上香醋珠即可。

C版蜂窝糊：

金沙咸蛋黄风味调味料30克，小麦粉200克，低筋粉120克，泡打粉16克，臭粉9克，冰水300克，油300克。

黑松露砂锅鸡

原料：麻鸡1只，黑松露10克，老酒60克，小米辣10克，姜片15克，葱节8克，酱油20克，耗油10克，盐5克，糖少许，味精8克，鸡饭老抽适量。制作： 1、将麻鸡宰杀治净，斩块待用。

2、砂锅烧热放入菜籽油，入姜片小米辣，葱煸香。下鸡肉块，放入老酒，适量水中火焖20分钟至熟。加鸡饭老抽、盐、味精调味料，小火在煨5～6分钟，大火收汁。起锅撒入黑露片即可。

荠菜虾仁

原料：

大虾仁150克，荠菜260克，青花椒麻辣酱5克 ，甜沙拉酱100克，浓缩鸡汁4克制作：1、虾仁改刀开背，汆水成虾球捞出浸冰水后沥干。沥干后虾球加入浓缩鸡汁2克，青麻花椒麻辣酱2克拌均待用。

2、荠菜氽水后挤干水份切细末，拌入盐2克、鸡粉3克备用。腌入味的虾球用调味料拌匀，入荠菜末裹匀即可。

5号咸蛋黄

原料:

猪里脊300克 咸蛋黄6只，猪肥膘60克 黄豆20克 小豌豆5克 姜块15克 干葱2粒 海鲜酱50克 鸡粉4克 玫瑰露酒5克 麦芽糖10克制作：1、将猪里脊用刀切成0.5厘米的厚片，姜、干葱拍碎腌制30分钟，再用海鲜酱40克、鸡粉3克、玫瑰露酒腌制6小时，取出沥干铺平；2、黄豆泡透，加海鲜酱10克、鸡粉1克焖煮至软酥，收干，咸蛋黄搓成条，用腌好的里脊、猪肥膘(切薄片）包裹，并用绳子扎好，烤箱设置160度，烤20分钟，刷麦芽糖，180度再烤5分钟取出。叉烧改刀，煮好黄豆，焯水好的小豌豆组合装盘即可。